ワインに最適！大人に人気の「バスクチーズケーキ」
バスクのバルで人気の真っ黒に焦がしたチーズケーキ スペイン・バスク地方の美食の町サンセバスチャンで人気の、表面を真っ黒に焦がしたチーズケーキ（tarta de queso）です。 甘さ控えめでしっとり。 焦げ目のほろ苦さがたまりません。 コーヒー・紅茶はもちろんワインにも合いますよ。 材料 【直径15cm焼き型】• クリームチーズ……200g• 生クリーム……150ml• グラニュー糖……60g• 卵……2個• 薄力粉……大さじ1 作り方• ボウルに常温のクリームチーズを入れクリーム状になるまでまぜる。 （クリームチーズがかたい場合は、電子レンジ600wに30〜60秒かけるとよい。 グラニュー糖、溶き卵、薄力粉、生クリームの順で、1つ加える度によく混ぜ合わせる。 焼き型にクッキングシートを敷いて、220〜250度に温めたオーブンで30分焼く。 焼き色が浅い場合は、表面が黒く焦げるまでさらに数分焼く。 3時間ほど置いて粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。 ポイント＆ヒント クッキングシートはくしゃくしゃに… 焼き型に敷くクッキングシートは、やや大きめにカットし、くしゃくしゃと手で丸めてから広げて型にそわせます。 大雑把な感じがバスクのバル風チーズケーキの雰囲気です。 真っ黒に焦がした表面がバスク風 焼きたてはスフレのようにふんわりぷるぷるです。 まるで焼きチーズプリンのような趣きで、中はふわとろ。 時間がたつとぺしゃんこになり、落ち着いてしっとりなめらかな食感になります。 表面はもっと焼き付けても大丈夫。 焦げの部分が1mmほどの層になるくらい。 真っ黒に焦がすところがバスク風だそう。 プリンにおけるカラメルのような効果と同じで、焦げたほろ苦さがクリーミーな生地とよく合うのです。 フルーツを添えたりジャムをかけても そのままで十分美味しいのですが、フルーツやアイスクリームを添えたり、ジャムをかけるとおしゃれなデザートになります。 ワインやシェリーといただくときは、塩や黒こしょうなどを一振りしてどうぞ。 バスク風チーズケーキが人気 これは、スペイン料理レストラン「フェルミンチョ」（六本木）でいただいたバスク風チーズケーキです。 美味しさのあまり、自分でも作ってみたい！と久しぶりに気持ちを奮い立たせてくれたもの。 こちらは飯田橋「エスタシオン」のバスク風チーズケーキ。 チーズにこだわって、山羊乳チーズやブルーチーズを使うこともあるそうです。 ここ数年で、バスク風のチーズケーキを出すスペイン料理レストランが増えましたね。 ことの発端はスペイン・バスク地方にあるサンセバスチャンのバル「La Vina （ラヴィーニャ）」の「チーズケーキ」。 それに魅せられた人たちによって、日本にも広まったようです。 東京では、渋谷の「セバスチャン」に始まり、白金「ガスタ（GAZTA）」や広尾「ベルツ（BELTZ）」など、バスクチーズケーキ専門のお店が続々とオープンしています。 2019年3月26日には、ローソンから「バスチー」なるスイーツも登場。 バスク風チーズケーキを略して名付けられたのでしょうか。 キャッチコピーは「レアでもベイクドでもないチーズケーキ」。 税込215円。 直径6cmと小ぶりながら、味はまさにバスク風チーズケーキ。 表面をカラメルで処理している分、やや甘めでほろにが具合も微妙に違いますが、濃厚で美味しい。 2019年10月8日には、セブンイレブンからも「バスクチーズケーキ」（税込257円）が登場。 ますます人気のバスク風チーズケーキ。 食べ比べて、味の研究をしてみるのも楽しそうですね。 街のパティスリーにもバスク風チーズケーキが並ぶようになりました。 これはアンテノール銀座ブティックのバスクチーズケーキ。 2019年5月15日から販売されているもので、サイズはコンビニと同じくらい。 表面の焦がしがシンプルで本格的。 甘さ控えめでコクがあり、心持ちふわっとなめらかに仕上がっています。
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