里芋をひき肉餡が包みこむ、口あたりなめらかなおかずです。 【里芋のそぼろ煮】レシピ ＜材料＞ ２人分 里芋... （大）6個（600g） 鶏ひき肉... 100g 塩... 大さじ2 水... カップ1 みりん... 大さじ2 砂糖... 大さじ1 しょう油... 大さじ2 しょうが（薄切り）... 3枚 【里芋のそぼろ煮】の作り方は、続きに書きました。 ２．里芋の上下を切り落とし、切り口から皮を縦にむきます。 ４．肉の色が変わったら、里芋を加えさっと炒め、煮汁の酒（大2）、水（カップ1）、みりん（大2）、砂糖（大1）、しょう油（大2）、薄切りしたしょうが（3枚）を加えて混ぜます。 煮立ったら弱火にして蓋をして15分間蒸し煮します。
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洗ってあるものは便利だが、土のついたもののほうが味は上。 皮に傷みがなく、緑色に変色したり、芽が出たりしていないものを選ぶ。 土についた細菌によって傷む場合があるので、水で洗い、しっかり乾かしてから保存する。 約2週間が保存の目安。 少なめの水を注ぎ、ふたをして蒸しゆでにするのがおすすめ。 手で押さえながら転がして洗い、水を捨てる。 これを1～2回繰り返して土を落とす。 ・ざるに上げ、しばらくおいて乾かす。 表面がぬれていると、皮をむくときに手が滑りやすく、汚れがつきやすいので、完全に乾かすのがポイント。 先端だけでなく、端から5mm～1cmのところを切って上下に面をつくる。 ・切り口から、縦に皮をむく。 側面のカーブに沿って、幅をそろえて6～8回でむくと、形がきれいになる。 1コずつ握るようにして軽くもみ込む。 表面にぬめりが出てくる。 ・かぶるくらいの水を注ぎ、サッと洗ってぬめりを取り除く。 ・水をかえてすすぎ、ざるに上げて水けをきる。
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里芋はこすり洗いして良く乾かし、両端を落として皮をむく。 大きい芋は2～3等分に切り、鍋に入れる。 塩をふり入れ、鍋を大きくゆするか木べらで全体にからめ、ぬめりが出てきたらかぶるくらいの水 分量外 を入れて火にかける。 煮立ったらザルにあけて水洗いし、汚れやぬめりを除いて水気を切る。 鍋に鶏挽き肉・酒を入れて火にかけ、菜箸を4本ぐらい使って混ぜながらポロポロにする（中火）。 火を止め、そぼろ状になった鶏挽き肉を周囲に寄せて、里芋を重ならない様に並べる。 水・砂糖を加えて再び火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクをとって煮込む（弱～中火8分～）。 しょうゆ・みりんを加え、やわらかくなるまで煮る。 里芋を寄せて煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 器に盛り付ける。
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