クリームコロッケ レシピ。 カニクリームコロッケ｜レシピ｜ゆとりの空間

洋食屋さんのカニクリームコロッケ 作り方・レシピ

世界一受けたい授業のカニクリームコロッケのレシピ 「クリームコロッケは、小麦粉をバターで炒めて、 牛乳を少しずつ加えながら ダマや焦げができないようにすばやくかき混ぜる」 という手順が面倒だし、案外難しいのですが、 こちらのレシピは、 残りご飯を使うことで簡単に作れる という内容でした。 2 フライパンに牛乳と冷や飯を入れて煮立たせたら火を止めます。 3 ミキサーに 2 を入れ数十秒間撹拌して、トロトロにします。 4 フライパンに 1 と 3 を入れ、カニ缶を入れて混ぜ合わせ、味付けをします。 5 トレーに移し、冷凍庫で半冷凍になるまで冷やし固めます。 6 手のひらで形が作れる程度取って丸めます。 7 小麦粉、卵、パン粉の順番で付けてから揚げます。 コロッケを揚げるときに失敗しないコツは？ クリームコロッケを揚げるとよく中身が爆発してしまう、という失敗がありますが、 この原因は、いくつかあるようです。 スポンサーリンク １．タネを作るとき 1 タネが軟らかい 2 タネが冷めていない 3 空気が入ってしまう 1 と 2 については、上の作り方で解消できるので問題ありません。 ですが、 3 については１つ注意が必要です。 空気が入ってしまうというのは、コロッケとパン粉がきちんとくっついていない状態のこと。 小麦粉をタネにつけるとき、「小麦粉はたくさんつけたほうが安心」と考えて つけすぎる人が多いようです。 でも、これは駄目なんです。 小麦粉が多すぎると、コロッケのタネとパン粉がきちんとくっつかずに空気が入り、 爆発してしまう原因になるのです。 ですので、 小麦粉は軽くつけて、かならずはたいて、 卵はまんべんなく両面につけてからパン粉につけましょう。 ２．揚げるとき コロッケは170度で揚げるのがちょうど良いのですが、 冷凍した場合はこのままやると、爆発することが多いです。 その原因は、 1 冷凍すると、中身が衣よりも先に熱くなってしまうケースが多く、 中が熱くなると水蒸気が出来てしまい、圧力がかかり 外の衣を突き破って爆発してしまうのです。 2 冷凍することにより、氷や霜が出来たり、具に含まれている空気もあるのですが、 これらは高温の油とは相性が悪いのです。 このため爆発してしまうことも頻繁にあります。 ですので、これを解消して、爆発させずに揚げるには、 【前提】 ・下手に解凍せず、凍ったまま揚げます。 ・油の温度を下げないためにも、たくさんの油を使うか、少量ずつ揚げます。 【手順】 1 最初は高温（180度程度）で2、3分揚げて、外の衣をしっかり固めます。 最初の1分間は絶対に触らないこと。 2 表面が固まってキツネ色になったところで、160～170度に下げて中までじっくり揚げます。 （火が中まで通ったら、泡と音が小さく変化するので油の状態で判断できるでしょう。

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かにクリームコロッケ レシピ 上柿元 勝さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

