信州味噌を通販でお届けする塩屋醸造オンラインショップ
「信州」に江戸時代から伝わる大桶が立ち並ぶ蔵。 代々の蔵人が守ってきた伝統の手法と 蔵の菌が醸し出す味 信州は古来より味噌作りが盛んです。 良質な原材料が確保でき、味噌の発酵、熟成に適した気候がございます。 山々に囲まれているため昔から貴重で大切だった「塩」への思い。 その中で信州に塩問屋として「塩屋醸造」は創業いたしました。 文化・文政年間に味噌・醤油の醸造をはじめ、創業時から伝わる味噌蔵と昔ながらの大桶を使って醸し、昔ながらの味を守り続けております。 「塩屋醸造」では良質の原料を安定的に確保する手段として、平成8年前より原料大豆の各地契約栽培に力をいれており、現在定番のお味噌はすべて長野県安曇野市、JAあづみ産の契約栽培大豆「ナカセンナリ」、JAあづみ産契約栽培米「こしひかり」を100％使用しております。 安心・安全の原料を使用し江戸時代から続く品質を実現しています。 信州味噌 塩屋醸造の考える塩 「敵に塩を送る」という故事があるように、海の無い山国「信州」では大変貴重な生活必需品でした。 信州須坂で1700年代に塩問屋として創業したのが「塩屋醸造」の始まりです。 その後、文化文政年間に味噌や醤油の醸造を開始して現在に至ります。 ここ信州の味噌文化を支える源である「塩」をこの信州に持ってきた「塩屋醸造」は塩文化、味噌文化をこの世に伝えております。 信州味噌の原点、塩屋醸造の「味噌玉造り」 創業時から伝わる１０棟の蔵は国の登録有形文化財に指定され、佇まいを残しつつ、現在も塩屋醸造の味噌・醤油の醸造に使用されております。 そして創業時から伝わる伝統的な技法を今でも行っております。 「味噌玉造り」という味噌造りです。 信州味噌、塩屋醸造の春の風物詩、「味噌玉造り」です。 塩屋醸造の名物である信州味噌の原点とも言える「玉造みそ」を造る為の大事な工程の一つです。 蒸してつぶしたJAあずみ契約栽培農場の大豆を高さ15cm位の円柱状に丸めて、よくたたいて空気を抜きます。 出来上がった味噌玉は味噌蔵で2週間ほど寝かせることで周りがほどよく乾燥して長年棲みついた味噌蔵内の菌がつきます。 味噌玉の内部は乳酸発酵してほどよい酸味が生じます。 適度に菌がついたものを砕き、塩と米麹を混合して桶につめて発酵させる伝統な技術です。 塩屋醸造で行う味噌玉造りは昔ながらの手作業でありとても根気が必要です。 「味噌玉造り」という製法で作るお味噌は乳酸発酵のおかげで、ほどよい酸味があり辛口のお味噌になります。 このお味噌は貝などしっかりとした具のお味噌汁にとても合います。 また、お味噌汁以外にも、トン汁、味噌煮込み系のお料理に幅広くお使いいただけます。 塩屋醸造の定番商品の一つ、「玉造みそ」は、創業当時から伝わる伝統的な技法を今でも守り続けている商品です。 生産者と信州味噌 信州産の原料を守り続けております。 古来より味噌作りの盛んな「信州」は良質な原材料が栽培でき、味噌の発酵や熟成に適した気候をしております。 良質の原料を安定的に確保する手段として、原料の大豆は各地契約栽培に力をいれており、現在定番のお味噌はすべて長野県安曇野市、JAあづみ産の契約栽培大豆である「ナカセンナリ」という品種を使用しております。 「ナカセンナリ」という大豆は限られた地域でしか栽培されていない希少な品種で革が薄く甘みがあります。 お米もJAあづみ産契約栽培米「こしひかり」を100％使用しております。 原料から信州の素材を使用して安定した味噌造りを続けております。 今後の信州味噌塩屋醸造 塩屋醸造では味噌・醤油・漬物など伝統食を食し、様々な体験を実施してまいります。 味噌蔵見学はもちろん、お味噌汁やお味噌を使用した食事にも力を入れてまいります。 伝統的な蔵を持っておりますので蔵を開放してコンサートやレンタルスペースとしても活用してまいります。 そうした蔵を中心とした交流、塩屋の商品や文化遺産を通して地域や文化を伝えてまいります。 味噌や醤油を釀すだけではなく風土を釀す存在を意識して参ります。 お味噌は日常品です。 できるだけ良いお味噌でお味噌汁をつくっていただける用にお味噌も流通経費を抑えられる直接販売を実施し、極力お買い求めやすい価格設定にしております。 お味噌汁＝お味噌知る。 皆様に美味しいお味噌を知ってもらい美味しいお味噌汁を飲んでいただけるようにこれからも精進してまいります。
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