【ヒルナンデス】引き算ハンバーグの作り方！さわけん先生の引き算レシピ！
楽天で購入 科学する料理研究家・ さわけんさんが 引き算レシピを教えてくれました。 引き算クッキング：無駄な工程を引き算し味はそのままで手順を簡略化すること さわけんさんは20代の時にフランスの二ツ星レストランで修業し、帰国後は調理師学校の先生もやっていた方。 玉ねぎのみじん切り不要・卵もいらない、ということで、簡単で美味しいハンバーグの引き算レシピです。 一般的な工程で作ると40分ほどかかりますが、 引き算レシピで作るとたった15分で完成します。 玉ねぎは不要・卵も不要。 ひき肉に、牛乳・パン粉・焼肉のタレを合わせ粘りが出るまでよくこねます。 こねたひき肉を1. 5cmほどの厚さに成形し弱～中火で焼きます。 ハンバーグを裏返し、そのフライパンに赤ワイン・ウスターソース・トマトペーストを加え、フタをして蒸し焼きにします。 ソースも一緒に作ることでハンバーグに早く火が入ります。 串で軽く刺し、肉汁が出てきたら完成です。 楽天で購入 ハンバーグに玉ねぎを入れるのは、コクが出ることと、ハンバーグの生地が少し柔らかくなること。 それを 牛乳に置き換えて作ります。 また、 ハンバーグを形成し、空気を抜く工程も不要。 空気が入っているとお肉が割れてしまう、と言われていますが、よく練ったら大丈夫なんだそう。 ひき肉に粘りが出るまでしっかりこねれば型崩れしない、ということです。 一般的なハンバーグはハンバーグを裏返し、火が通るまで焼き、取り出した後、焼いていたフライパンでソースを作ります。 しかし、引き算レシピでは、 ハンバーグを焼きながらソースを作り、フタをして蒸し焼きにします。 引き算レシピでたった15分で作ったハンバーグ！ 味はとても美味しいと大好評です。 引き算レシピで包丁を使うこともなく、しっかりとこねて焼き、デミグラスソースも作る、という簡単なレシピ。 本格ハンバーグでとても美味しいようです。 さっと作れるので助かりますね。
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