離乳食の、焼き芋・ツナ・まぐろはいつから？実際にあげてみた感想！
Sponsored Links さつまいもの甘味を引き出すには、3つの温度と時間に注意を払う事が必要です。 このことを知ると石焼き芋の焼き方が実に理にかなった方法であることが分かりました。 また、孫の無添加の離乳食として試してみましたが、スプーンで食べさせると喜んで良く食べてれます。 1つずつ小分けにしてラップに包み冷凍しておくと量の管理もでき、外出の際にとても便利です。 この記事では、以下について述べます。 さつまいもの旬と栄養価• 焼き芋用さつまいもの種類• 焼く時に注意すべき3つの温度• 美味しく失敗しない焼き方 Sponsored Links １．さつまいもの旬と栄養価 「さつまいも」はヒルガオ科植物の根の部分で、甘藷（かんしょ）とも呼ばれ、原産地の中米から中国経由で伝わってきました。 日本では比較的暖かい西日本から関東にかけて生産されています。 8～11月に収穫されますが、2～3ヶ月貯蔵すると余分な水分が抜けでんぷん粉含有量が低下し、糖含有量が増え甘みが増すので、10月～1月以降が旬となります。 栄養価については、さつまいもには、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいビタミンCが含まれているため風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。 また、食物繊維とヤラピンというさつまいも特有の成分の相乗効果で便秘への効果が期待できます。 （管理人は今回かなりの量のさつまいもを食べましたが、確かに通じはよくなりました。 ） 更に、体内のナトリウム（塩分）を排泄してくれるカリウムも含まれ、高血圧にも効果があります。 ２．焼き芋用さつまいもの種類 管理人はさつまいもには全く関心がなかったため、今回改めてスーパーのさつまいも売り場をみて品種やブランドの多さに驚きました。 売り場を何ヵ所かまわりましたが、安納芋、紅はるか、鳴門金時などの品種が目につきました、いずれも以前のものに比べて糖度、食感が改良されているようです。 今回、最初に使ったのは品種が不明のさつまいもで焼き芋としての出来は不十分でした。 途中で芋を「安納芋」と「紅はるか」に替えた時点から、焼き芋としての品質が安定し始め、改めて焼き芋用の品種が優れていることを知りました。 ちなみにいくつかの品種を比べてみると• 「紅あずま（紅東）」は現在、生産量が最も多く、系列として「紅こがね」などがあります。 「高系（こうけい）14号」は、2番目に生産量が多く、系列として、「鳴門金時（なるときんとき）」、「紅さつま」などがあります。 「紅はるか」強い甘味が特徴で近年出荷量が増えています。 系列として、「べに天使」などがあります。 人気の、「安納芋」は「紅はるか」に近い性質を持っています。 2017年1月追記：さつま芋の種類ごとの旬の時期 我家では自家製の焼き芋が子供達、孫達に非常に評判が良く、ほとんど毎日200～300グラム程度の芋を2～3本焼いています。 評判の良い理由は• 1本丸ごとでなく、輪切りにしているので、クッキーをつまむような感覚で子供でも気軽に食べられる• スナック菓子のような添加物の心配がなく、親達（保護者）も安心できる• 切って焼くだけなので簡単に作れる• 材料費は芋だけなので安い だと考えます。 しかし最近、お気に入りの「紅はるか」がしばらく店頭から消えてしまい、もう食べられないのではと心配になり、食べごろ「旬」の時期を調べてみました。 結果は、「紅はるか」などは定温で貯蔵されたものが出回ってくることがわかり安心しました。 実際に1週間程で、再び店頭に並ぶようになり、どうやら在庫と出荷の関係で一時的に姿を消したようです。 2017年9月追記 結局、9月まで毎週1回ぐらいのペースで「紅はるか」を焼き続けましたが、この間、店頭から姿を消すことはありませんでした。 先日「新物」の表示があるものを購入しましたが、甘味、食感ともまだまだ若い感じでした。 