チャーハン パラパラ に する。 冷凍食品のチャーハンをパラパラにしたい！美味しい作り方のコツは？

ご飯をパラパラにするコツでつくる「キムチチャーハン」

具材が多いと食べ応えもあり美味しいのですが、チャーハンを作る場合は具材が多すぎたり水分の多い野菜をたくさん使うとべちゃべちゃになりやすいので適度に入れるのがポイントです。 でも家庭用のフライパンで4人分のチャーハンを作るのは結構量がありますから混ぜるのも大変です。 ご飯と具材を何度も混ぜ合わせているとご飯がつぶれて粘り気が出てきたりしますのでぱらっと仕上がりにくくなってしまいます。 やはりフライパンの大きさと作る量のバランスがとれていないとチャーハンがべちゃっとしてしまいます。 調理人がフライパンを振っているのは火力が強く焦げ付かないようにするためなんです。 なので家庭用の弱いガスでフライパンを振ってしまうと火からフライパンが遠くなり、結局はべちゃべちゃに仕上がってしまうんですね。 チャーハンをパラパラに作る方法は？ べちゃべちゃになってしまう原因がわかったところで、今度はどうしたら美味しいパラパラチャーハンが作れるのか？そのコツをご紹介します。 鍋で炒めれば素早く温まり具や調味料とのなじみもよくおいしくなります。 ボールに卵を割りいれてよくときほぐしたら、温めたご飯をその中にドボン！ おはしでご飯と卵をよ～く混ぜ合わせたら塩コショウをしてなじませます。 卵かけごはんの状態にしてからフライパンで加熱すれば、ご飯の周りを卵がコーティングしてくれるためべたつかずぱらっと仕上がります。 フライパンはコンロに置いたままで加熱しましょう。 フライパンをうまく振ると料理人っぽく見えてステキですが、家庭でチャーハンを作る時にはやらない方が美味しく作れます。 また、混ぜる時はゴムべらなどでご飯をつぶさないよう切るように混ぜるとご飯の粘り気が出ずぱらっとします。 水分の多い野菜を入れてしまうと（例えばもやしとか成分のほとんどが水分のもの）炒めているうちにどんどん水気が出てきてしまうので注意しましょう。 シメジなどのキノコ類なら水っぽくならないのでおすすめです。 おわりに お店のチャーハンて確かにパラパラしてておいしいんだけれど、油が多くてだんだん飽きてしまいませんか？ ウチでは味付けに化学調味料を使わないので、お店で食べると数時間後には気持ち悪くなったり胸やけを起こすことが多いのでチャーハンは自分で作って食べるのが定番です。 今日ご紹介した作り方ならパラパラに仕上がったチャーハンができると思いますので、何度も作ってコツをつかんでくださいね。 パラパラのチャーハンはもちろん美味しいですが、もしも失敗してべちゃべちゃのチャーハンになってしまった時はあんかけチャーハンに変更すればバレずに美味しく食べてもらえますよ＾＾.

