実は美味い！ドンコ（エゾイソアイナメ）を堤防から釣る:カルモア釣査団:ニコ生釣りチャンネル(カルモア釣査団)
北海道～三重県の太平洋沿岸、北海道南部～山口県の日本海の水深数十mまで。 近縁種のチゴダラと非常に似ている。 見た目ではまったく区別がつかない。 生息域も重なるため、獲れたた水深で判断する。 例えば東京湾の水深30m前後までなら本種、それ以深ならチゴダラと考えている。 呼び名では三陸から千葉県内房あたりまでの「どんこ」がいちばん知られている。 こまったことに、この呼び名が知られるにしたがい、駿河湾以西の深場であがるチゴダラまで「どんこ」と呼ばれるようになって、流通の場を混乱させている。 ほかには「ぐぞう」、「すけそう」、「のどぐさり」などの呼び名もある。 東京都や千葉県では地味な雑魚でしかないが、三陸では明らかに高級魚である。 漁法も釣りやカゴ漁がさかんで。 とれたら必ず生きた状態で持ち帰り、たたきで食べ、肝たっぷりの「どんこ汁」にする。 七月上旬、『市場寿司』で朝ご飯を食べていたら、小さなクーラーを下げた、ご近所のＫさんがやって来た。 ふたを開けると、手のひらサイズの魚がぽつんと一尾。 「これ食べられますか？」 「どこで釣りました？」 「東京湾です」 「エゾイソアイナメですね」 たかさんが食べ方をいろいろ伝授しているのを見て、店を後にした。 その日は慌ただしくて、午後には三陸に向けて旅に出た。 東北自動車道を北上して、実に十時間もかけてたどり着いたのが岩手県久慈市。 早朝、久慈港で水揚げを見て、昼から県や市の方と打ち合わせをした。 そして夜は久慈の海の幸でいっぱい。 しめたばかりのアイナメが、どんこのたたきがうまい！ 久慈の地酒「福来」がまたうますぎる！ 被災地に来て、ふっと気がゆるむ、そんな一瞬である。 さて、『市場寿司』でエゾイソアイナメを見たその翌日、岩手県の最北部、久慈でもたくさんのエゾイソアイナメの水揚げを見て、そのエゾイソアイナメ、すなわち「どんこ」のたたきを食べている。 奇遇だ。 三陸名物「どんこのたたき」は、細切りの刺身に、生の肝をさっと和えたもの。 上品だけど、うま味が少ない身に、たっぷりのうま味・甘味のある肝が相まって実にうまい。 地酒「福来」がクイクイいけてしまう。 帰宅しても残る、「どんこ」の味の記憶に、矢も盾もたまらず鮮度のいい上物を築地などで探すが、ない。 梅雨明けの猛暑のなか都心を歩きながら思わず、久慈の魚屋さんに「どんこ」を送っていただくことに。 「たたきかー、こっちで食っていかったっても、送ったらだーめだー」 「だめなら、汁にします」 ということで届いたのは久慈沖で釣り、活魚だったものをしめてすぐに送っていただいたもの。 関東では絶対に手に入らない上物だが肝を生で、とまではいかない。 軽く湯通しして、細かくたたいた身と和えていただく。 やはり三陸久慈の味には及ばないが、非常に近い。 残念なのは、まだ朝の九時過ぎで酒には早すぎること。 たかさんにお願いして、これを軍艦巻きに。 しょうがのしぼり汁としょうゆを数滴落として、口に放り込むと、いきなり肝の甘さが舌にきた。 その上、たたいた身にちゃんと食感が感じられる。 この小振りの軍艦巻きをつまみだしたら、もう止まらない。 すし飯と合わせるには、種にそれ以上の味の強さが求められる。 「どんこのたたき」はすし飯の強さを圧倒して、実にうまい。 三陸では肝と身、みそとタマネギを合わせてたたいたものを「みそたたき」という。 外房でアジやイサキで作る「なめろう」と同じものだ。 岩手県の魚屋さんは「どんこのみそたたきは、そのままもいいが、実は焼いた方がいい」という。 この「焼きみそたたき」も絶品だった。 七月なかば今度は大阪で飲み会があり、数日ぶりに昼下がりの『市場寿司』に行くと、猛暑で大汗をかいているのに、熱々のみそ汁が目の前に。 たかさんの「ちょっと濃いめだから」と言うのを一口すすると、これがメチャクチャにうまい。 「なに、これ？」 「どんこのあら汁だよ。 肝なしの」 なんと今朝またＫさんがエゾイソアイナメを持って来た。 前回よりも大漁で三尾もいたので、「どんこのたたき生肝版」を作った。 「これがさ、超うまいの。 やっぱりどんこは東京湾に限る」 朝から、たかさんとＫさんが「どんこのたたきの軍艦巻き」で、大いに盛り上がる。 そしてボクには肝なしのあら汁を出し、ニッコリ。 土産の豚まん、持って帰ろうかな？.
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