【ごまの保存は冷蔵庫? 】ごま・ごま油・練りごまの正しい保存方法
【賞味期限】 品質の劣化が比較的遅く、 ある程度の期間保存がきく食品に表示されます。 期限を過ぎても食べられますが、 自己責任で判断する必要があります。 賞味期限が3ヶ月以上の食品は 「年月表示」、3ヶ月以内のものは 「年月日表示」にするのが基本のルールとなっています。 （3ヶ月を超える食品でも、 メーカーの方針で年月日表示になっているものもあります） 【消費期限】 製造日を含めて、大体5日以内で 品質が急速に劣化する食品に表示されます。 期限が過ぎた食品は、 食べないほうがいいです。 少し余談ですが、最近問題になっている 「食品ロス」をなくすために、賞味期限を従来より長くすることや、賞味期限表示を年月の表示のみに改めるという動きがあるそうです。 消費期限近いとポイント上乗せ 食品ロス削減へ — 日本経済新聞 電子版 nikkei 賞味期限というのは、それだけ 期限が緩やかだとも言えますね。 では、本題に戻りましょう。 賞味期限が切れたごまは保存状態で持ちが変わる ごまの期限表示は賞味期限なので、期限が切れてもすぐに食べられなくなるというわけではありません。 保存状態が良くて未開封なら、 半年くらい過ぎても食べられる場合があります。 特に、 アルミパック入りの炒りごまは酸化しにくいので、 未開封なら1年くらいは大丈夫なこともあるようです。 すりごまは、ごまの皮が破れていて、炒りごまよりも酸化しやすいので、 未開封でも期限切れから1年以上過ぎたら、食べないほうがよいでしょう。 開封後の場合は、 冷蔵庫に保存して2ヶ月～3ヶ月が限度のようです。 もちろん、ごまの状態によってはもっと長く持つこともありますし、逆にもっと早くに食べられない場合もあります。 ごまが食べられない状態や腐ったときの見分け方は、後ほどお話しますね。 賞味期限切れのごまを食べるときは？ 賞味期限が切れてしまったごまは、 ごま特有の香ばしい香りが消えてしまいます。 また、開封後なら 湿気ているかもしれません。 そんなときには、 フライパンに入れて弱火で軽く煎ることで、ごまのいい香りが復活しますよ。 ただし、ごまを焦がさないように気を付けてくださいね！ もちろん、 ごまの状態はきちんとチェックしてから、食べるかどうかを判断してください。 次に、 食べられない腐ったごまとは、どんな状態なのか考えていきましょう。 ごまは腐るとどうなるの？腐ったごまの見分け方がコレ！ ごまの場合、ごま自体が腐るというよりは、以下のような状態になることで、食べてはいけないと判断することになります。 古い油の臭いがする（油が酸化している）• 変色している（カビが生えている）• ダニが発生している ごまは、ごま油ができるほど 油成分が多い食品ですが、その油成分は、保存期間が伸びるほど 酸化が進みます。 酸化した油は、健康にとても悪いものなので、食べてはいけないという判断ができます。 ですので、食べられないごまの見分け方は、まずは 油が酸化した臭い（古い油のような臭い）がするかどうかです。 また開封後は、 湿気によりカビが生えやすくなります。 パッと見て、ごまの色が変わっていたらカビが生えていると考えられます。 おそらく臭いも カビ臭いはずです。 こんな状態のごまは、もちろん食べられません。 また、常温で保存していると、未開封でも ダニが発生する恐れがあります。 ダニは、高温多湿が大好きです。 また、ダニは ビニール袋くらいなら食い破ることもあるので、たとえ開封していなくても安心できません！ もし、ごまが動いているように見えたり、白い綿のようなものが見えたりしたら、それはダニかもしれないので気を付けてください。 こんなことにならないように、しっかりと保存するにはどうすればいいのでしょう。 …と、そのお話の前に、ちょっと寄り道です。 ごまはごまでも、葉っぱも食べられるごまはなあに？ 答えは次章で！ えごまはごまの仲間なの？えごまの賞味期限はどれくらい？ 健康志向の強い人なら、よくご存じかもしれませんが…。 スーパーでもときどき見かける えごま油の素は、ごまの仲間だと思っている人が結構いるようです。 一方えごまは 、シソ科シソ属の一年草で、葉の形はシソにとてもよく似ていて、 種以外に葉も食用になっています。 栄養豊富で、「食べると10年長生きできる」という言い伝えから、東北地方では 「ジュウネン」と呼ばれています。 また、漢名を「荏（え）」と言います。 せっかくなので、えごまの賞味期限についても調べてみました。 えごまの賞味期限 えごまの葉は、シソの葉と同じように乾燥が苦手です。 濡らした キッチンペーパーに包んで、保存袋に入れて冷蔵保存すれば、 1～2週間ほど持ちます。 えごまの実は、 2年程度は保存できますが、やはり風味は落ちていきます。 そのため、収穫された時期から期間を置かない間に食べたほうが美味しいです。 えごま油もやはり酸化しやすいので、 開封前なら適切に保存していても 半年、開封後なら冷蔵庫で保存して 約1ヶ月で消費したほうがよいでしょう。 加工食品であるえごま油には、賞味期限が表示されています。 賞味期限切れになった場合は酸化が進みやすいので、できるだけ早く使いきることが大切です。 次は、えごまの食べ方を紹介します！ えごまの食べ方 えごまは、種から取れるえごま油以外にも、美味しく食べる方法があります。 