「辛くない麻婆豆腐」をおいしく作るコツ、お教えします！【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ
こくを出すのなら、豆鼓醤（ドウチジャン）を入れるのはどうでしょうか。 私は赤味噌orてんめんじゃんではなく、この豆鼓醤（または豆鼓の細かく 切ったもの）と砂糖少しで作っています。 昔は中華食材店でしか手に入らなかったですが、最近は品揃えのよい スーパーでも見かけるようになりました。 豆板醤を小匙３くらい、豆鼓醤を大さじ２～３くらい入れて、最初に にんにく生姜と一緒によーく炒めます。 あとは、作り方は＃３の方とほとんど同じで、最後の味付けのところは てんめんじゃんなしで、溶いたガラスープ１カップくらい＋しょうゆ少し ＋砂糖小匙１～２＋オイスターソース大さじ半分～１を入れて、 とろみをつけてできあがりです。 オイスターソースは好みでなくてもいいかと 思います。 この作り方でこくのあるものは作れているのですが、見た目はあまり 赤くないです。 これに唐辛子（粉）を足せば赤くてこくがあるのが できるかも。 こんにちは。 麻婆豆腐おいしいですよねー。 どういうふうに作ってらっしゃるかわからないので、こくがないという理由はイマイチわかりませんが、私の作り方でも参考になれば幸いです。 （料理の本を見て、この作り方に定着しました。 ） 豆腐は、作る前にざるなどにあげて、水気は切ります。 最初に油を熱して、豆板醤、しょうが、にんにくを炒めて香りを出します。 ねぎのみじん切り（結構多目）も炒めます。 お肉を入れて炒め、色が変わったら豆腐を入れます。 調味料はテンメンジャンをガラスープで溶いて、しょうゆをちょっと加えたものを使ってます。 それを流しこんで、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油をたらしてます。 豆板醤の量を多目にして、もっと辛目がよければ、炒めるときに、たかの爪も加えてみたらどうでしょうか？.
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