これに比べて定温貯蔵されて先日まで出荷されていた昨年の収穫品は、貯蔵中に糖分が増えるようで 7、8月頃はまるでスートポテトのような甘味、食感でしたので、少し残念です。 ただ、注意すべきは、何度か一部内部が腐っている芋もありましたので、購入の際には良く調べる必要がありそうです。 この過程には以下の3つの温度条件が絡んできます。 （注）温度に関しては測定した芋自体の個体差、測定方法による差も影響するのでおおよその値です。 なお、 電子レンジのような短時間で急激に温度が上がってしまう調理方法では、でん粉の糊化が進まぬうちに酵素が失活しやすく、温度のコントロールに細かな注意が必要です。 また、焦げのある芋などの炭化した食材をそのまま電子レンジで加熱し続けると、レンジの中で放電を起こして発火し燃え出しますので要注意です。 管理人は不注意で実際に芋を燃やしてしまいました。 ４．美味しく失敗しないさつまいもの焼き方 丸ごとのさつまいもを我家の オーブンレンジで焼いてみると焼け具合が大きく異ったため、重さ、形状、水分量などの条件が焼け具合に大きく影響するものと考えました。 ここで、バラバラな条件を簡単に揃える方法として、中ぐらい（200g程度）の芋を選び、輪切りにして 厚さを揃えることに注目しました。 以下の条件で素材を準備し、オーブンレンジの設定温度を変えて焼き上がり具合を観察しました、更に焼き上がりの芋の中心付近の温度を計ってみました。 予備実験で、厚さが10mm以下では薄すぎ、乾燥してパサパサになってしうため、厚さを20～30mm程度としました。 芋を丁寧に洗い、そのままレンジ付属の調理トレイの上に並べました、濡らしたキッチンペーパー、アルミホイルなどで巻いてはいません。 表面が乾燥し最中 もなか のように硬くなるため、切り口にサラダ油を塗りましたが、これは好みによると思います。 紅はるか、安納芋を幾つかの条件で試してみましたが美味しく焼けた条件は• 品種の差では、甘味では紅はるか、しっとり感では安納芋が勝っていましたが、これは好みの差がでると思います。 （管理人は紅はるかの甘味が好きですが、家族は安納芋の食感を好みました） 使用したオーブンは、タイガー魔法瓶製の「コンベクションオーブン＆トースター KAS-V型」です。 また、温度測定には、シンワ測定（株）製の放射温度計D 73017 のプローブ側を使用しました。 2017年1月追記：皮をむいて焼いてみる 自家製焼き芋は孫達にも非常に人気がありたくさん食べてくれますが、1歳4カ月の子はさすがに皮が食べずらそうなので、皮をむいてから食べさせていました。 ただこのわずかな時間が待ちきれずに、泣かれてしまします。 そこで、焼く前にピーラーで皮をむいてから焼いてみました。 皮の近辺に栄養差がつまっているので薄めに皮をむきますが、すぐに変色が始まるので素早く輪切りにして、オイルを全面に塗り、オーブンレンジで焼き始めます。 焼き上がりは、熱の伝わりが良いためか、甘味が強く、ねっとりとした食感でまるで芋ようかんのようです。 2018年1月追記：細い芋の焼き方 手ごろな太さの芋が手に入らない場合もありますが、以下のように対処しています。 ５．まとめ さつまいもが適切な加熱によって甘味がでる理由と管理人が甘味を引き出した条件を述べました、焼き上がった芋は無添加ですがかなり美味しいと思います。 完全無添加の焼き芋風お菓子を、孫達はおやつとして喜んで食べてくれます。 ただ、食材の芋自体のバラツキが大きく、調理に用いるオーブンにも各々個体差があり、同じ温度、時間の条件でも焼け具合に差が出ます。 「低目の温度でじっくり」を念頭におき、管理人の条件から読者様自身の調理法を探してみてください。 また、輪切りにすることにより1本を丸ごと食べる必要がなく食べる量をコントロールし易いと思います。 最近は、多くの品種が開発、販売されているようです、この記事が読者様の美味しい焼き作りの参考になれば幸いです。 最後まで読んでいただきありがとうございました。
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