【みんなが作ってる】 ラムチョップ オーブンのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品
＜ポイント＞ １、 ラム肉は３０分ほど室温に置いておく ラム肉は、焼きムラ防止の為に焼きはじめる３０分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておきましょう。 高温の場所や直射日光を避ければ３０分ほど室温に置いておいても大丈夫ですが、心配であれば時間を減らして１５分程置いておくようにしましょう。 ２、 フライパンをよく熱してからラム肉を入れる ラム肉をフライパンに入れるのは、フライパンを熱して煙が出るくらい熱くなってから。 そうすることで糖とアミノ化合物が反応して（メイラード反応といいます）、風味や旨味がグッと深くなると言われています。 テフロン加工のフライパンだと、テフロンが剥がれてしまう可能性もあるので要注意！ 鉄製のフライパンがおすすめですよ。 ３、 焼き上がったらアルミホイルで包んで放置する ホイルで包むことで、ラム肉の肉汁がしっかり馴染んで美味しいラム肉に仕上がりますよ。 ラム肉の産地はオーストラリアやニュージーランド、数は少ないですが北海道でも生産されていて、フランスのブルターニュ地方のラム肉は高級なラム肉とされています。 羊の肉には、ラムとマトンの２種類あり ラム マトン 生後 １年未満の仔羊 生後１年以上の成羊 色 赤みが薄くピンク色 赤色 食感 柔らかい 歯ごたえがあり奥深い味 臭み 少ない 強い などの違いがあります。 ラム肉の臭みを消す方法 臭みが少ないラム肉でも、中には臭みを感じる場合もあります。 また、食べ慣れないラム肉に臭みを感じる方も多いかもしれませんよね。 ラム肉の臭みを消す方法がいくつかありますので紹介していきますね。 ラム肉の脂肪部分を取り除く 臭みの原因はフィトールと呼ばれる物質になり、これは脂肪部分に多く含まれています。 なので、ラム肉を食べる際に 脂肪部分をカットするか、 脂肪部分に切り込みを入れておくと脂となって溶け出すので臭みを感じにくくなります。 また、羊には牛や豚にはない「不飽和脂肪酸」が含まれていて、本来この不飽和脂肪酸は私達の体に嬉しい効果をもたらしてくれる成分なのですが、酸化しやすく流通の際の管理方法や保存方法によっては酸化し、臭みとなってしまうことがあります。 この不飽和脂肪酸も脂肪部分に含まれているので、カットすることで臭みを消すことが出来ますよ。 香草を使う 香草やハーブには香りづけだけでなく、臭みを消す効果もあります。 ラム肉の臭みが気になる場合は、香りが強いローズマリーがおすすめ！• 北海道名物「松尾のジンギスカン」です！ 人気の松尾のジンギスカンの中でも１番人気の特上ラムのジンギスカン！ 生後1年未満の仔羊のモモ肉になり、脂身やスジを丁寧に取り除いて秘伝のタレに漬け込まれたジンギスカンです。 ラム独特の香りが少なく、はじめての方でも抵抗なく食べられるラム肉のジンギスカンですよ。 実は私、以前この松尾のジンギスカンを北海道に住む友人から頂いたことがあり、食べたことがあるのです。
次の
