人参ナムルをレンジで作るレシピ！茹でないメリットは？加熱時間は？
人参をおいしく冷凍保存する方法 人参を1本丸ごと冷凍してしまうと 人参の中の水分が凍ってしまいます。 そのまま解凍するとフリーズドライのような、水の抜けた、ふにゃふにゃになってしまいます。 そのため、できる限り薄く、 表面積を大きくするように、使う料理に合わせて切っていきましょう。 この時、 乱切りなどにしてしまうと やはり太い部分に水分が集まってしまうので や、 またはなどが良いです。 美味しく保存するワンポイント！ 生のままでも冷凍保存はできますが、 1分ほどレンジにかけるか さっと 30秒ほど下茹し 冷凍すると、解凍した後 すぐに料理に使えます。 加熱しすぎると柔らかくなりすぎ 栄養も出ていくので注意が。 冷凍庫での保存のコツ 【基本は加熱調理してから】 せん切り人参はラップで包んで冷凍保存袋に入れれば生で保存することができます。 人参を冷凍庫で保存する際には、保存性の面から加熱調理した人参を使うのが基本です。 これを ブランチングといいますが、人参の腐敗を抑える働きがあります。 また、水けをしっかりふき取っておくことで、 霜が付くのを防ぐことができ、解凍した際に味の劣化を防ぐことができます。 人参は、「少し固いかな」と思う程度まで火を通し、 粗熱が取れたらジップロック等の圧縮できる袋に入れ、保存日と中身を書いてから冷凍庫で保存します。 【人参は重ねず平らにして保存】 人参をカットして火を通したら、粗熱を取ってからジップロックに入れますが、この時にできるだけ人参が重なり合わないように平らに散りばめるように入れてください。 こうすることで、均一に早く冷凍することができます。 【金属のお皿に乗せて急速冷凍】 ジップロックに入れた人参は、 金属皿や金属トレイなどに乗せることで、急速冷凍することができます。 素早く冷凍すれば、解凍時に人参の風味そのままを味わうことができます。 【せん切り人参は生で冷凍が可能】 せん切りした人参をできるだけ平らにしてラップに包み、 ジップロックへ入れて金属皿や金属トレイに乗せてから冷凍庫へ入れます。 おおむね1ヵ月の保存が可能です。 【イチョウ切りも輪切りも火を通して】 人参の代表的な切り方であるイチョウ切りや輪切りも、 冷凍保存することができます。 火を通して粗熱を取り、 キッチンタオルなどでていねいに水けを除いたら、 ジップロックなどへ平らに並べ、金属皿や金属トレイへ乗せて冷凍してください。 約1ヵ月程度の保存が可能です。 人参の冷凍庫での保存期間と仕方は? 適切な形に切った人参は、できる限り空気を抜くように、小さいまとまりにしてラップにくるみます。 それから、小さいまとまりをいくつか集め、 これまた空気ができるだけ入らないようにジップロックなどのチャック付きのクリアバックに入れて冷凍しましょう。 こうしてきちんと空気を抜くと、冷凍庫の中で人参が酸化することも防げますし 冷凍庫の中のほかの食品、例えばお肉や、お魚のにおいがつくことも防げます。 日がたつにつれて、人参の風味や栄養分は抜けていってしまう傾向にあるので できれば１か月以内に使い切るようにしましょう。 おいしい冷凍保存のコツ 冷凍する際にたくさん空気を入れてしまったり、どうせいっぺんに使うから と言ってまとめてラップにくるんでしまうと、おいしくない冷凍人参が出来上がってしまいます。 食品はみな、急速に冷凍したほうが、おいしさを閉じ込めることができるからです。 小分けにし、冷凍することにより 冷凍庫内の冷気や、ほかの冷凍食品との接触面積を増やすことができ、おいしく冷凍保存できます。 さらにおいしい冷凍人参を作りたいときは、あらかじめ冷凍庫に金属製のバットなどを置いておき その上にラップで平たく包んである人参を並べると バットによってうまく熱が伝わるのでおいしく冷凍できます。 もちろん、ラップと袋、二重にすることもコツの一つです。 冷凍人参を上手に自然解凍やレンジでの解凍方法とは? せっかく上手に冷凍しても、 正しく解凍しなければ味も食感も落ちてしまいます。 人参は、食べる前日に冷蔵庫へ移し 自然解凍することで本来のおいしさを逃しません。 常温で解凍する人がいますが、 冷蔵庫で時間をかけて解凍した方が水分が流れ出にくいため 味や食感が落ちるのを防ぐことができるわけです。 煮物や炒め物料理に使う際には、凍ったままをそのまま使っても問題ありません。 人参を解凍するときのうまみ汁 冷凍人参を自然解凍またはレンジで解凍するとき どうしても人参から汁が出てくると思いますが しかし、 この汁こそうまみの宝庫です。 人参の中の水分には、もちろんたくさんの栄養素が入っていますが その水分が冷凍庫に入ったことで凍り、解凍とともに流れ出たものなのです。 よって、料理に冷凍人参を使うときは、ぜひ この 人参の汁も一緒に料理に加えるようにしてください。 そうするだけで、 人参の うまみが料理全体にいきわたり コクや深い味わいを引き出してくれます。 もし、レンジで解凍するときは あまり長時間レンジにかけると 人参がどんどん柔らかくなるので 解凍具合をはじめは何回か確認しながらレンジに。 人参を生で冷凍したら黒くなる？食べれるの？対処法は？ 人参は生のまま冷凍すると、冬が来た と勘違いをして、身を守るため 皮の周りに氷を張ります。 これは 「氷衣」と呼ばれる、 人参が身を守るための 仕組みなのですが このまま解凍してしまうと、うまく解凍できず ぶよぶよの人参になってしまいます。 それどころか いわゆる 「冷凍障害」もおこし、 黒っぽい色の悪いニンジンとなってしまいます。 冷凍障害が起きた人参も、問題なく食べることはできますが 味や見た目はどうしても悪くなってしまいます。 これを防ぐには、冷凍する前の下処理として、 ゆでたり、 レンジで熱を通すことが必要です。 人参冷凍したら栄養はどうなる？ 世の中には冷凍すると大きく栄養が落ちたりする野菜が存在しますが 人参は基本的に冷凍しても栄養素はそんなに変化しません。 というのも、 人参の中には、たくさんの 「脂溶性ビタミン」が、含まれているからです。 脂溶性ビタミンは 文字の通り 油に溶けるビタミンで 水に溶ける水溶性ビタミンとは異なっています。 水溶性ビタミンの多くが 冷凍されることによって破壊されたり 流れ出てしまうのに対し 脂溶性ビタミンは冷凍されても あまり数に変化は出ません。 よって、人参は冷凍保存しても あまり 栄養価に変化は出ないのです。 ペースト状の冷凍保存 ペースト状の人参は、離乳食やポタージュ、 お菓子づくりにも使える便利な食材です。 このペーストは 冷凍保存できます。 輪切りにした人参を、 水を入れた鍋でひと煮立ちさせます。 そして弱火にして落とし蓋をして 15分ほどゆっくり煮込みます。 人参が 柔らかくなったら水けを切り フードプロセッサーでペースト状にします。 これをラップでしっかりと包み ジップロックへ入れて金属皿や金属トレイに 乗せてから 冷凍庫へ入れます。 約1ヵ月程度の保存が可能です。
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