葉はシソのような形ですが、 味はシソとはまた違った風味や独特の香りがあります。 おすすめの食べ方には、以下のようなものがあります。 ごまの正しい保存方法って？超便利な保存テクニックとは？ ごまは、あの香ばしい香りが特長ですね。 その香りを損なわないように、保存方法には注意しましょう。 炒りごまの保存方法 袋入りで販売されていることが多い炒りごまですが、未開封ならそのまま涼しいところに保管しておけばよいでしょう。 もしダニが気になるようなら、 冷蔵庫に入れておけばより安心ですね。 開封後なら、 密閉容器に移し替えて冷蔵庫に保存しておくのがベストです。 もし、使用する時に香りがあまりしないと感じたら、 弱火で軽く煎ると香ばしい香りが戻ってきます。 すりごまの保存方法 すりごまは、炒りごまに比べて酸化しやすいので、 できるだけ空気に触れないように保存しなければなりません。 家庭でごまをする場合、面倒でも 使う分だけすってください。 市販のすりごまなら、 未開封のものでも冷蔵庫に保存しましょう。 開封後は、 密閉できる容器やビンに移して冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使いきるようにしたいです。 ごまは冷凍庫で保存もできますが、 冷凍庫から出したときの結露が湿気の原因になるので、あまりおすすめしません。 ごまの保存には100円ショップのドレッシングボトルが超便利！ ごまって、 いざ使おうと思って袋から出す時に、こぼれたりしませんか？私だけかな…？ 同じような人がいると信じて、ごまの保存に超便利な100円商品を紹介します。 それは、 ドレッシングボトル。 ごまをドレッシングボトルに入れて保存するだけですが、何しろ使うときに便利なんです！ 必要な分だけパラパラと振りかけられて、大してこぼれることもありません。 後は しっかりとフタをして、冷蔵庫に保存するだけ。 — 2018年 5月月7日午前6時57分PDT すりごまでも炒りごまでも、大丈夫ですよ。 ただボトルに入れるときにこぼれそうになるので、ちょっと注意です。 同じく、 100円ショップで購入できる 漏斗を使えば、上手に入れ替えできますよ。 ぜひ、一度お試しくださいね！ 練りごまの保存方法 練りごまは、 未開封でも開封後でも冷蔵庫ではなく、 冷暗所で保存してください。 （ただしとっても暑い夏なら、冷暗所と言えば冷蔵庫か野菜室になるかもしれませんね。 ） その理由は、あまり低温で保存すると、ごまの 油分が白く固まってしまうからです。 練りごまは、時間が経つとともに油分と固形分が分離してしまいます。 上のほうに油分がたまり、下に固形分が沈殿するようになります。 そんな時は、 ゆっくりとスプーンでかき混ぜます。 固くて混ざりにくい時は、 湯せんして少し温めてから混ぜましょう。 その際は、温め過ぎややけどには十分に注意してくださいね！ また、「温まればいいや」と電子レンジを使うと、 油がすぐに高温になってとっても危ないので、絶対にやめてください。 ごま油の保存方法 ごま油は、開封後は確実に徐々に劣化（酸化）していきます。 ですから、 しっかりとフタをして冷暗所に保管し、なるべく早めに使いきりましょう。 ちなみに、 冷蔵庫に入れる必要はありません。 また、高温になると酸化が進んでしまうので、ガスコンロの側などには置かないでください。 ごまの賞味期限切れは、 半年ぐらいなら食べられることがある• 賞味期限切れで半年ほどOKなのは、 未開封で正しく保存した場合• 期限切れ 1年以上たったごまは、食べないほうが良い• 開封後は冷蔵保存で も、賞味期限切れ後は2～3ヶ月が限度• ごまの油が酸化すると 古い油の臭いがする• カビやダニが発生することもある• 酸化した臭いや変色していたら絶対に食べない• えごまの種は 2年、 えごま油は未開封で半年、開封後なら1ヶ月で使い切る• ごまは 冷蔵保存で長持ちする• 開封後は 密閉容器 に移し替えて冷蔵保存する• 練りごまは、冷蔵保存ではなく 冷暗所で保存する• ごま油を高温になるところに置くと 酸化 しやすくなる• そのせいか、まだあるのに、新しいごまを買ってしまうことも度々です。 そんな時は 、 冷蔵保存で長持ち作戦です！ 冷蔵のポケットにクリップで挟んで入れておけば、ほかの食品の下敷きになることも忘れることもなく便利ですよ！ 胡麻和えやめん類のトッピング、きんぴらや豚肉のごま炒めなどにも、たっぷりかければ美味しく健康になれるごま。 外出自粛の期間中、 食材の宅配サービスを利用する人が急激に増えており、当サイトで紹介していた Oisix オイシックス のお試しセット等の新規受付は 一時休止している状況です。 そこで、類似の人気サービスを改めて調べてみました。 食材の宅配サービスが良いのは、 ・スーパー等に行くのを避けられる ・カートや買い物かごの接触を避けられる ・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避 ・宅配される食材そのものが安全である ・ 無農薬野菜や厳選食材を入手できる 供給量の限界もありますので、100％安心できませんが、外出自粛が強まったときの準備にもなります。 今求められているサービスと感じ、今回2つ紹介させていただきます。
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