里芋の皮のむき方 里芋の皮をむくときは、はじめに楕円形の形の上下を切り落とします。 それから縦に皮をむくのですが、 無理に形を整えようとせず、里芋の形に添って、できるだけ薄く皮をむくとよいです。 また、大きい里芋の場合は、 均一に火が通りやすいよう2〜3等分して大きさをそろえてください。 そのほうが里芋本来の味わいやぬめりを楽しめます。 それから鍋を中火にかけます。 煮汁が沸いてきたら、落し蓋をします。 火加減を少し落として（煮汁がぐつぐつ煮立つ程度で）、そのまま10分煮ます。 10分煮たら、落し蓋をはずして、煮汁を煮詰めていきます。 落し蓋を外した時に火加減が弱いようなら少し強めて全体がぐつぐつ沸く状態にして、さらに 煮汁が少なくなるまで13〜15分ほど煮詰めます。 このくらいだと、周りにはしっかり味がついて中はほっこりとした味わいです。
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1 里芋は洗って鍋に入れ、ひたひたにかぶるくらいの水を入れて火にかけて煮ます。 沸騰してから5分くらい）• 2 1をざるにでもあげて水をかけてから、やけどをしないよう気を付けて皮を剥きます。 つるんと剥けます。 3 里芋は食べやすい大きさに切って下さい。 4 こんにゃくは5ミリの厚さに切って真ん中に切り込みを入れて、端を切り込みの中に入れてねじりこんにゃくを作り、湯がいておいてください。 5 鍋に分量の水と里芋、こんにゃくを入れて火にかけます。 沸騰してきたら中火にして砂糖を加えます。 6 灰汁が出るので何度もすくいながら、次に酒、しょうゆの順に入れていきます。 そしてある程度煮詰まったらみりんを入れて仕上げます。
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作り方• レンコン、にんじんは皮を剥いておきます。 ごぼうは皮を削いでおきます。 絹さやはすじを取り除いておきます。 こんにゃくはアク抜きをしておきます。 にんじん、レンコンは乱切りにします。 ごぼうは乱切りにし、酢水に5分さらし、水気を切ります。 こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。 沸騰したお湯に塩を入れ、絹さやをさっと湯がきます。 水気を切り、1cm幅の斜め切りにします。 鍋にごま油、1、2、3を入れ、中火でさっと炒めます。 水と顆粒和風だしを入れ、さらに中火で煮ます。 ひと煮立ちしたら、落し蓋をして弱火で10分程煮ます。 煮汁が半分程になったら、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、落し蓋をして食材に火が通るまで弱火でさらに10分程煮ます。 器に盛り付け、4を飾って完成です。
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