パルメザンチーズ:ガイドミー!
概要 [ ] 原料は、前日に搾ったを一晩置いて分離したを抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。 水分を完全に抜き切り、18～36カ月、長い物では5年以上熟成させる為、超硬質のとなり、が結晶化して白い斑点ができる。 この製造過程で出来る乳脂肪分はなどの原料に使われ、は用のの飼料になる。 主にすりおろしてなどにかけられるほか、塊のままに浸して食べられる。 このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、あらかじめ料理に使われるので「イタリアチーズの王様」と呼ばれているので、イタリア人は味見してから不足分を補う程度である。 流域で作られているよく似た製法のチーズにがあり、どちらもグラーナと呼ばれる種類のチーズだが、パルミジャーノ・レッジャーノはより狭い地域で生産されるものである。 30キロ以上になるひと塊りのパルミジャーノ・レッジャーノは高価であり、また熟成に最低でも1年かかるため、すぐに収入にならないことなどから、イタリアの一部の銀行は業者から熟成前のパルミジャーノ・レッジャーノを担保として預かり、ローンを提供している。 そのため、対応の銀行はパルミジャーノ・レッジャーノの熟成庫を所有している。 むろん、家庭で購入したものを持っていっても、ローンは受けられない。 一般的には「パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で用いられているが、日本ではアメリカ経由で粉チーズの形態で入ってきたので、粉チーズの総称として呼ばれるようになり、やのとして普及している。 日本やアメリカ合衆国では 社のパルメザンチーズ（粉チーズ）が最も有名である。 パルメザンチーズはアメリカ合衆国や日本、などでも生産されている。 ただし、パルミジャーノ・レッジャーノのDOP規格からは外れているため諸国ではパルメザンチーズを名乗ることはできないためクラフトは欧州では Pamesello という商品名に改名して販売するようになった。 また、パルメザンチーズの熟成期間はパルミジャーノ・レッジャーノよりも短いことが多くて風味も及ばないが、パルミジャーノ・レッジャーノよりも安価である。 に発効したでは、チーズを含む食品のの保護が規定されており、「パルミジャーノ・レッジャーノ」も保護の対象とされているが、英語名称の「パルメザンチーズ」は例外措置として協定の発効後も使用することができる。
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