青椒 肉 絲 味付け。 青椒肉絲（チンジャオロース） 陳 建太郎シェフのレシピ

青椒肉絲（チンジャオロース） 陳 建太郎シェフのレシピ

ピーマンと豚肉の細切り炒め。 「青椒」とはピーマン、「絲」は細切りのこと。 つまり青椒肉絲とは、ピーマンと豚肉の細切りを胡麻油などで炒めた料理をいう。 広東風のものは、オイスターソース（牡蠣油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味し、四川風のものは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げる。 と言うことで、ここでいう豚肉を使った広東風のチンジャオロースを作ってみました。 以前より腕が上がっているので美味しくできました。 ではレシピどうぞー。 作り方（レシピ）• 野菜と肉を共に 5mm 程度の幅で切りそろえるのが目標。 豚肉はそのままでは上手に切れないので、若干固まる程度まで冷凍して下さい。 半冷凍状態の豚肉を 5mm 程度の幅で程長く切ります。 切ったら下味調味料を手でこねるようにして３０分ほど良く馴染ませておきます。 にんにく、生姜をみじん切りにします。 タケノコを上手に切るのは面倒なので、水煮の細切りので十分です。 良く水を切っておきます。 ピーマンは縦に半分に切ってから 5mm の幅で輪切りをすると綺麗に細切りができます。 内側のヘタを綺麗に包丁で切っておくとピーマンが途中で割れなくなります。 色が変わったらザルにあげて、よく油切りをします。 肉をお玉で叩くと油切りがうまくいきます。 ここから手早く、にんにくと生姜を油大さじ２で香りが出るまで炒めたら、強火で一気に野菜を炒めます。 次に肉を入れて更にひと炒め。 ピーマンがシャキシャキのうちにたれ調味料を入れて、味を良く絡ませる。 可能ならば、フライパンを返しながら直火が当てれれば良い香りがだせてなお良し。 最後に水溶き片栗を小さじ２程度入れて一混ぜしたら完成！ どうでしょう？牛肉よりも豚肉の方が半額以下で手にはいるし味も良し。 見た目も綺麗で美味しいので是非作ってみて下さい。 市販のレトルトのタレのような何か変な味とは段違いですよ と、ちなみに僕は豚肉でも牛肉でもほぼ同じ調味料はで作ってますので、このレシピの調味料も前とほぼ同じでーす。 drk7. jp が提供するサービス・ツール・データ amazon アフィリエイトをもっと手軽に！断然成果が高い！独自コンテンツマッチ技術を使って、ページに最適な商品をamazonから自動検索してくれるサービスです。 楽天アフィリエイトをもっと手軽に！独自コンテンツマッチ技術を使って、自分のページに最適な商品を楽天から自動検索してくれるサービスです。 技術に詳しくない方でも、アフィリエイトのメンテナンスを楽々１人でできるように構築したツールです。 もうブログの再構築を気にする必要はありません。 気象庁が公開している天気予報情報を利用して独自の手法で XML メタデータ化したデータを配信しています。 XML を JSON に変換するサービスです。 クロスドメイン制限を超えて Ajax 通信が可能となります。

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青椒肉絲、青椒牛肉絲 : おじさまのクッキングメモ

ピーマンと豚肉の細切り炒め。 「青椒」とはピーマン、「絲」は細切りのこと。 つまり青椒肉絲とは、ピーマンと豚肉の細切りを胡麻油などで炒めた料理をいう。 広東風のものは、オイスターソース（牡蠣油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味し、四川風のものは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げる。 と言うことで、ここでいう豚肉を使った広東風のチンジャオロースを作ってみました。 以前より腕が上がっているので美味しくできました。 ではレシピどうぞー。 作り方（レシピ）• 野菜と肉を共に 5mm 程度の幅で切りそろえるのが目標。 豚肉はそのままでは上手に切れないので、若干固まる程度まで冷凍して下さい。 半冷凍状態の豚肉を 5mm 程度の幅で程長く切ります。 切ったら下味調味料を手でこねるようにして３０分ほど良く馴染ませておきます。 にんにく、生姜をみじん切りにします。 タケノコを上手に切るのは面倒なので、水煮の細切りので十分です。 良く水を切っておきます。 ピーマンは縦に半分に切ってから 5mm の幅で輪切りをすると綺麗に細切りができます。 内側のヘタを綺麗に包丁で切っておくとピーマンが途中で割れなくなります。 色が変わったらザルにあげて、よく油切りをします。 肉をお玉で叩くと油切りがうまくいきます。 ここから手早く、にんにくと生姜を油大さじ２で香りが出るまで炒めたら、強火で一気に野菜を炒めます。 次に肉を入れて更にひと炒め。 ピーマンがシャキシャキのうちにたれ調味料を入れて、味を良く絡ませる。 可能ならば、フライパンを返しながら直火が当てれれば良い香りがだせてなお良し。 最後に水溶き片栗を小さじ２程度入れて一混ぜしたら完成！ どうでしょう？牛肉よりも豚肉の方が半額以下で手にはいるし味も良し。 見た目も綺麗で美味しいので是非作ってみて下さい。 市販のレトルトのタレのような何か変な味とは段違いですよ と、ちなみに僕は豚肉でも牛肉でもほぼ同じ調味料はで作ってますので、このレシピの調味料も前とほぼ同じでーす。 drk7. jp が提供するサービス・ツール・データ amazon アフィリエイトをもっと手軽に！断然成果が高い！独自コンテンツマッチ技術を使って、ページに最適な商品をamazonから自動検索してくれるサービスです。 楽天アフィリエイトをもっと手軽に！独自コンテンツマッチ技術を使って、自分のページに最適な商品を楽天から自動検索してくれるサービスです。 技術に詳しくない方でも、アフィリエイトのメンテナンスを楽々１人でできるように構築したツールです。 もうブログの再構築を気にする必要はありません。 気象庁が公開している天気予報情報を利用して独自の手法で XML メタデータ化したデータを配信しています。 XML を JSON に変換するサービスです。 クロスドメイン制限を超えて Ajax 通信が可能となります。

