【冷凍カニの蒸し方】茹でちゃだめ！ボイル蟹の正しい解凍法と食べ方
正しいカニの茹で方の基本 まず、全てのカニに対して言えるのですが 沸騰したお湯に蟹を入れてから茹でます。 そして、 カニを入れて再沸騰してからの時間を計るようにしてください。 また、 甲羅を下にして茹でるのが基本です。 生きているカニを茹でる時の注意点 生きているカニを茹でる注意点として、 塩加減がとても重要です。 カニの種類やカニの大きさによって多少変わってくるので、あらかじめチェックしておきましょう。 水の量はカニの甲羅が隠れるくらいを注ぎ、塩は1リットルあたり30〜40ｇを入れます。 冷凍カニを茹でる時の注意点 冷凍カニをそのまま鍋にすぐ入れてしまうのはNGです！ 先ずは、 冷蔵庫で12時間〜24時間入れて、解凍させましょう。 これにより カニの味が落ちるのを防ぎます。 この時、カニの汁が垂れてしまわないようにちゃんと袋に入れておいて下さいね。 足や爪だけ茹でる時の注意点 大きな鍋で茹でますが、カニの足がお湯に入りきらない場合は蓋をして茹でます。 足や爪だけの場合は本来の湯で時間より短めに茹でて下さい。 加熱しすぎると身がパサパサになってしまうことも。 基本を抑えてから、蟹の種類別に茹で方を紹介します。 タラバガニの茹で方 タラバガニを茹でるときに必ず行って欲しいのが、 最初に中からかにみそを取り出しておくことです。 タラバガニのミソは茹でても固まらない性質なので、これを怠ると、茹でたときにみそがすべて脚の身の部分に流れてしまいます。 そのため、味が悪くなりますので十分気を付けましょう。 みそを取り出したタラバガニを水洗いし、水に塩を入れます。 そのまま水を沸騰させ、沸騰したらタラバガニの甲羅が下になるようにお湯の中に入れましょう。 タラバガニが入ってから再度沸騰した後、時間通りに茹でれば完成です。 茹で上がったタラバガニは氷水に数分入れて軽く水洗いしておきましょう。 水の量 カニが完全に浸かるくらいの水 塩の量 1リットルに対して15ｇ 茹で時間 20分 毛蟹の茹で方 毛ガニは他のカニに比べて小ぶりなので、比較的茹でやすいといえます。 まず、毛ガニを軽く水洗いしましょう。 毛ガニの場合、 茹でるときに使う塩が他のカニよりも多く必要になるので、注意して下さい。 また、毛ガニのかにみそは美味しいことで有名です。 沸騰したお湯に入れるとき、甲羅を上にして入れてしまうとかにみそがすべて流れでてしまいます。 必ず甲羅は下になるように入れてください。 毛ガニをお湯に入れてから 再度沸騰したら、茹で時間茹でて完成です。 茹で上がった毛ガニは、氷水に数分入れ再度水洗いして出来上がりです。 水の量 カニが完全に浸かる位の量 塩の量 1リットルに対して35〜40ｇ 茹で時間 15〜20分 蟹が鍋に入らない！どうすればいいか教えて！ 切り口からうま味が出てしまう為、できれば切らないで茹でた方がいいです。 ただ、どうしてもカニに合った鍋を持っていない方！ 関節部分を切り、大きめのフライパンや中華鍋を使って茹でましょう。 以上が蟹の茹で方となりますが、茹で時間はカニの大きさによっても違ってきます。 蟹のサイズが小さくなればなるほど、茹で時間は短くなります。 その都度調整しながら茹でる必要があるでしょう。 また、蟹の身は 茹で過ぎてしまうと硬くなるため、茹で過ぎないようにすることがポイントとなります。 この辺りの加減が分からない場合は、購入先の店舗に確認しておくと失敗を防ぐことができるでしょう。 最近は姿の冷凍カニも増えいます。 そのため、贈り物として貰ったり、冬の贅沢として奮発して買うときもあるでしょう！ せっかくの姿カニを美味しく食べるために、保存期間や方法、解凍時のポイントを紹介します。 基本的に、冷凍蟹というと、2パターンに分けることができます。 水揚げしてからすぐに急速冷凍された蟹と、 ボイルされてから冷凍された蟹です。 水揚げしてからすぐに急速冷凍された姿蟹の保存について まず、水揚げしてからすぐに急速冷凍された姿の蟹についてですが、大体1ヶ月程度冷凍保存できるようになっていることがほとんどだといえます。 ただし、これは 業務用の冷凍庫で保存した場合の期間ですので、 実際には1ヶ月も保存はできません。 自宅に、業務用の冷凍庫があるなら話は別ですが、家庭用の冷凍庫で保存するのであれば、 3週間程度と考えておいた方が良さそうです。 すでにボイルされた状態で冷凍してある蟹の保存について ボイルされた状態で冷凍してある、ボイル冷凍蟹の場合の保存方法ですが、こちらは冷凍蟹と違ってもう少し長持ちすると考えていて良いでしょう。 必ず購入時に保存期間が記載されていますので、その期間内であれば問題なく食べることが可能です。 とはいえ、冷凍している間も鮮度は落ちていきますので、早めに食べた方が良いに越したことはありません。 