【保存版】大根の人気レシピ25選｜一位は！？煮物からサラダ、大根だけ、豚肉、大量消費も！どれも簡単！
作り方• 大根としょうがはよく洗って水けをふく。 大根は皮つきのまま２〜３cm厚さのにする。 しょうがは皮つきのまま薄切りにする。 大根は皮つきのまま切って、大根のうまみをまるごと味わいます。 切り方は乱切りでも。 大きめに切ることが大事。 ぶりは、皮にうろこが残っていたら包丁で、４〜５cm幅に切る。 大きければさらに半分に切る。 鍋にぶりと大根、しょうがを入れる。 材料がに水を注ぎ 直径21cmの鍋の場合、水は約５カップ 、にかける。 、浮いてきたや泡をていねいにすくう。 最初に出たアクをしっかりと取っておくと、すっきりとした味に。 砂糖、みりん各大さじ４を加える。 の原因になるので、調味料を加えても混ぜない。 水でぬらした またはオーブン用ペーパー をして、中火で約10分煮る。 汁が常にくつくつとくらいの火加減を保つ。 落としぶたをすると、汁が全体にまわり、水分の蒸発を適度におさえ、混ぜなくても調味料がいきわたるので、煮くずれない。 途中、時々アクを除いたり、煮汁を回しかけて味を含ませる。 しょうゆ大さじ２を回し入れる。 しょうゆは２回に分けて加えるのがポイント。 最初のしょうゆでじっくりと味を含ませ、仕上げのしょうゆでさわやかな風味を生かして。 鍋を傾けて煮汁をすくい、回しかけながら、つやよく仕上げる。 器に盛り、煮汁をかける。 基本の扱い方 塩水で洗って水けをふく（１） パック入りの切り身では、パックの中に血の混じった汁が出ていないものを選びましょう。 汚れや臭みの原因にもなる表面の脂を落としてから調理するのが、おいしさのポイント。 まず、さっと塩を加えた水でふり洗いをします。 塩水で洗って水けをふく（２） すぐにペーパータオルなどで水けをそっとふいてから、調理をします。 さっと表面を焼きつける 一般的に養殖の魚は、エサのにおいが脂に移って、臭みを感じることが多いのですが、ぶりは養殖でも臭みをあまり感じさせません｡鍋照り焼きなどにするときは、油をなじませたフライパンで両面を焼き、出た脂をしっかりふき取ると、身くずれ防止にもなり、よりおいしくなります。 あらもおいしく調理（１） 天然ものが出回る時期には、安価な一山盛りやパック入りの「あら」も店頭に並びます。 中骨やかまなどの部分で、骨があるので食べにくいですが、おいしさは抜群。 あらもおいしく調理（２） 骨のまわりには臭みの原因になる血が多く残っているので、切り身同様、塩水でさっと洗ったあと、さらに、熱湯を回しかけたり、熱湯にくぐらせてから冷水にとり、汚れや血を除いてから調理するとよいでしょう。 切り方 輪切り 横に厚さをそろえて切ります。 切り口の形は円形。 厚さは作り方の指示通りにします。 半月切り（１） 扱いやすい長さに切り、皮をむいてから縦半分に切ります。 半月切り（２） 切り口を下にして置き、同じ厚さに切ります。 輪切りでは大きすぎるときに用いられます。 いちょう切り（１） 使う分量の長さに切り、縦四つ割りにします。 いちょう切り（２） 端から１〜２mm厚さに切ります。 切り口の形がいちょうの葉に似ているのでこの名に。 厚さをそろえて切るのがポイント。 細切り（１） ５〜６cm長さに切り、縦に薄切りにします。 このとき、薄く切れば切るほど仕上がりがきれいに。 細切り（２） 薄切りにしたものを重ねて、端から細く切ります。 拍子木切り（１） 長いものは４〜５cmに切って皮をむき、１cm程度の幅に切ります。 拍子木切り（２） さらに縦１cmの幅に切り、４辺の幅がそろった棒状になるように切ります。 煮ものや漬けものなどに、用いられます。 さいの目切り 拍子木切りにしたものを横にして、さらに１cm幅に切って、さいころ状にします。 それよりひと回り小さい、５mm角程度の大きさのものは「あられ切り」といいます。 色紙切り １cm四方の色紙切りなら、１辺の幅が１cmの拍子木切りにし、小口から１mm厚さくらいの薄切りにします。 短冊切り ４〜５cm長さに切り、縦に１cm厚さに切ってから端から１〜２mm幅に切ります。 乱切り 全体を回しながら斜めに包丁を入れて、大きさをそろえながら切ります。 なた切り まな板の上に置かず、手で持って回しながら包丁で同じくらいの大きさに切ります。 鍋の上で切って、直接入れることもできます。 煮ものや鍋もの、汁ものなどの料理を作るときに。 かくし包丁 大根などの大きいものの火の通りをよくし、味のしみ込みもよくするために、見えないところに包丁で切り込みを入れます。 かつらむき 大根を必要な長さに切ったら、体と直角になるように左手で持ち、皮を厚めにむき取って、太さが均一な円筒形に整えます。 左手で大根を右に回しながら、右手の親指で包丁を前後に滑らせて、薄くむくように切ります。 かつらむきにしたものを、くるくると巻いて、端から繊維に対して直角に切っていくことも。
次の