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青椒牛肉絲の本格レシピ・作り方！チンジャオニュウロースを家庭火力でも香ばしく！

日本では チンジャオロースーで親しまれている料理です。 豚肉がよく使われますが、チンジャオニュウロースーは 牛肉を使います。 牛肉の下味を丁寧に付け、全ての材料を 油通しして仕上げます。 油通しで素早く仕上げる事で、ただ炒めた時のように、ピーマンがシナシナにならず、火は通っているのに水々しくシャキシャキした食感で色合いも良くなります。 また肉もジューシーでふっくらと柔らかく仕上がります。 ピーマンは火を通してからしばらく経つとどんどん色合いが悪くなるので、炒め合わせは短時間で素早く仕上げるのがコツです。 そのため、調味料は予め１つに合わせておき、サッと味付けできるようにする必要があります。 スポンサーリンク 材料• 牛肩ロース• ピーマン• タケノコの水煮 細切り• 長ネギ 白• 黒胡椒• ごま油• オイスターソース• 水溶き片栗粉• 粒状鶏ガラスープ• 味の素• 紹興酒• 薄口醤油• 料理酒• 牛肉をできるだけ、タケノコと同じ大きさの細切りにします。 牛肉をバットかボウルに入れ、岩塩、黒胡椒、薄口醤油、料理酒を入れて手で混ぜて下味を付けます。 スポンサーリンク 卵を入れて、手でやさしく、よく混ぜます。 卵液が肉に浸透することにより、熱で水分が逃げるのを防ぎ、柔らかい食感になります。 片栗粉を入れてよく混ぜます。 片栗粉は熱を通すと膜となり、味をしっかりと閉じ込めます。 スポンサーリンク 最後にごま油を入れて、よく混ぜます。 油は肉同士がくっつくのを防ぎ、香り付けにもなります。 これで牛肉の下処理は終わりです。 この処理をする事で、肉汁を逃さず、かつ柔らかく仕上がります。 薄口醤油、黒胡椒、料理酒、紹興酒、オイスターソース、味の素、粒状鶏ガラスープを全て１つに混ぜ合わせておきます。 素早く味付けする事がこの料理の１つのポイントとなるので、調味料は合わせておく必要があります。 水溶き片栗粉 片栗粉を少量の水に溶いておきます。 ピーマンを半分に切り、へたとワタを取って横に細切りにします。 長ネギをみじん切りにします。 中華鍋に食用油を２００ccほど入れます。 後で油を切る為に、金属製のボウルと、ザーレンか金属製のパンチザルを用意しておき、ボウルの上にザルを重ねておきます。 火を中強火にして油を温めておきます。 １９０度くらいの油に、肉を少しづつ入れてくっつかないように箸で掻きながら油通しをします。 肉に８割火が通ったら、タケノコとピーマンを入れます。 さっとかき混ぜたら、タケノコとピーマンの油通しは完了です。 ピーマンは熱を通しすぎるとシナシナになってしまうので、熱した油を軽くかけるだけで良いです。 用意しておいた、ザーレンか金属ザルに料理を入れて油を切ります。 ピーマンは熱を入れた瞬間からどんどん色合いが悪くなっていきますので、 ここからはスピーディに仕上げます。 急いで中華鍋の油をキッチンペーパーで拭き取り、弱火にかけて鍋を温めてからごま油を入れ、長ネギを１０秒炒めて軽く香りを出します。 油を切った材料を鍋に入れ、合わせ調味料を入れて味付けします。 アルコール分を飛ばすように、火を中強火に切り替えて１分炒めます。 肉に片栗粉がついているのでトロミが出てきます。 ピーマンの色合いが良いうちに仕上げるのが理想です。 大きめの平皿に真円状に盛り付ければ完成です。 冷めても美味しいので、おべんとうのおかずにも良いと思います。 スポンサーリンク スポンサーリンク.

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