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驚き！？パラパラなチャーハンの作り方【科学調理】

中華の定番メニュー「チャーハン」。 ご飯と具材を炒めるだけのシンプルな料理なのに、家でつくるとなかなかお店のようにパラパラにならない難しいメニューでもあります。 そこで今回は、自宅で挑戦できる究極においしいチャーハンのつくり方を、料理家の陳 高生（ちん こうせい）先生に教わりました。 陳先生はホテルの中華料理店でシェフを務めた経験があり、現在は人気の台湾料理教室を主催する中華の達人。 陳先生いわく、チャーハンのポイントは卵の溶き具合と調味料の入れ方だそう。 ほんのちょっとの工夫でいつものチャーハンが驚くほどおいしくパラパラになる調理ポイントを詳しくお届け。 また、炒めるときに使用するフライパンとターナースプーンの扱い方のポイントもご紹介します。 中華の達人が伝授する「究極のチャーハン」のつくり方 材料（二人前） 冷やご飯 600g ベジタブルミックス 100g チャーシュー 150g 卵 （L玉） ２個 万能ネギ 20g 鶏がらスープの素（顆粒） 5g 塩 3g こしょう 少々 醤油 20cc ごま油 少々 サラダ油（炒め用） 50cc 今回は自宅で簡単につくれるよう、すぐにスーパー等で手に入る材料でそろえました。 チャーシューはハムやベーコンでも代用可能。 野菜やお肉は好みで変えてもいいそうです。 具材を調理するときのポイントは、サイズをできるだけそろえて切ること。 ご飯粒より大きめの1cm角くらいがベストです。 できたてだけでなく、冷めてもパラパラです。 10分足らずで手早くできるのに本格的な食感と味に、きっと驚くはず！ チャーハンをパラパラにする５つのコツ チャーハンをパラパラにするカギは「火力」と思いがちですが、実は「水分」が重要。 ご飯に余計な水分が加わらないようにすることで、家庭でもお店のようなチャーハンをつくれます。 パラパラに仕上げるために、特に押さえておきたいポイントを教わりました。 よりパラパラを目指すなら、ひと晩冷蔵庫に ご飯は冷やご飯がおすすめ。 冷めたご飯の方が、炊きたてのご飯よりも水分や硬さが安定しているため、炒めやすくよりパラパラになるそうです。 また、パサパサになるからNGと思われがちなご飯の冷蔵庫保存ですが、実はひと晩冷蔵庫に入れておいたほうが、よりパラパラのチャーハンがつくれるそうです。 もし炊きたてのご飯を使う場合は、硬めに炊いて少し冷ましてから使うといいそう。 火の通りにくい具材も同様に、あらかじめ火を通します。 また、今回のミックスベジタブルのように冷凍の食材を使う場合は、常温にて解凍し、解凍したときに出た水分はキッチンペーパーで取りましょう。 そのため、炒めたときに卵がバラバラになり、食感や見た目も悪くなります。 卵は、少し白身の部分が残るくらいに溶きましょう。 軽く熱を通す程度に抑えることで、具から出る余分な水分によりベタッとなることを防ぎ、彩りも鮮やかになります。 直接、醤油やごま油が当たると、せっかくパラパラになったご飯が水分でベタッとなってしまいます。 ご飯にかけないように気を付けながら、鍋肌から回し入れます。 道具選びと扱い方のポイント チャーハンといえば中華鍋でつくるイメージが強いですが、家庭にある普通の鍋で十分だそう。 今回使ったのは、フッ素コートの深めのフライパン。 扱い方のポイントを伺いました。 フライ返しのように使えて、おたまのようにすくうこともできるので便利です。 さらに、程よい弾力性でご飯や具材を押し潰しすぎないのもポイント。 もしターナースプーンがない場合は木製のヘラを使い、フライパンに傷を付けやすい金属のフライ返しは避けましょう。 台湾家庭の優しい味、味付けは「薄味かな？」くらいがちょうどいい 最後に、陳先生は味付けのポイントを教えてくれました。 「このレシピでつくりながら味見をすると、物足りなく感じるかもしれません。 でも、そこで塩・胡椒や鶏がらスープの素を増やさないでください。 もし足してしまうと味が濃くなってしまい、食べているうちにしょっぱくなってしまいます。 最初は『ちょっと薄いかな？』と思うくらいが、二口、三口と食べていくうちにどんどんちょうどよくなり、最後までおいしく食べられますよ」（陳先生） 本格的なパラパラ感を楽しめるだけでなく、食べる人のことを想った優しい台湾家庭の味付け。 ご自宅でぜひ試してみてくださいね。

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卵先混ぜではない！「パラパラチャーハン」を作る4つのポイント

