たけのこの下処理・下ごしらえの方法！食べ方やレシピ、保存方法と賞味期限・日持ちも
もくじ• photo-ac. そこでまずは、たけのこのあくを抜くを下処理方法からご紹介します。 汚れをきれいに落とす• 不要な部分を切り落とす• 切込みを入れる• 鍋に移し米ぬかと唐辛子を加える• 鍋いっぱいに水を注ぐ• 火にかけグツグツ茹でる• 落としぶたをする• 一定時間に水を注ぐ• 火の通りを確認する• 茹で汁に浸かった状態で冷やす となります。 なかなかの工程ですね。 sirogohan. この時、 たわしを使うとしっかりと汚れを落とすことができますよ。 たけのこの皮は硬いですからね。 sirogohan. この先端部分は、食べることができないので切り落としても問題ありません。 身の部分を切り落とさないように気を付けながら、ザクっと切ってしまいましょう。 sirogohan. こうすることで、茹でた後に皮も剥きやすくなるので、忘れず行ってください。 切り落とした部分から根元の方向に少し切り込みを入れる際、身を傷つけないようにする必要があるのですが、その切り込み具合の目安は、1～2cm程度で大丈夫です。 気負わず落ち着いて切り込みを入れましょう。 sirogohan. 米ぬかと唐辛子の効果であくが抜け、また、白く綺麗に茹で上げることができます。 たけのこの本数に合わせて米ぬかと唐辛子を加えるのですが、たけのこ3本に対し米ぬか1カップ、唐辛子1本くらいです。 唐辛子の種は、取り除かなくても大丈夫ですよ。 ここでのポイントは、たけのこを鍋に入れる際る、重ねて入れてしまうと、あくの抜きムラができてしまう可能性があるため、必ず並べるように入れましょう。 sirogohan. たけのこがまるごと浸るように水を注げば、あくを抜く準備は完了です。 sirogohan. 茹でる時間ですが、たけのこのサイズや本数に合わせて異なりますが、中～強火で1時間半～3時間程度になります。 具体的には、１本（300〜400ｇ）であれば1時間半ほど、500〜750ｇくらいの大きさになると２時間ほど、それ以上もたけのこの場合は3時間ほどといった感じです。 ここで注意しなければいけないことがあります。 それは吹きこぼれです。 米ぬかによって沸点が低くているので、すぐに沸騰し吹きこぼれやすくなっているため、水が沸騰する前から目から離さないようにしましょう。 sirogohan. 木製の鍋ぶたである必要はないので、ふたとして機能するものであれば代用できます。 sirogohan. たけのこの量によっては長い時間茹でますので、これも数回行います。 忘れないように注意してくださいね。 sirogohan. 串を刺しスッと串が入るくらいに柔らかいと、茹で具合が良く、キチンとあくが抜けていることを表します。 逆に、あれ？なかなか串が刺さらないなと感じるくらい硬いと、茹で足りず、あくが抜けていないということですので、美味しくたけのこを食べるためにチェックしましょう。 sirogohan. 茹で汁は引き続き使うので、絶対に捨てないようにして下さい。 sirogohan. その具体的な工程はというと・・・• 冷ましたたけのこを取り出す• たけのこの腹の部分の皮を剥く• 底の皮を包丁で剥く• 先端部分の芯を切り落とす となります。 先程の工程…下処理はあくを抜くところまででした。 ここでは、あくを抜いたたけのこの皮を剥いで、切り落とす作業になります。 sirogohan. ちなみに、茹で汁に浸し冷ましたことのは、下ごしらえの準備と皮を剥きやすくするためでもあったんですよ。 sirogohan. キチンと茹でたことにより、たけのこの身と皮が分離し、驚くほど簡単に皮を剥くことができるようになっています。 ですので、しっかりと…ですが、優しく剝いてくださいね。 たけのこの皮を剥くことができたら、たけのこに付いたぬかを水で流してください。 sirogohan. この底の部分の皮や黒くてツブツブになっている部分は 非常に固く、食べたときに口の中に残って何とも言えない気持ちになってしまいますので、お客さんに振る舞う際だけでなく、自分で食べる際にも忘れず包丁で綺麗に剝いてしまいましょう。 sirogohan. 固い部分を切り落とすことなのですが この時のポイントは、皮を剥いたたけのこを良く観察することです。 そうすることで、自然とこの辺りから柔らかそうな部分だとわかりますので、そこまでを切るようにしてください。 sirogohan. そうなっていれば、下ごしらえは完了です。 お疲れ様です。 こうなると、たけのことしては「煮るなり焼くなり好きにしてくれ」状態ですので、好みの方法で調理してあげてください。 photo-ac. たけのこのおかか煮• たけのこの土佐煮• たけのこと油揚げの煮もの• たけのこと厚揚げのあっさり煮• たけのこご飯• 若竹煮• 中華おこわ風炒飯 とこのようなものがあります。 