生 もずく 下 処理。 意外と万能「生もずく」の活用レシピ10選！冷凍保存で常備もできる

もつ鍋の生モツ（生ホルモン）の臭みや汚れを取る下処理方法のご紹介

生食用と加熱用の違い スーパーなどで売ってる生牡蠣のむき身。 生食用と加熱用がありますよね。 違いは一体なんなのでしょうか？単に鮮度が良い悪いだけの違いではないのです。 生食用にしていい生牡蠣にはいくつか基準があり、その基準を満たしてる生牡蠣は生食用として出荷できます。 １つ目の基準は、牡蠣が採れる海域の大腸菌の数値が、保健所が定めた数値を満たした海域かどうか。 ２つ目の基準は、滅菌処理した海水で2〜3日断食させてあるかどうか。 それ以外の一定の基準を満たした生牡蠣が加熱用ね生牡蠣となります。 よく、加熱用の生牡蠣のが美味しいって聞きますよね？それは、生食用の生牡蠣が、水質の綺麗な海域で採れたものである＝栄養豊富な海域で採れた生牡蠣ではないからです。 栄養豊富な海域ではその分、雑菌も多いからです。 それに、断食させてるので、身が痩せ細りますよね。 なので、加熱用の生牡蠣のが美味しいと言われてるのです。 だからと言って、加熱用の生牡蠣を 生食しては絶対ダメですよ！必ず加熱してから食べて下さい。 生食用と加熱用、それぞれ適した食べ方で使い分けるようにしましょう。 下処理をして美味しく！ さて、むき身の生牡蠣を食べる前に、下処理をしっかりしましょう。 正しい下処理をする事によって、生牡蠣の旨味を逃さずに、生牡蠣についてる汚れを落とし、身がぷりっぷりになります。 ここでは２つのやり方を紹介します。 まずは、大根おろしを使った下処理の仕方です。 ボウルにむき身を入れて、大根おろしを汁ごと入れる。 牡蠣を傷つけないように優しくもんで5分ほど置く。 そうすると、牡蠣の汚れがとれて、大根おろしが灰色になるので、水で流して下処理完了です。 次は片栗粉を使った下処理の仕方です。 ボウルにむき身を入れて、塩水で溶いた片栗粉を入れます。 後は大根おろしの時と一緒です。 生食用生牡蠣を使って 下処理をして、キレイになったぷりっぷりの生牡蠣を使ってたまにはお洒落に食べてみましょう。 オイスターシューターってご存知ですか？小さなショットグラスに色々な味付けをした生牡蠣を入れて食べる料理です。 簡単にお洒落に出来るので、牡蠣パーティーをする時などに作ってみて下さい。 ブラッディーマリー トマトジュースに、ウォッカ・レモン汁・ホースラディッシュ・ウスターソース・タバスコ・塩・こしょうを少しずつ入れて味付けして、牡蠣を入れたグラスに注いで完成です。 アルコール無しにしたかったらウォッカは入れなくていいです。 トッピングに、小さく角切りにしたトマトをのせてもいいですね。 ライムを絞ってもいいですね。 涼しげな一品です。 付属のもずく酢をかけて下さい。 練りウニを出汁で伸ばしたやつをとろろの上にかけてもいいですね。 加熱用生牡蠣を使って 次は加熱用の生牡蠣を使った料理です。 下処理の仕方は生食用と一緒です。 牡蠣の松前焼 昆布を適当な大きさに切って、酒に浸して戻します。 アルミホイルの上に、戻した昆布をのせ、その上に牡蠣をのせて、軽く塩をふって、ホイルで包みます。 250度のオーブンで6分〜7分焼きます。 そのままレモンやスダチを絞って食べてもいいし、もみじおろしとポン酢につけて食べてもいいです。 牡蠣の酒蒸し 鍋に牡蠣と季節の野菜を入れて、出汁 水にほんだしでもいいです 、酒、薄口醤油、塩を入れて牡蠣に火が通れば完成です。 酒は多めに入れて、薄口醤油は香りづけ程度、塩で味付けして下さい。 アクはとって下さいね。 皿に盛って、仕上げに白髪ねぎを添えてもいいです。 他にも、カキフライやグラタンや牡蠣鍋など、色々ありますね！ まとめ いかがでしたでしょうか？生牡蠣の生食用と加熱用の違いは育った海域によるものだったんですね。 食べ方によって、生食用と加熱用を使い分けるといいですね。 ひと手間、下処理するだけで美味しくなるので、レシピと一緒に、是非参考にして下さい。

