マーボーと言えば豆腐ですが、意外においしい別食材は？
自炊隊は料理のヒントが得られるのでおすすめ 自炊隊に登録している他の人は、どう思っているのだろう？ 少なくともぼくにとっては、ここまで料理のヒントを得られる機会は、初めて体験するのである。 ぼくがこれまで料理のヒントを手に入れていたのは、まずは商店。 魚屋や八百屋、豆腐屋などで、売っているものの料理法を聞く。 これは、かなり強力だ。 特に魚などは、使ったことがないものは、どう扱っていいか解らない。 商店の人は、聞けば親切に教えてくれる。 魚の捌き方なども、ぼくは魚屋の若大将に教えてもらった。 それから次に、飲食店。 特に参考になるのは、と、である。 さらになどなど、お気に入りの料理本をパラパラと眺めることもある。 これらの本の掲載レシピは、これまでもずいぶん活用している。 あとはツイッターでフォロウしている何人かの人が、料理写真をタイミングよくアップしてくれた場合は、それを参考にすることがあるくらいだ。 書店で料理本を眺めたり、ネットでレシピを検索したりしてみても、知識を得られることは多いが、「作りたい」とまでは、まず思わない。 これはおそらく、ぼくが「へそ曲がり」だからだろう。 知らない人にモノを教えられても、おいそれとは聞く気にならないのである。 ところが自炊隊はちがう。 「ほ～！」と思うことの連続だ。 もちろん自炊隊に登録している人たちは、このブログの読者でもある。 だから初対面であったとしても、気心が知れていることはあるだろう。 しかし、それだけとも思えない。 実際に「面白い料理」が、投稿されているのではないかと思うのだ。 自炊隊の投稿に刺激され「豚薄切り肉の麻婆豆腐」を作ることに これは3日ほど前の投稿になるのだが、ある自炊写真に、とてもとても興味をひかれた。 「」だそうである。 まず面白いと思ったのは、麻婆豆腐なのに、ひき肉ではなく、薄切り肉が使われていること。 たしかに薄切り肉のほうが、「ガッツリ」とした食べ応えがあるだろう。 次に野菜があれこれ入れられていることも、麻婆豆腐らしくない。 でもたしかに考えてみれば、麻婆豆腐に野菜が色々入っていても、悪いことはないわけだ。 さらにいいと思ったのは、豆腐に絹ごしが使われていること。 絹ごしだと、煮物に入れると崩れやすい。 麻婆豆腐も、木綿を水切りまでして使うことが多いだろう。 しかしたしかに、木綿を使うと、薄切り肉と「主役の奪い合い」が起こりそうだ。 やわらかい絹ごしなら、薄切り肉をうまく引き立ててくれるだろう。 この投稿写真は、ぼくより年上の男性による作品なのだが、「さすが年季が入っている」と、つくづく思った。 ムラムラと真似してみたくなり、きのうはこれを、ぼくなりに少しアレンジしたものを作ってみたのだ。 これが「マジか!? 」と思うくらい、うまかった。 麻婆豆腐は、これまでぼくは、料理の仕方を学ぶため、初めのころに何度か作ったことはあるが、それからはほとんど作っていない。 ひき肉に豆腐だけだと、「ガッツリ感」が足りないからだ。 ところがこれは、薄切り肉が、そのガッツリ感を見事に満足させてくれる。 普通の麻婆豆腐より、こちらの方が「よほどウマイ」と思うくらいだ。 野菜については、ぼくは具材を絞ったものが好きなので、十六ささげ（インゲン）だけを、下ゆでして最後に入れた。 これがまた、いいアクセントになってくれる。 麻婆の味付は、ぼくはいつもニンニクは使わず、その代わりショウガをたっぷり刻むことにしている。 しょうゆ味だが、コクをつけるために、みそを少し入れるのが「ミソ」である。 それから絹ごし豆腐を使う場合、豆腐が崩れるとしたら、最後にトロミを付けるタイミングとなる。 あまり崩しすぎぬよう、ヘラなどで大きくゆっくりと混ぜるのがコツになるだろう。 豚薄切り肉の麻婆豆腐 作り方 フライパンに大さじ2ほどのゴマ油、豆板醤小さじ2、2センチ角ほどのショウガのみじん切りを入れ、中火にかける。 1～2分じっくり炒め、香りが立ってきたところで、豚こま肉200グラムを入れ、やはり中火のまま、じっくり炒める。 豚肉は、うす切り肉ならなんでも好きなものを使えばよく、ぼくは安くてうまいコマ肉が好きということ。 ちなみに豚コマ肉は、店により、味がかなり大きくちがう。 中には硬いものもある。 京都の場合、肉屋のものが一番うまく、値段も一番安いのだが、もし複数の選択肢があるのなら、色々回ってみるのがいい。 豚肉に火が通ったら、混ぜ合わせておいた調味料を入れる。 調味料は、酒と淡口しょうゆが大さじ1ずつ、みそと砂糖が小さじ1ずつ。 サッと混ぜ、水1カップを加えて、絹ごし豆腐一丁を弱火で煮る 絹ごし豆腐は四角く切らず、スプーンでざっくり切るようにすると、味がしみやすいし、崩れてもおかしくない。 豆腐を2～3分煮たら、あらかじめやや硬めに塩ゆでした十六ささげを加え、サッと煮る そうしたら強火にし、片栗粉大さじ1＋2分の1、水大さじ3ほどの水溶き片栗粉を、混ぜながら少しずつ加えてトロミを付ける。 豚薄切り肉は絹ごし豆腐とこの上ない相性 きのうはこれを、ご飯といっしょに皿に盛り、たっぷりの青ねぎと粉山椒をかけた。 もっちりとした豚肉と、ツルッとしたやわらかな絹ごし豆腐は、この上ない相性だ。 あとはきのうは、オクラととろろ昆布の吸物。 お椀にとろろ昆布と削り節、淡口しょうゆ、うすい小口に切ったオクラを入れ、お湯をそそぐ。 たたきキュウリの梅酢和え。 梅酢は、気の利いた梅干しなら、買ったやつでも入っていることがある。 たたいて塩もみし、少し置いて水洗いしたキュウリと、薄切りにしたミョウガを、梅酢と少々の砂糖、削りぶしで和える。 なすのグリルすだちがけ。 なすは1センチ幅くらいに切り、うすく塩を振って、グリルか焼き網、フライパンで、軽く焼き色が付くくらいに焼く。 すだちを絞って食べる。 酒は焼酎水割り。 ご飯物だとわりと早めに満足できるのがいいところである。 「自炊隊を始めてよかったね。 」 ほんとにな。
次の