では、たけのこの食べ方・レシピを上から順にご紹介します。 orangepage. 醤油とお酒で煮るだけという簡単レシピにはなりますが、簡単ゆえたけのこ本来の美味しさを味わえる料理でもあります。 甘辛風味ですので、お酒の宛にピッタリですよ。 今晩のお酒のお供に、どうぞ。 orangepage. こちらも定番で、しかも人気も高いたけのこ料理です。 お酒の宛のみならず、ごはんのお供にも最適な料理になります。 今晩のおかずは決まりですね。 orangepage. 小腹が減ったときや、晩御飯のおかずとしておすすめです。 orangepage. 調味料は醤油、酒、塩、みりんと多く使われていますが、食べてみるとそれらの調味料が前面に顔を出すのではなく、たけのこの美味しさを一層高いものにしてくれています。 また、厚揚げの柔らかさがコリコリとしたたけのこの食感と非常にマッチしていて、まさにナイスコラボレーションです。 orangepage. こちらもたけのこの食べ方・レシピと切っても切れない関係の一品ですね。 たけのこの香り・美味しさがご飯に染み込み、これだけでご飯は大丈夫と言わしめるほど人気の料理ですね。 orangepage. スーパーのお弁当やコンビニエンスストアのお弁当などに入っていたら、ちょっと嬉しくなるおかずです。 買うのではなく、実際に作るとその美味しさもひとしおですよ。 orangepage. 角切りによってシャキシャキとした歯ごたえやコリコリといったもの、スッと噛むことができるものなど色々な食感を楽しむことができます。 ぜひご賞味あれ。 sirogohan. そこで、たけのこの各保存方法と賞味期限を順にご紹介します。 冷凍 たけのこ冷凍保存した場合の賞味期限は約1ヶ月となります。 冷凍保存した場合、結構日持ちするように感じますが、意外とすぐ経過するので気を付けてください。 それでは、具体的なたけのこの冷凍保存の方法は・・・• たけのこを小さく切る• 砂糖をまぶしラップで包む• 冷凍庫へ保管する前の作業 となります。 順にご紹介します。 nichireifoods. ここでの ポイントは、たけのこの繊維を分断するために薄く切ることです。 そうすることで、冷凍した時になる筋っぽさを防ぐことができます。 目安としては、厚さ5mm以下の半月切り・いちょう切りにするのが良いでしょう。 また、調理の際にたけのこを切る必要がなくなるので、嬉しいですね。 nichireifoods. 砂糖をまぶすことにより、その 保水効果でたけのこがスカスカにならずに保存できます。 nichireifoods. これで、冷凍保存は完了です。 irasutoya. html 次に、「簡単に保存したい」という方にオススメの冷蔵保存方法で、この保存方法での賞味期限は4～5日間です。 ですので、この場合、なるべく早く召し上がって下さい。 その具体的な保存方法は・・・• 皮が残っている状態での保存方法• 皮を剥いた状態でのたけのこの保存方法 となります。 では、順にご紹介します。 sirogohan. この方法でたけのこを保存した場合の賞味期限は、4～5日になります。 ですので、忘れないよう早めに食べてください。 sirogohan. こちらも同様に、可能な限り早めにお召し上がりください。 irasutoya. html たけのこの常温保存はできません。 ですので、 「水煮」として瓶詰めにすることを強くオススメします。 この場合、約1年間と長期保存が可能になります。 その具体的な方法をは・・・• 下処理後のたけのこを水にさらす• たけのこを保存瓶に詰める• 薄切りにし十分に水を加える• 鍋に移し加熱する 煮沸消毒• 瓶を強く閉める• もう一度鍋に移し加熱する 煮沸消毒• そのまま冷やして完成• 注意事項とポイント となります。 順にご紹介します。 水にさらすことで、仕上がりが綺麗になるので、ぜひ行ってください。 この時のポイントはフタの締め具合です。 一旦ふたを締めた後、半回転ほど戻し、フタを持って持ち上げても落ちに程度の状態にしておきます。 この時、火傷しないようにタオルやキッチン手袋などを使い閉めてください。 これで、賞味期限が約1年となります。 注意事項とポイント 瓶のフタは、必ず変形していないもの・新しいものを選んで下さい。 フタが変形していた場合、そこから菌が侵入し、保存どころか腐食してしまいます。 ふたが汚れている場合は、煮沸消毒することもおすすめします。 一度でも開封した場合は、賞味期限が大幅に落ちるので、毎日水を入れ替え、冷蔵保存すると1週間持ちますよ。
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