月～金 17:00～24:00 土・日・祝 16:00～24:00 定休日• 無 平均予算• 2,800円（通常平均）• 3,800円（宴会平均） クレジットカード• VISA• MasterCard• JCB• アメリカン・エキスプレス• ダイナースクラブ• イオン• Suica• PASMO• ICOCA• SUGOCA• はやかけん• TOICA• manaca• Kitaca• nimoca• 楽天Edy• QUICPay• QUICPay＋• WAON• nanaco• WeChat Pay• Alipay• Apple Pay• PayPay 予約キャンセル規定• 直接お店にお問い合わせください。 お店のホームページ•
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知って得する「しゃぶしゃぶ」情報 肉が固くなる原因は？ 肉を高温で加熱すると、タンパク質が凝固して肉の繊維が固く締まります。 それに伴って旨みを多く含む肉汁が流出してしまい、パサパサした食感になります。 肉汁の流出を防ぐためには、 80度前後のお湯で、短時間でしゃぶしゃぶしましょう。 これが、肉汁の残ったジューシーなおいしいしゃぶしゃぶを食べる最大のポイント、コツです。 少々時間がかかりますが、食べ過ぎを防ぐ効果もあります。 しゃぶしゃぶ鍋を適温にするには？ 一度沸騰したら、お玉2杯くらいの水を差し水してみて下さい。 すぐに火加減を弱〜弱中火に落とします。 高級料亭でよく行われる方法です。 しゃぶしゃぶの灰汁（アク）とは？ 汁の上にもろもろとした泡の塊りが浮かぶのが灰汁ですが、灰汁は、お湯の中に溶け出た肉のタンパク質が高温で固まり、肉から出た脂と結びついた物です。 肉には甘味成分があるため、灰汁は甘く感じられます。 しかし野菜に灰汁が吸着すると苦みが出ます。 春菊や水菜などには、苦味やえぐみ成分のポリフェノールが多く含まれていて、これがスープに溶け出して灰汁に吸着するため、苦く感じます。 灰汁取りは何を用いたらいいの？ お玉や網杓子などでアクをすくい取り、水を入れたボウルに放ちます。 灰汁取り専用の網杓子は、通常よりもかなり目が細かくなっています。 アク取りの裏ワザは？ しゃぶしゃぶ鍋にニンニクを入れておくと、灰汁が泡状にかたまり、すくいやすくなります。 しゃぶしゃぶのよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです しゃぶしゃぶとは？ しゃぶしゃぶは、薄く切った肉を専用の鍋に沸かしただし汁にくぐらせ、野菜や豆腐、葛切りなどの食材を煮込んだものと共に、タレにつけて食べる鍋料理です。 タレはポン酢醤油とごまだれが一般的。 生食できるような良質で鮮度の良い肉を使用しないとおいしくない。 しゃぶしゃぶの原型は？ しゃぶしゃぶの原型となる料理は、中国北京の刷羊肉（シュワンヤンロウ）と呼ばれる 火鍋料理。 火焙子（ホウコウズ）という独特の鍋に湯をたぎらせ、香菜などの野菜に薄く切った羊肉をさっと通して、濃い目のたれを付けて食べます。 刷（シュワン）はすすぐという意味があり、沸騰したお湯の中に羊肉をくぐらせていただく様子を表しています。 日本ではクセの強い羊肉を牛肉や豚肉に変え、タレも日本人向けに醤油ベースに変えて現在のようなしゃぶしゃぶが広まりました。 中国の火鍋に用いられる食材は、日本のしゃぶしゃぶのように、すぐに火が通るものばかりではなく、しばらく煮込む必要がある食材も多いそうです。 火鍋料理のルーツはモンゴル？ さらに歴史をさかのぼると、元の時代、フビライ・ハーン（チンギス・ハーンの孫）の侍医である忽思慧（こつしけい）の考案によるとされます。 戦後、鳥取市出身の吉田璋也（よしだしょうや）が、京都十二段家で戦時中に軍医として赴任していた北京の料理を我が国に伝えたのが始まりです。 羊肉を牛肉に替え、柳宗悦や河井寛次郎等の助言を得て今日の形となったといいます。 元祖しゃぶしゃぶ鍋は？ 吉田璋也によるすぐに火が通るしゃぶしゃぶの元祖「牛肉のすすぎ鍋」は、鳥取市のたくみ割烹でいただくことができるそうです。 日本で最初にしゃぶしゃぶを始めた店は？ 日本で最初にしゃぶしゃぶを始めた店は、京都祇園の十二段家（じゅうにだんや）と言われています。 しゃぶしゃぶという名称の始まりは？ しゃぶしゃという料理名は、1952年に大阪の スエヒロというお店が考案しました。 女性従業員がタライの中でおしぼりをジャブジャブと洗う動作と、お肉をお湯の中でふる動作が似ていることから思いついたといいます。 スエヒロの店主は商標登録を「しゃぶしゃぶ」ではなく、「肉のしゃぶしゃぶ」としたそうです。 しゃぶしゃぶという言葉を、日本全国どの店でも使えるようにという配慮からです。 そのおかげもあって、しゃぶしゃぶは多くの人に受け入れられ、大人気の鍋料理になりました。 しゃぶしゃぶは夏の料理だった？ スエヒロの当時の社長は、夏に焼肉が売れない対策としてしゃぶしゃぶを考案したといます。 冬の料理として定着したしゃぶしゃぶですが、本来は夏の料理だったようです。 しゃぶしゃぶ鍋はどうしてあの煙突の形なの？• 1つ目の理由は、お肉を次々に入れてもお湯の温度が急激に下がらないようにするためです。 しゃぶしゃぶは冷たい生肉や豆腐や野菜を入れるので、お湯の温度がすぐに下がってしまいます。 煙突にすることで、中のお湯が鍋肌に接する表面積が大きくなるので、熱伝導率が高くなります。 2つ目の理由は、炎から出る熱気を煙突から逃すことにより、食材を鍋に入れる時に手元がそれほど熱くならないようにするためです。 ポン酢とは？ ポンズはや柚子や橙（だいだい）、レモンなどの柑橘類の絞り汁に醤油を加えた調味料のこと。 酢、味りん、鰹節、昆布などを加えることもある。 ポンズの語源は？ オランダ語のポンス説オランダ語で柑橘類の果汁を意味する pons（ポンス）に由来。 柑橘類の果汁酢をポンズというようになり、やがて酢の字が当てられポン酢となった。 他にも幾つかの説があります。 ポン酢の甘味調整は？ グレープフルーツを使ったポン酢を グレポンといいます。 白系より赤系のグレープフルーツの方が酸味が少ないです。 甘みが足りないようなら味醂を足して、お好みの甘さに調整してください。 グレープフルーツのしぼり汁は、1個で110cc〜多いもので200cc絞れます。 グレポン酢の醤油とグレープフルーツの割合は？ グレポンの基本は、グレープフルーツ：醤油を 1:1の割合で混ぜ合わせて使います。 お好みで酢や味醂をブレンドすると、味にパンチが出ます。 ダイエット効果の高いグレープフルーツですが、注意も必要です。 薬を服用している場合、効き目を強めてしまうからです。 詳しくはの情報をご覧ください。 牛しゃぶ鍋のカロリーは？ このレシピの牛しゃぶ鍋のカロリーは1人分が499kcalです。
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