豚キムチのレシピ/作り方：白ごはん.com
豚肉は２cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。 キムチは粗く刻んで汁もとりおく。 キムチを切るときに出た汁も使う。 「この汁はうまみのもと。 野菜の栄養も溶け込んでるので、買うときに入れてもらってぜひ料理に使って」。 フライパンにごま油大さじ１を熱し、豚肉、キムチを汁ごと加えて炒める。 豚肉にこんがりがついたらご飯をほぐしながら加えて炒める。 ねぎを加えてさっと炒め、しょうゆ大さじ１をから回し入れて全体にからめる。 にら、いりごまを加えて混ぜ、塩、こしょうで。 切り方 小口切り 端から１〜２cm幅に切ります。 実だくさんの汁ものの具などに。 みじん切り １ 切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。 裏返して同様に切り込みを入れます。 みじん切り ２ 端から細かく刻みます。 みじん切り １ 包丁の刃先で、縦に４〜６本切り込みを入れます。 みじん切り ２ 広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。 しらがねぎ 煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。 水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと（画像右）、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと（画像左）させることができます。 しらがねぎ（１） 長ねぎの白い部分を長さ５〜６cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。 しらがねぎ（２） 開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。 しらがねぎ（３） 冷水にしばらくさらし、水けをきります。 斜め切り 根元を切り落として端から１〜２cm幅に斜めに切り分けます。 斜め薄切り 根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。 繊維が短くなって、口当たりがよくなります。 縦半分斜め薄切り（１） 根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。 繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。
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