お好み焼き職人市居馨の名店！広島のいっちゃん【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】
プロのおうちごはん：プロフェッショナルな出演者の店はどこ？名シェフは誰？紹介されたレシピは？ ご出演は登場順に、• 伝説の家政婦…タサン志麻さん• 青果店主…杉本晃章さん• 洋食料理人…島田良彦さん• 中華料理人…古田等さん• お好み焼き職人…市居馨さん• 美尻トレーナー…岡部友さん いずれも名だたる名店の方々。 さすがNHKです。 そして忘れてはいけない【語り】は、ご自宅からおなじみ橋本さとしさんでした。 美味しいものは人を幸せにしますね。 一緒に食べる人がいなくても誰かを思って作ってみようかなと思えました。 なんだかじんわり涙ぐんじゃいました。 プロのおうちごはん：『プロフェッショナル仕事の流儀』レシピとネット動画まとめ みなさん大変な状況なのに、優しい優しい口調で、わかりやすく丁寧にありがとうございました。 画面のこちら側の私たちに「美味しいものを食べて元気を出してください。 」と、エールを送ってくださいました。 第1弾の動画はNHK公式ページにアップされてました。 『プロのおうちごはん』動画 第1弾 — ぶぶ imRLLXRlsIDhnyz レシピはNHK番組公式ページから「このレシピを見たい」をクリックすると見られます。 nhk. プロのおうちごはん：伝説の家政婦 タサン志麻さん 最初に登場したのは、伝説の家政婦、タサン志麻さん。 themedia. 途中でお子さんたちも登場（最後におつれあいも「カメラマンも良かった！」と言いながら写り込んでました（笑）ほのぼのしますねー。 お料理の腕もさることながら、ステンレスがピカピカに磨き上げられた流しや調理台に目が釘付けでした。 ２、肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。 （ポイント） 塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめにつける。 ３、１面ずつ焼き色をつけていく。 なるべく肉を動かさず、強火で３０秒～１分間ずつ全面きれいに焼き色をつける。 （ポイント） フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。 ４、焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。 ５、大きめな鍋に（４）がかぶるくらいの湯を沸騰させ、（４）を入れる。 肉が湯から出ないように、鍋や皿でふたをする ６、３分たったら火を止めて、１５分おく。 更に、湯から出して、さらに１５分～２０分おく。 ７、冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。 ２、１／３くらいになるまで煮詰め、バターを加える。 ＜付け合わせ（番組では紹介していません）＞ １、インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。 ２、ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。 ３、仕上げにタマネギのみじん切りを加える。 nhk. 5枚 コンソメキューブ 1～1. nhk. 板チョコを適当な大きさに切って、ボウルに入れ、湯せんにかける （ポイント） ボウルの底が鍋の熱湯に当たるように重ねる ２、弱火でへらで時々チョコレートを混ぜながら、なめらかになるまで溶かす ３、卵を卵黄と卵白にわける。 その後、へらに持ちかえて、底からすくいあげるようにして混ぜる ６、残りの卵白を２回に分けて、今度は泡をつぶさないように大きくすくい上げて混ぜる ７、器に入れて冷やす （ポイント） 食べるときに、好みでココアパウダーを加える。 また、適切に温度管理されたものをお使いください。 nhk. 慣れない自撮り撮影に緊張の面持ちの島田さんでしたが、ときどき声が聞こえる息子さんとの二人三脚でスムーズに撮影が進みました。 お料理に集中するとむしろリラックスできたみたい。 きちんとした佇まいと流れるような所作が美しいです。 ２、包丁で豚肉の端に切れ目を入れ、肉はたきで叩き、繊維をほぐす。 ３、塩・コショウを振りかけ、一口サイズに切る。 ４、小麦粉と卵を絡ませ、パン粉をつける。 （ポイント） 小麦粉はまんべんなくつけることで、卵とパン粉が全体に絡む。 ひとくちサイズなので薄衣にすると、お肉と衣のバランスが保たれる！ ５、フライパンに油を注ぎ、中火にする。 火加減を見て、４を入れる。 油の量は、カツが半分ほど表面から浮き出る程度を目安に。 ６、２分くらいそのまま、泡の量や衣の色を見て、しばらく揚げる。 （ポイント） 火加減は変えない。 無理に温度を上げると焦げる可能性も。 ７、泡が小さく（1cmくらい）なったら油から取り出す。 nhk. もったいなーいと思っていましたが、脂身焼きを作ってくれました。 ポイントはキッチンペーパーで丁寧に油を拭き取ること。 キャベツの千切りも一枚一枚丁寧に。 本当に丁寧になさってました。 ＜付け合わせの脂身焼き（バラさき）＞ １、切り分けた豚ロース肉の脂身を厚さ1cm程度に切っていく。 ２、フライパンに油をしかずに火をつけすぐに１を入れ、弱火で焦がさないように焼く。 （ポイント） 脂身から油が出てくるので、キッチンペーパーでふき取りながらじっくり焼いていく。 ３、火を止めて、フライパンから取り出す直前にしょうゆを小さじ１入れ、味をととのえる。 ＜キャベツの千切り＞ １、キャベツの芯を取り除く。 ２、一枚一枚丁寧にはがす。 （ポイント） 洗うと本来の香りや養分が損なわれてしまうため、汚れが付着していた時は、なるべく洗わずにキッチンペーパーなどでふき取る。 ３、1枚についた芯を包丁で切り外し、葉脈を同じ方向にそろえて巻く。 （ポイント） 繊維に対して垂直に切る。 風味や甘みが損なわれず、触感が統一される。 ４、（３）を千切りしていく。 nhk. facebook. でもお店でお客さんに対する笑顔は「仏」のようでした。 今回は、仏の笑顔で豪快に、春巻きの新キャベツの浅漬けを教えてくれました。 プロの業はふんわりじっくり。 塩をしたやさいはぎゅうぎゅう押したり絞ったりしないで、ただそのまま水分が出るのを待つだけ。 