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5㎝の丸型です）。 手前からA、向かって右奥がC、左がB、です。 焼けてすぐの状態です（色は薄いですが、Aにも焼き色はついています（＾＾；））。 5cm膨らんだ。 表面はヒビ割れていない。 0cm高い 焼く前と比べると2. 5㎝膨らんだ。 表面はヒビ割れている。 5cm高い 焼く前と比べると2. 5㎝膨らんだ。 表面は８分立てよりも、ヒビ割れている。 この後すぐに、リキュールでのばして裏ごした杏ジャムを刷毛で表面に塗りました。 その間にも生地はどんどんとしぼんでいき、粗熱がとれる頃にはほぼ焼く前の状態にまでしぼみました。 粗熱をとって、冷蔵庫で完全に冷やした状態。 左からA、B、Cの順（スポンジの高さも含む）。 5cm そしてこれが断面図。 やはりAはB、Cに比べると目が詰まっているように感じますね。 そして食感。 味は皆一緒なので、あえて食感。 ちなみに旦那様の感想。 「全部同じ感じがする」でした。 ・・・・ほとんど変わりなしですね・・・・・（ーー；） 結果、 スフレチーズケーキは焼く前の高さにまでしぼんでしまう と判明。 そして泡立てすぎると、表面が割れてしまいます。 固く泡立てれば泡立てるほど、表面の亀裂は大きくなる、ということですね。 でもメレンゲによって高さも出る、ということもよくわかります。 スフレというお菓子がありますが、これはメレンゲの気泡が膨張して焼けたばかりの頃は型よりもかなり膨らんでいます。 でも冷めると同時にあれよあれよとしぼんでいきます。 このスフレと同じことなんですね。 今回検証してみて分かったことは、メレンゲの立て具合にかかわらず、焼く前の高さにまではしぼんでしまう、ということ。 だから「スフレチーズケーキを作ったのにしぼんだから失敗！」というわけではないんですね。 今回もメレンゲの力とういうものを勉強させてもらいました。 柔らかくても、固く泡立てても、メレンゲはメレンゲ。 ちゃんと生地をふんわりさせてくれているんですね。 スフレチーズケーキにも様々なレシピがあって、メレンゲの泡立て方もレシピによって様々です。 配合によっても、固く泡立てたメレンゲを使っても表面がひび割れなかったりします。 お菓子っていうのは、作り手によって配合が違うから、同じお菓子でも出来方が違ってくるんですね。 今回は私のレシピで検証したので、冷やしてから切り分けたり、食べたりしていますが、スフレチーズケーキを冷やすか冷やさないかでも食感がだいぶ変わってくると思います。 冷やせばそれだけ生地を締めてしまうわけですから・・・。 でもこれは食べる側の好み。 冷やしちゃダメだよ！という人もいますが、冷やしたほうがいいよ！という人もいます。 同じチーズケーキでも、常温に戻してから、温めてから、はたまたしっかり冷やしてから・・・・・・とまた色々な食べ方がありますね。 お菓子作りって奥が深いですね。 だからこそ止められないのかもしれません（＾＾）.
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5㎝の丸型です）。 手前からA、向かって右奥がC、左がB、です。 焼けてすぐの状態です（色は薄いですが、Aにも焼き色はついています（＾＾；））。 5cm膨らんだ。 表面はヒビ割れていない。 0cm高い 焼く前と比べると2. 5㎝膨らんだ。 表面はヒビ割れている。 5cm高い 焼く前と比べると2. 5㎝膨らんだ。 表面は８分立てよりも、ヒビ割れている。 この後すぐに、リキュールでのばして裏ごした杏ジャムを刷毛で表面に塗りました。 その間にも生地はどんどんとしぼんでいき、粗熱がとれる頃にはほぼ焼く前の状態にまでしぼみました。 粗熱をとって、冷蔵庫で完全に冷やした状態。 左からA、B、Cの順（スポンジの高さも含む）。 5cm そしてこれが断面図。 やはりAはB、Cに比べると目が詰まっているように感じますね。 そして食感。 味は皆一緒なので、あえて食感。 ちなみに旦那様の感想。 「全部同じ感じがする」でした。 ・・・・ほとんど変わりなしですね・・・・・（ーー；） 結果、 スフレチーズケーキは焼く前の高さにまでしぼんでしまう と判明。 そして泡立てすぎると、表面が割れてしまいます。 固く泡立てれば泡立てるほど、表面の亀裂は大きくなる、ということですね。 でもメレンゲによって高さも出る、ということもよくわかります。 スフレというお菓子がありますが、これはメレンゲの気泡が膨張して焼けたばかりの頃は型よりもかなり膨らんでいます。 でも冷めると同時にあれよあれよとしぼんでいきます。 このスフレと同じことなんですね。 今回検証してみて分かったことは、メレンゲの立て具合にかかわらず、焼く前の高さにまではしぼんでしまう、ということ。 だから「スフレチーズケーキを作ったのにしぼんだから失敗！」というわけではないんですね。 今回もメレンゲの力とういうものを勉強させてもらいました。 柔らかくても、固く泡立てても、メレンゲはメレンゲ。 ちゃんと生地をふんわりさせてくれているんですね。 スフレチーズケーキにも様々なレシピがあって、メレンゲの泡立て方もレシピによって様々です。 配合によっても、固く泡立てたメレンゲを使っても表面がひび割れなかったりします。 お菓子っていうのは、作り手によって配合が違うから、同じお菓子でも出来方が違ってくるんですね。 今回は私のレシピで検証したので、冷やしてから切り分けたり、食べたりしていますが、スフレチーズケーキを冷やすか冷やさないかでも食感がだいぶ変わってくると思います。 冷やせばそれだけ生地を締めてしまうわけですから・・・。 でもこれは食べる側の好み。 冷やしちゃダメだよ！という人もいますが、冷やしたほうがいいよ！という人もいます。 同じチーズケーキでも、常温に戻してから、温めてから、はたまたしっかり冷やしてから・・・・・・とまた色々な食べ方がありますね。 お菓子作りって奥が深いですね。 だからこそ止められないのかもしれません（＾＾）.
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