途中、じゃが芋のゆで加減をみてみて、大きめのじゃが芋に竹串がすっと刺さるくらいまで火が通れば、ざる上げします。 ざる上げしたらしっかりと水気を切り、そのまま放置。 少し置くことで表面の水気も飛んでくれます。 玉ねぎは色が軽くついてきたら火を弱め、 合計8～10分ほど炒め、キツネ色に近いくらいになるまでじっくり炒めます。 そうなれば、 バター10ｇと合いびき肉100ｇを足し入れ、少し火を強めて炒め合わせます。 合いびき肉がダマにならないようヘラでほぐしながら炒め、ひき肉の色が変わってしっかり火が通ればOKです。 Aの調味料（塩3つまみ、砂糖2つまみ、こしょうたっぷりめ）を加えて混ぜ合わせ、火を止めておきます。 じゃが芋はゆでた鍋をそのまま使ってつぶします。 水気がもし残っていれば捨て、じゃが芋を鍋に戻し入れます。 カレースプーンやマッシャーを使って、好みの加減にじゃが芋をつぶします（ここでは1㎝四方のじゃが芋が少し残るくらいまでつぶしました）。 （油のついた洗い物を減らすため…）つぶしたじゃが芋はフライパンに移し、その中でヘラなどを使って底からしっかりと混ぜ合わせます。 ここで一度ポテトコロッケのタネを味見してみます。 じゃが芋は塩ゆでして、肉と玉ねぎにもしっかり味を付けているのでそのままで美味しい加減になっているはず（そうなっていればOK）。 足りなければ塩やこしょうを足し入れて調整します。

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コロッケレシピ９選｜子どもに人気！かぼちゃ、ポテト、ライスコロッケなど美味しいコロッケの作り方

世界一受けたい授業のカニクリームコロッケのレシピ 「クリームコロッケは、小麦粉をバターで炒めて、 牛乳を少しずつ加えながら ダマや焦げができないようにすばやくかき混ぜる」 という手順が面倒だし、案外難しいのですが、 こちらのレシピは、 残りご飯を使うことで簡単に作れる という内容でした。 2 フライパンに牛乳と冷や飯を入れて煮立たせたら火を止めます。 3 ミキサーに 2 を入れ数十秒間撹拌して、トロトロにします。 4 フライパンに 1 と 3 を入れ、カニ缶を入れて混ぜ合わせ、味付けをします。 5 トレーに移し、冷凍庫で半冷凍になるまで冷やし固めます。 6 手のひらで形が作れる程度取って丸めます。 7 小麦粉、卵、パン粉の順番で付けてから揚げます。 コロッケを揚げるときに失敗しないコツは？ クリームコロッケを揚げるとよく中身が爆発してしまう、という失敗がありますが、 この原因は、いくつかあるようです。 スポンサーリンク １．タネを作るとき 1 タネが軟らかい 2 タネが冷めていない 3 空気が入ってしまう 1 と 2 については、上の作り方で解消できるので問題ありません。 ですが、 3 については１つ注意が必要です。 空気が入ってしまうというのは、コロッケとパン粉がきちんとくっついていない状態のこと。 小麦粉をタネにつけるとき、「小麦粉はたくさんつけたほうが安心」と考えて つけすぎる人が多いようです。 でも、これは駄目なんです。 小麦粉が多すぎると、コロッケのタネとパン粉がきちんとくっつかずに空気が入り、 爆発してしまう原因になるのです。 ですので、 小麦粉は軽くつけて、かならずはたいて、 卵はまんべんなく両面につけてからパン粉につけましょう。 ２．揚げるとき コロッケは170度で揚げるのがちょうど良いのですが、 冷凍した場合はこのままやると、爆発することが多いです。 その原因は、 1 冷凍すると、中身が衣よりも先に熱くなってしまうケースが多く、 中が熱くなると水蒸気が出来てしまい、圧力がかかり 外の衣を突き破って爆発してしまうのです。 2 冷凍することにより、氷や霜が出来たり、具に含まれている空気もあるのですが、 これらは高温の油とは相性が悪いのです。 このため爆発してしまうことも頻繁にあります。 ですので、これを解消して、爆発させずに揚げるには、 【前提】 ・下手に解凍せず、凍ったまま揚げます。 ・油の温度を下げないためにも、たくさんの油を使うか、少量ずつ揚げます。 【手順】 1 最初は高温（180度程度）で2、3分揚げて、外の衣をしっかり固めます。 最初の1分間は絶対に触らないこと。 2 表面が固まってキツネ色になったところで、160～170度に下げて中までじっくり揚げます。 （火が中まで通ったら、泡と音が小さく変化するので油の状態で判断できるでしょう。

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