次の

アカモクの下処理方法／京都府ホームページ

スポンサーリンク その証拠にスーパーマーケットへ行くと「モツ鍋」のレトルト食品はいつも置いてある上に、ボイルされているモツは当然のこと、生もつを置いてあるお店も少なくありません。 もっとも、モツは鍋だけではなく焼いて食べても本当に美味しいですから当然といえば当然のことかもしれません。 ところで、モツ鍋を食べる時は下処理が必要になります。 ボイルされているホルモン（もつ）の場合にはそれほど神経質になることは無いと思いますけれども、生モツの豚モツは当然のこととして生の牛もつも下処理したほうが望ましいです。 下処理をしないで鍋にしたりすると生モツ独特のアクと臭みが出て、せっかくのもつ鍋のスープの味が台無しになってしまいます。 スポンサーリンク そこで今回は生もつの臭みを取る方法だけに着目してみたいと思います。 オススメできる生もつの下処理方法は大きく分けて３つの方法がありますのでこれからそれぞれの方法をご説明致します。 生もつ（ホルモン）下処理方法その１～塩でもむ 最初に方法は「塩」を使用する方法です。 生モツを一度水洗したものを一度水を切ってから塩を充分に振りかけてから汚れを落とすようにしっかりと揉み込んだ後、よく水洗いします。 これを3回ほど繰り返します。 生モツ（ホルモン）下処理方法その２～牛乳につけ込む 牛乳を使って臭みを取り方法は、まず最初に生ホルモンをよく水洗いします。 そして水気を切った後ボウルなどの容器に生ホルモンをいれて、そこに生ホルモンがヒタヒタになる程度の牛乳を入れて1時間ほど漬け込みます。 そのあと、充分に水洗いして下処理の完成です。 生もつ（ホルモン）下処理方法その３～小麦粉でもむ 最初に生モツを水洗いします。 そこに生モツに十分付着する量の小麦粉を入れます。 小麦粉の種類はなんでもいいです。 （薄力粉、中力粉、強力粉） そして力強く揉み込んで汚れを小麦粉に吸い取らせるようにします。 十分に揉み込んだら水でしっかりと小麦粉を洗い落とします。 これを２度繰り返せば生もつの臭みや汚れをほとんど取り除くことが出来るはずです。 やっぱりホルモンはボイルより生モツが美味しい 生モツの臭みや汚れなどを取り去る下処理方法を３つご紹介させて頂きました。 私が最初もつ鍋を自分で作ったのはボイルされているモツを使用したものでした。 味はまずまずだったのですが、特別に旨いと感じたわけではありませんでした。 ところが、友人宅でお酒を頂いた時に出されたもつ鍋のもつは噛みごたえがあり、すご～く！おいしかったのです。 （しかし若干臭みを感じたのを記憶しています） 友人に聞いたところ生の牛ホルモンを使用しているということでした。 それから私はもつ鍋を作る時は必ず生ホルモンを使用することにしたのです。 そして、生もつの臭みを取り去る下処理方法を試行錯誤して今現在に至ります。 ちなみに私の現在やっている下処理方法は1と3を組み合わせた方法で行っています。 最初に1回塩で処理して水洗いしたものを2回めは小麦粉で臭い取り処理をしています。

次の

生もずくの匂いの取り方について。味付けされていない生もずく...

きくらげは生でも食べられる？ きくらげは「きのこ類」ですので、生で食べると食中毒を起こしやす言われています。 きのこ類は、スーパーなどに売っている食用きのこであっても、ごくわずかな毒が含まれています。 しかし食用きのこの毒は熱に弱いため、加熱することで毒を消すことができます。 そのため、きのこ類を加熱すると食べることができるのです。 生で食べられるきのこは数少なく、「生食用」などと書かれていない限りきのこは加熱して食べるようにして下さい。 きくらげもきのこ類ですので、湯通ししたり加熱して食べて下さいね。 生きくらげの下処理の仕方 生きくらげは、プリッと厚みがあって美味しそうですよね。 生きくらげを料理に使うには下処理が必要です。 生きくらげの下処理の方法は次の通りです。 その石づきを包丁で切り落とします。 湯通しの時間は30秒くらいで大丈夫です。 すぐに炒めものや煮物などに使う場合は、この工程は省いてもＯＫです。 生きくらげを下処理をしているとき、白い粉のようなものがついていることがあります。 カビと勘違いしてしまう人もいると思いますが、白い粉のようなものはきくらげの胞子なので、食べることができます。 スポンサーリンク 生きくらげの賞味期限 スーパーで野菜コーナーを見てみると、野菜には賞味期限が記載されていないものがほとんどですよね。 きのこ類も野菜と同じように、賞味期限は定められていません。 乾燥きくらげなら長期保存が可能ですが、生きくらげはそのまま冷蔵庫に入れても長持ちしません。 下処理して使う量に小分けにして、ラップに包んで保存しておけば、冷蔵庫で約10日、冷凍庫で冷凍保存すると約3ヶ月保存することができます。 冷蔵庫で保存するときは、下茹でをしたきくらげの水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、乾燥を防ぐためにラップかビニール袋に入れて冷蔵庫に入れます。 水分が残っていると水滴によってキクラゲが痛みやすくなってしまいます。 冷凍庫で保存する場合は、使う分だけ小分けしてラップに包んでおくと便利です。 生きくらげを買ってきたら、そのまま野菜室に入れずに下処理して保存することで日持ちするようになります。 買ってきたらなるべく早く下処理して保存しましょう。 生きくらげの下ごしらえと保存方法 まとめ 生きくらげは、買ってそのまま野菜室に入れてしまうと、あまり日持ちがしません。 すぐ使わないときは、湯がいて下ごしらえをしてから冷蔵庫に入れたほうが長持ちします。 また、しばらく使う予定がないときは、下処理をして冷凍保存がおすすめです。 きくらげと言うと乾燥きくらげが一般的ですが、乾燥きくらげのコリコリした食感に対し、生きくらげはプリプリして美味しいですよ。 あまりスーパーでは、生きくらげを見かけませんが、売っていたらぜひ食べてみてくださいね。 乾燥きくらげでは味わえない食感の生きくらげもおすすめですよ。

次の