ところで、芯はいさぎよく芯は捨てちゃうんですね。 （ポイント） キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。 塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。 ２、春カブの葉先を切り、皮をむく。 大きめのボウルに春カブを入れる。 ３、キュウリ・にんじんを切り、（２）のボウルに入れる。 ４、野菜全体の重さの４％の塩を用意する。 例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。 ５、春カブ・キュウリ・にんじんが入ったボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。 ６、ボウルにキャベツの半分と、残った塩の半分を加え、再びもんでいく。 ７、ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。 ８、ボウルにラップをかけ、４時間～５時間漬けおく。 （ポイント） 暑い季節は、野菜室に入れる。 nhk. そのセンスと腕は、世界中の食通や一流シェフを唸らせてきました。 今回紹介してくださったのは打って変わって庶民的！冷蔵庫にある材料を何でも使って、ホットプレートで簡単に作れるパラパラチャーハンを伝授してくれました。 中身はソーセージでもベーコンでもなんでもチャーハンになるんですって。 ポイントはすべて材料を同じ大きさに小さく切ること。 初めに卵かけご飯を作って、じっくり炒めていくと、ほんとにパラパラ。 「ほら、こんなにパラパラ」って嬉しそうにパラパラさせてくれた古田さんに胸キュン。 さらにエンディングでちらりとうつったオムライスアレンジのレシピも番組ホームページで紹介されていました。 （ポイント） 材料を均等にそろえると見た目もきれいになるだけでなく、子供も食べやすくなる。 ２、ボウルにご飯と生卵を入れ、十分混ぜ合わせる。 ３、チャーハンの種を作るため、ボウルにしょうゆ、塩、コショウを適量加える。 しょうゆは入れすぎると色が濃くなり、焦げやすくなるため少量に抑える。 ４、チャーハンの種が入っているボウルに、切り終わった具材を入れる。 ５、ホットプレートに少量の油をたらす。 火は強火から始める。 ６、ボウルに入った具材を切るように炒めていく。 根気よく気長に炒める。 nhk. ３、ヘラを使って卵の形を整えていく。 （ポイント） 半熟だと形が崩れやすくなるため、しっかりと焼く。 ４、焼けた卵を完成しているチャーハンの上にのせ、ケチャップをかける。 nhk. こちらもホットプレートで作れるお好み焼き。 誰でも作れるといいながら、プロならではのお好み焼きの技がありました。 たとえば生地は薄力粉に牛乳を入れるとグルテンが早く均一に行き渡るとか、きれいにひっくり返そうとしないとか。 じっと我慢して触らないで、押さえつけないで蒸気の抜け道を確保したら、お好み焼きのほうでいい頃合いをちゃんと教えてくれるそうです。 （ポイント） 牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。 ２．キャベツの葉を1. 2cmに千切り。 芯は約7mmで千切りする。 （ポイント） 柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。 （ポイント） キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。 さらにキャベツの甘みが引き出せる。 ５．（４）に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、１分ほど焼く。 ６．ヘラで５を盛るときと同じようにやさしく裏返し、５分ほど焼く。 （ポイント） 蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つこと。 周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。 ７．ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。 （ポイント） 春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。 そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。 ８．ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。 ９．（８）の上に、お好み焼きをのせる。 １０．ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。 １１．お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。 nhk. 美貌と美ボディの持ち主登場です。 肉を焼くときは動かさない。 脂身は油を丁寧に拭きながら炒める。 野菜に塩したら押したりしないでじっと待つ、チャーハンも弱火でじっくり炒める。 お好み焼きはやたらと触らない。 外出自粛もじっくり家で過ごして美味しいものを食べましょう。 そして忘れずエクササイズ。 今回紹介してもらったエクササイズならお金も場所もかからないし、音が出ないから狭いマンションでもOK。 1日15分。 きちんとやると身体もシャンとしそうです。 ステイホームで美ボディも手に入れたい気持ちがむくむく。 ＃STAY HOMEでご安全に。 らら子 昭和生まれの女＠関東住み。 文楽エバンジェリスト。 「文楽を気楽に楽しみたい」ので「楽楽子（ららこ）」です。 「世界文楽ファン化計画」推進中w 数年前の初観劇以来、じわじわ人形浄瑠璃文楽にハマってます。 世界に誇る人形劇をもっと知りたい。 もっと広めたい。 お着物で観劇も楽しんでます。 宝塚も好き。 ズボラ着物ライフもマジメに探究。 美の壺もツボ。 最近のコメント• に らら子 より• に らら子 より• に たいし より• に たいし より• に より アーカイブ• カテゴリー• メタ情報•
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