中華の定番メニュー「チャーハン」。 ご飯と具材を炒めるだけのシンプルな料理なのに、家でつくるとなかなかお店のようにパラパラにならない難しいメニューでもあります。 そこで今回は、自宅で挑戦できる究極においしいチャーハンのつくり方を、料理家の陳 高生（ちん こうせい）先生に教わりました。 陳先生はホテルの中華料理店でシェフを務めた経験があり、現在は人気の台湾料理教室を主催する中華の達人。 陳先生いわく、チャーハンのポイントは卵の溶き具合と調味料の入れ方だそう。 ほんのちょっとの工夫でいつものチャーハンが驚くほどおいしくパラパラになる調理ポイントを詳しくお届け。 また、炒めるときに使用するフライパンとターナースプーンの扱い方のポイントもご紹介します。 中華の達人が伝授する「究極のチャーハン」のつくり方 材料（二人前） 冷やご飯 600g ベジタブルミックス 100g チャーシュー 150g 卵 （L玉） ２個 万能ネギ 20g 鶏がらスープの素（顆粒） 5g 塩 3g こしょう 少々 醤油 20cc ごま油 少々 サラダ油（炒め用） 50cc 今回は自宅で簡単につくれるよう、すぐにスーパー等で手に入る材料でそろえました。 チャーシューはハムやベーコンでも代用可能。 野菜やお肉は好みで変えてもいいそうです。 具材を調理するときのポイントは、サイズをできるだけそろえて切ること。 ご飯粒より大きめの1cm角くらいがベストです。 できたてだけでなく、冷めてもパラパラです。 10分足らずで手早くできるのに本格的な食感と味に、きっと驚くはず！ チャーハンをパラパラにする５つのコツ チャーハンをパラパラにするカギは「火力」と思いがちですが、実は「水分」が重要。 ご飯に余計な水分が加わらないようにすることで、家庭でもお店のようなチャーハンをつくれます。 パラパラに仕上げるために、特に押さえておきたいポイントを教わりました。 よりパラパラを目指すなら、ひと晩冷蔵庫に ご飯は冷やご飯がおすすめ。 冷めたご飯の方が、炊きたてのご飯よりも水分や硬さが安定しているため、炒めやすくよりパラパラになるそうです。 また、パサパサになるからNGと思われがちなご飯の冷蔵庫保存ですが、実はひと晩冷蔵庫に入れておいたほうが、よりパラパラのチャーハンがつくれるそうです。 もし炊きたてのご飯を使う場合は、硬めに炊いて少し冷ましてから使うといいそう。 火の通りにくい具材も同様に、あらかじめ火を通します。 また、今回のミックスベジタブルのように冷凍の食材を使う場合は、常温にて解凍し、解凍したときに出た水分はキッチンペーパーで取りましょう。 そのため、炒めたときに卵がバラバラになり、食感や見た目も悪くなります。 卵は、少し白身の部分が残るくらいに溶きましょう。 軽く熱を通す程度に抑えることで、具から出る余分な水分によりベタッとなることを防ぎ、彩りも鮮やかになります。 直接、醤油やごま油が当たると、せっかくパラパラになったご飯が水分でベタッとなってしまいます。 ご飯にかけないように気を付けながら、鍋肌から回し入れます。 道具選びと扱い方のポイント チャーハンといえば中華鍋でつくるイメージが強いですが、家庭にある普通の鍋で十分だそう。 今回使ったのは、フッ素コートの深めのフライパン。 扱い方のポイントを伺いました。 フライ返しのように使えて、おたまのようにすくうこともできるので便利です。 さらに、程よい弾力性でご飯や具材を押し潰しすぎないのもポイント。 もしターナースプーンがない場合は木製のヘラを使い、フライパンに傷を付けやすい金属のフライ返しは避けましょう。 台湾家庭の優しい味、味付けは「薄味かな？」くらいがちょうどいい 最後に、陳先生は味付けのポイントを教えてくれました。 「このレシピでつくりながら味見をすると、物足りなく感じるかもしれません。 でも、そこで塩・胡椒や鶏がらスープの素を増やさないでください。 もし足してしまうと味が濃くなってしまい、食べているうちにしょっぱくなってしまいます。 最初は『ちょっと薄いかな？』と思うくらいが、二口、三口と食べていくうちにどんどんちょうどよくなり、最後までおいしく食べられますよ」（陳先生） 本格的なパラパラ感を楽しめるだけでなく、食べる人のことを想った優しい台湾家庭の味付け。 ご自宅でぜひ試してみてくださいね。

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