［レシピ］帝国ホテル風♪リッチなコーンポタージュ
イギリスといえばスコーン。 形状は店によって様々ですが、大きく分けると2つ種類があります。 一つはカジュアルなカフェや田舎のティールームで見かけるこぶしサイズの素朴なもの。 スコーンの姿をしていますが、ハッキリ申し上げてあのブツは小麦粉を練った塊です。 （サーセン） なんだろ、気持ち的にはすいとん。 西洋ドライすいとん＝スコーン。 ボソボソで紅茶がないとお口が大事故。 もう一つは、本日紹介するレシピのロンドンのポッシュな空気のホテルスコーン。 アフタヌーンティーのあの艶々した、背が高いオオカミの口が開いたフワっとしたもの。 これぞ…！イギリス様の真骨頂や！！（彦摩呂風） 日本の材料でも作ってみましたが問題なく美味しくできます。 生地がイギリスよりちょっと膨らみやすいので、こね過ぎなければダイジョブ。 写真つきで詳しく解説！ぜひお試しを。 イギリス本場のスコーンレシピ ＜ホテルスコーンの材料一覧：5㎝サイズ12～15個＞• 強力粉 500g• 無塩バター 80g• グラニュー糖 80g• M玉3個（生地用２、艶出し用１）• 牛乳150ml• ベーキングパウダー ティースプーンすりきり5杯 ＜使用器具＞• ５cmの丸形型抜き（フチの薄いコップでもOK• トレーにベイキングシートを用意。 ふるうときめ細やかな生地に。 面倒ならホイッパーでクルクルでもＯＫ。 全体を混ぜる。 5分～10分、バターと粉、全体が一体化してしっとりサラサラするまで。 親指とその他の指でこするようにするとよい。 根気よくやると生地がきめ細やかに。 めんどくさかったらフープロで10秒でいっちょあがり。 手ですくうと、しっとりふんわりします。 この状態まで頑張ってください。 牛乳を2回に分けて入れる。 まとまるまで３分～５分ほど手のひらに体重をかけてパンをつくるように優しくこねる。 ベトベトした生地なので、打ち粉をして最後はまるくまとめる。 日本の強力粉はこねすぎると膨らんできてしまい、硬くなります。 弾力を感じる手前でストップ。 生地はベトベトしているので打ち粉（強力粉）してからまとめます。 向きを90度に変え折り畳むことを2回繰り返す。 角度を変えて生地に層を作ると、オオカミの口と呼ばれる腹割れができる。 焼き あがったあと2つにきれいに割れ、ジャムとクリームを挟むスタイルはここで作れる。 抜くときは生地に垂直に勢いよく一気に。 ひねったり、側面を指で触るのは膨らまなくなるのでNG。 写真のようにツヤツヤ照りが強め希望なら、卵黄とほんの少しの卵白に卵液のバランスを調整して下さい。 卵黄が多ければ多いほど照りが出ます。 側面に垂れると膨らまないので慎重に。 焼き上がりの目安は、生地が立ち上がって腹割れができ、全体がGolden Brownになったら完成！ お疲れさまでした。 平凡妻はイギリスでスコーンのレシピは様々試しました。 検証の結果、薄力粉で作るサクッとしたものは主流ですが、食感が軽くポッシュ感は出ません。 田舎スコーンや、サクっとしたスタバのスコーンが好きな方には薄力粉で作ることをお勧めします。 Mary Berry イギリスの栗原はるみ的な人）のレシピもお好きかもしれません。 このレシピはPaul Hollywoodというイギリスのナルシスト料理おじさんのレシピを改編したものです。 ただ、元レシピはおおざっぱすぎて仕上がりのホームメイド感がプロっぽくない＆生地が緩すぎて扱いずらく、イラつくので手順と分量を変えました。 平凡妻がロンドンで一番美味しい！と信じていた、今は閉店してしまったLondonのBalthazarというブラッスリーの味を求めて辿り着いた味です。 というわけで、マイ・ベストスコーンはこれ。 本場イギリスの味をお楽しみください。 ドヤァ 追記：焼き立てと当日中が一番美味しいですが、冷ましたあと個別にラップにくるめば冷凍保存できます。 生地は硬くなりやすいので密閉保存し、召しあがる前にオーブンで温めなおしてください。 クロテッドクリームも忘れずに。 イギリスでは生クリームは邪道オブ邪道です。 生地がずっしりしているのであまり合いません。 ぜひクロテッドクリームで食べておくんなまし。 なければバターとジャムでも美味しいです。 Enjoy Cream tea! 外出自粛中の特需によりこのレシピが大流行りし、毎日のようにつくれぽがツイッターに届いております。 ありがとうございます！ で、このブログは決してスコーンラブおばさんのブログではありません。 平凡妻のブログの目玉は 面白い「文章」です。 誰かくれ。 白い粉。 はじめまして。 いきなりですが私、今までいくつかスコーンのレシピを試してきました。 私の作りたいスコーンも、素朴なのではなくホテルのスコーン。 あのつるんとした、まさに平凡妻さんの仰るとおりのポッシュなやつなんです。 しかし探せど探せど、作れど作れど素朴なスコーンばかり。 家庭で作れるスコーンの限界かと思っていたところにこちらのレシピに出会いました。 しかし写真のスコーンはどちらかというと素朴系に見えて、失礼ながら焼き上がるまで半信半疑だったのですが…！ …感動です。 まさに私が求めていたスコーン！断面がきめ細かくつるん、わざとらしい程バカッと割れて、食べてみると生焼けかと思った程しっとり ちゃんと焼けてました 、間違いなく今までのレシピで1番美味しいスコーンです！！紅茶で流し込まなくても全くモサモサしません。 今まで小麦粉でしか作ったことがなかったんですが、まさか強力粉とは。 オッシャー！！と思わず画面に握りこぶしして歓喜の雄叫びをあげました。 期待を良い意味で裏切ることができ、とても嬉しいです。 人の喜びに繋がる小さなことを、自分ができたなんて。 あべさんと全く同じで、素朴なスコーンもいいけれど、私は断然ポッシュな口当たりや見た目にアガる人間です。 でも田舎住まいで子持ち、お金にも時間にも縛りがあり、とてもじゃないけど気軽にロンドンのホテルで優雅なお茶時間を楽しむことが難しく行きついた主婦の知恵です。 自作したら「なんだ、ロンドンで￡５０でアフタヌーンティーしなくても焼き立ての美味しいものができるじゃん！！」「マジで自分天才じゃね？いっこ３００円で売りたいわ～笑」と厚かましい発想になるほど美味しくたので、勇気を出してブログに出して、結果、あべさんの一番になれて、それがあべさんはじめお友達や家族といい時間を過ごすことに役立てたなら、こんなに嬉しいことはありません。 世界はコロナで大変ですが、どうか健康無事に今日も美味しいお茶とともに一日を過ごしていてくださいね。 ありがとうございました。 ありがとうございます、さっそく作ってみました！ 確かに生地が甘くて柔らかくて美味しかったです。 しかし通常のスコーン同様に口の水分を吸い取られ、やっぱり私の好みはポール＆平凡妻さんのきめ細かいスコーンと再確認した次第です。 30分休ませるx２しながら、ポー平さんレシピなら３回は作れる、など考えておりました。 新しい写真、横がみえるアングルが美味しそうです！ 平凡妻さんもお元気で、できるだけ日光に当たってお過ごしください。 またブログ更新されることを楽しみにしてます。 ちなみに私もバルサザール好きでした！が、この記事で初めて閉店していたことを知りました。 残念です…。
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