白菜の黒い斑点の正体は？【お天気検定】 答え 依田司
ズバリ！！白菜に黒い斑点があっても食べられます！ たまに見かける白菜の黒い斑点ですが、カビ？病気？と思っている人も多いのではないでしょうか？ この黒い点の正体、実は 「ポリフェノール」なんです！ ポリフェノールといえばワインとかに入っていて、抗酸化作用があり体にいいイメージのものですよね。 ポリフェノールは野菜を含め、ほぼすべての植物に元々含まれている成分なんです。 体に害があるものではないので、もちろん安心して食べることができます！ ただし普通の白菜を比較すると、一般的に味は落ちると言われています。 白菜特有のあの甘みが、黒い斑点が出ているものは若干少ないです。 そして黒い斑点がある白菜は、水分を多く含んでいるものが多いです。 そのため普通の白菜より日持ちせず、傷みが早く進んでしまう可能性が高いです。 なので買ってきた白菜に黒い斑点があった場合は、なるべく早めに食べてしまうのがいいでしょう！ 白菜に黒い斑点が出来る原因は？ 白菜に黒い斑点が出来る原因は、白菜がストレスを感じてしまったから！ 白菜の黒い斑点のことを、正式には「ゴマ症」と言います。 その見た目から、まるでゴマが点々とついているように見えることからその名がつきました。 「症」とついていますが、決して病気という訳ではありません。 このゴマ症になってしまう原因は、白菜が栽培環境などによってストレスを感じてしまったからなんです。 具体的な例をあげると…• 栽培中の気温が高すぎた、もしくは低すぎた• 肥料をたくさんやり過ぎて栄養過多になってしまった• 十分なスペースがなく、過密な状態で育ってしまった などがあります。 このように栽培方法や環境の影響によって白菜がストレスを感じてしまい、生理反応を起こします。 その結果、白菜に元々含まれるポリフェノールが酸素と反応して黒い色素が発生します。 その黒い色素が小さなかたまりとなって両面に出てきてしまい、ゴマ症の白菜となってしまうのです。 栄養をあげ過ぎてストレスを感じてしまうなんてなかなか難しいですよね〜 気温などはコントロールできないし、完全に防ぐのは無理なようですね。 白菜を日持ちさせる方法は？ 白菜を日持ちさせる方法は、立てることにあり！丸ごとかカットされてるかによってもちがう！ 白菜はその保存方法によって傷むスピードがかなり変わります。 収穫した状態の丸ごと白菜と、スーパーでよく売っているカット白菜で日持ちさせるコツがちがいます。 それぞれ紹介していきますね！ 丸ごと白菜 丸ごと白菜を日持ちさせるには新聞紙に包みましょう！ 芯は取らずにキッチンペーパーで包んでから、新聞紙で白菜全体を包みます。 白菜は水分を多く含んでいるので、日持ちさせるには通気性のいい新聞紙が最適！ 使う時は包丁で切らずに、外側の葉を1枚ずつはがして使いましょう。 新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すると、なんと1か月ほど保存可能です！ 寒い時期であれば冷蔵庫に入れなくても、ベランダなど涼しい場所での保存ができます。 カット白菜 カット白菜を日持ちさせるには芯を取りましょう！ カットされているものは、芯があると葉から栄養をもらって成長を続け鮮度が落ちていきます。 芯をそのままにしておくと、美味しい葉の部分の栄養が取られてしまいます！ カット白菜を少し放置していたら、芯の部分がぷっくりと膨らんで大きくなっていることありませんか！？ その分、葉がしおれたように元気がなくなってしまいます。 こうなるのを防ぐために芯を取る、もしくは包丁で芯に切り込みを入れるだけでもOK！ そしてカットされている白菜は、切り口から急速に傷んできます。 そのためしっかりとラップに包んで空気に触れないようにして保存しましょう。 そうすれば1週間ほどは傷まず食べられます！ そして共通しておすすめの保存方法は、白菜を寝かさずに、畑にあった時と同じように立てて保存すること！ 野菜は収穫後も成長を続けています。 元々縦で育っていた野菜を、横にして保存すると・・・ 縦に！縦に！と、伸びようとエネルギーを使ってしまい、早く鮮度が落ちてしまいます。 白菜は1回で使い切ることが少ないので、上手に保存し日持ちさせましょう！ 今回は白菜の黒い斑点や、日持ちさせる方法について書いてみました！ 記事の要点を簡単にまとめると、• 白菜に黒い斑点があっても、それはポリフェノールだから食べられる！• ゴマ症になる原因は、栄養過多などにより白菜がストレスを受けたから！• 白菜を美味しく日持ちさせるには縦にして保存！ 白菜もストレスを受けるだなんて、人間と一緒なんですね〜 私もストレスを受けるとお肌が荒れたりしますからね〜 その見た目に思わずギョッとしてしまうかもしれませんが、決して体に害があるわけではないので無駄にせず美味しくいただきましょう！ 鍋にしたり卵でとじちゃえば、きっと家族は気が付きません（笑） 白菜に黒い斑点が！これって何！？と不安に感じた方のお役に立てたら嬉しいです！ 関連ページ あ！ピーマンが赤くなってしまった！！ 冷蔵庫からピーマンを取り出したら変色していた！！ このピーマンって食べられるのか？ 今日はピーマンが変色していくその理由と、何色なら食べてもいいのか栄養価はどうかなど、ピーマンの変色についてご紹介していきます！ 子供が嫌いな野菜といえばピーマン・・・ どうにかして臭みや苦味を消すことってできないかしら？ ・ピーマンの臭みを取る方法 ・ピーマンの苦みを消す方法 ・子供でも食べやすいピーマンの品質 をまとめたので、ぜひ参考にしてみてください！ ふきのとうをとってきたけど、アク抜きって必要なのだろうか？ ふきのとうも山菜だから、アク抜きが必要な気もするけど、どうやってするのかあいまいな時ってありますよね。 今回は、そんなふきのとうのアク抜きについて、また定番のレシピからちょっと変わったレシピまでご紹介していきます。 冷蔵庫で変色しているオクラを見つけて、どうしよう！と思ったことありませんか？ 変色を防ぐ保存方法があるのなら知りたいですよね。 今回は、オクラは変色しても食べられるのかどうか、またその変色を防ぐ保存方法、新鮮なオクラの選び方についてご紹介していきます！ とうもろこしって食べ過ぎると病気になる！？ そんな噂を聞いたことがある人もいるかもしれません。 今回は、とうもろこしを食べ過ぎたら病気になるのかどうか、また適切な量を食べて期待できる効果についてご紹介していきます。 枝豆の食べ過ぎって体に良くないのだろうか？ 身体にどんな影響があるのだろうか？ そんな風に思ったことはありませんか？ 今日はそんな枝豆の食べ過ぎによる体への影響や適量、身体への効果について順番にご紹介していきます！ よもぎを摘んできたけれどあく抜きの方法が分からない！ あく抜きには重曹が必要だって聞いたけど、家に重曹がない！ 今日はそんなよもぎの簡単なあく抜き方法と美味しい食べ方についてご紹介していきます！ 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