尚、手元に届いてから一部分だけを保存したい場合は、 サランラップやジップロックで密閉して冷凍保存しておきましょう。 また、場合によっては、一度解凍してしまった蟹を再冷凍したいということもあるでしょう。 かなり鮮度は落ちてしまいますが、どうしても食べきれずに保存したいのであれば、 余分な水分を拭き取った上でラップやジップロックで密閉して冷凍保存します。 以上、蟹の保存方法についてご紹介しましたが、 ほとんどの場合購入した際に保存方法について案内文が同封されてきますので、それを参考すると良いでしょう。 冷凍カニの解凍方法と3つのポイント 冷凍かにを美味しく食べるには、解凍方法がとても重要となってきます！！ 冷凍したまま、蟹を茹でる事はしないようにしてください。 生の場合は流水で解答するのがおすすめ 冷凍カニでもボイルされているものではなく、 生のものは流水解凍するのがおすすめです。 といっても、カニをむき出しの状態のまま流水に晒すのはおすすめできません。 食品保存用のパックの中にカニを入れた状態で、ボウルや鍋などに水を張り、そこにつけておくようにしましょう。 ただし、カニは殻にトゲがあるものが多いので、パックに穴があかないように注意してください。 解凍は小さければ10分ほどで十分です。 大きい場合は様子を見ながら解凍しましょう。 その間、水がぬるくなってしまわないようにするため、流しっぱなしにしておきましょう。 カニが半解凍状態になった、ら好きな方法で調理して食べてください。 ボイルされた冷凍カニは自然解凍か冷蔵庫解凍 既に茹でられた状態で冷凍されているカニの場合、 自然解凍か冷蔵庫解凍をする必要があります。 ただし、むき出しの状態で解凍すると旨味が逃げてしまうため、食べるときに身がボロボロになってしまったり、パサパサになってしまったりします。 必ずカニ全体をラップで包んだ状態で解凍しましょう。 また、カニは解凍したときに水分がたくさん出ます。 深い皿にキッチンペーパーを置いておくなどして、水分対策を忘れないようにしましょう。 ちなみに、頭がついた状態のボイルカニを解凍する場合は、 甲羅の部分を下にした状態で解凍するのがおすすめです。 こうすれば、溶けたかにみそが外に流れ出てしまうことがないため、かにみそを堪能することができます。 また、カニ足を解凍する場合は、 食べる分の量のみ解凍して下さい。 1度解凍して、再度冷凍するとかにの質・旨味が低下しますので要注意！ 解凍の時間についてですが、 冷蔵庫解凍の場合は8時間から12時間程度、自然解凍の場合は3時間から4時間を目安にしておくと良いでしょう。 解凍時間の目安 まずは、冷蔵庫で蟹をゆっくりと解凍させましょう。 かに鍋・茹でる場合には、カニの種類・大きさによって異なりますが、目安としては 6〜12時間程度の半解凍してから調理しましょう。 焼きカニの場合には、 完全に解凍する必要がありますので、目安としては12〜24時間程度です。 蟹の種別全解凍時間参考表 タラバガニ（姿）：24時間 タラバガニ（カットしていない足）：24時間 毛ガニ：24時間 タラバガニ（カット済みの足）タラバガニ（カットしていない足）：18時間 ズワイガニ（姿）：18時間 ズワイガニ（足）：12時間 冷蔵庫で解凍する際は、必ず蟹を新聞紙やキッチンペーパーで包んで下さい。 そして水切りパットに入れ、その上からビニール袋をかけます。 この作業を行う事で、 乾燥を防ぐことができます！ ですので、決して カニをそのまま冷蔵庫へ入れないよう注意してください。 また、包んだ新聞紙orキッチンペーパーが濡れてきますが、 かにの旨味エキスが出てきてしまっているわけではありません！ 出荷前に、グレースという乾燥を防ぐために処理をしています。 それば溶けただけですので、かにの鮮度・味には全く影響ありませんので、ご安心ください！ 時間をかけて、ゆっくり冷凍かにを回答する事が大切です。 しかし、急いで解凍したい！という場合は上記でも紹介しましたが、 急いで冷凍かにを解凍する場合には、流水解凍が良いでしょう！ 冷凍カニをビニール袋に入れて、水が直接当たらないようにします。 そしてボウルにいれ、蟹の大きさに応じて長くとも30分程度流水にひたしておきます。 やっていまいがちなＮＧ解凍方法 電子レンジは凍ったものを解凍するのに非常に便利ですが、 カニを解凍するときに使うのは絶対に駄目です。 電子レンジを使ってしまうと、カニの水分が一気に失われてしまうため、旨味がなくなってしまいます。 急いでいるからといって、電子レンジで解凍するのは止めましょう！ 急激な温度変化により、かにの旨味が流れでてしまいます。 そのため、カニを解凍するときは電子レンジではなく、上記で登場する3つの方法で解凍をするようにしましょう。
次の
