【モンスト】ふぐぶくろ（究極）の適正キャラと攻略【オラコイン】
魚市場でのふぐの販売。 、日本橋にて。 ふぐ料理（ふぐりょうり）は、を主とした群である。 、などを中心にふぐ料理は作り上げられ、後に全国へ広まった。 ふぐの本場とされる山口県、などでは濁らずに「ふく料理」、大阪などでは「テッポウ料理」あるいは「テツ料理」などとも呼ばれる。 フグはそのなどに（高級魚とされるなどが体内に持つが広く知られている。 またが持つもある）を持つため扱いが難しい。 日本国内の場合、多くの自治体では初期処理には専門の資格者が当たることが義務付けられている。 「方法次第では無毒のフグを育てられる」との主張もあるが、からは認められていない。 後述するように、一部の外国でも食べることができる。 ふぐ料理の呼び名 [ ] 山口県やなどでは、ふぐ料理のことを濁ることなく「ふく料理」と呼ぶ場合が有る（観光業界関係者など。 一般的にはフグと呼ぶ）。 これは以下の説があるが、その由来ははっきりしていない。 「ふぐ」では「不遇」「不具」となり縁起が悪い。 しかし「ふく」であれば「福」につながり縁起が良いから。 ふぐを料理する際に布に巻いて、一晩寝かせた後に調理したので「布久」のとした。 では「当たれば死ぬ」ことより「テッポウ＝」、もしくはこれを短くして「テツ」と呼ばれる。 「テッポウ」や「テツ」は元々はとして使われていたようで、これはよりなどで武士のフグ食がしばしば禁じられていたためであった。 他に隠語として、では「ガンバ」と呼ばれている。 「ガンバ」とは島原ではのであり、「美味なフグを食す際は傍らに棺桶を用意せよ」とのいわれからである。 またのには、当時は精度が低かったに引っ掛けた洒落で、「」とも呼ばれた（「あまり当たらないが、たまに当たる」の意味）。 旬 [ ] ・の「ふく汁」 ふぐのは「のからの彼岸まで」と言われ、が最も旬となる。 これは代表的な料理の一つであるが身体の温まるであることともに、成長したフグがのため日本沿岸に近づく時期でもあるからである。 また、に必要なの旬であることも一因とされる。 しかし、近年は冷凍技術や養殖技術が発展し、年間を通じてふぐ料理を味わうことが可能である。 また、にはを使ったふく汁が作られていたことや、の産卵期は春から初夏であることなどから「必ずしもフグの旬は冬とは言えない」という考えもあり、実際に「夏ふく」を売りにしている地域も存在する。 一方で、昔ながらの料理店では冬のみ、ふぐ料理を扱うことにこだわりを持つ所も少なくない。 ふぐの加工法 [ ] 一般のは〆た後で、いわゆる「」で魚を解体する。 しかしフグは毒を持つため、三枚おろし以前にその危険部位を予め取り除く作業が必要となる。 この作業のことを「身欠き」と呼ぶ。 またフグはを持つ皮で覆われているが、皮から棘を除去する作業のことを「皮むき」と呼ぶ。 身欠き処理のあと、身を三枚に下ろすが、この作業のことを「磨き」と呼ぶことがある。 身欠き [ ] フグの皮や毒を持つ部分（肝などのが主）を除去する作業のことである。 この作業は、後述するの資格者が行う。 により作業内容や手順は異なるが、基本的には以下の流れで行われる。 フグの口先を落とす。 、などを落とす。 を入れ、フグの皮を剥く。 内臓を取り出し、身の部分を洗う。 皮むき [ ] フグの皮は食用として珍重され、また古くは民芸品や工芸品の部材としても使用されていた。 この皮むきの作業は非常に高い専門性を有し、限られた職人や加工場での作業が必要であった。 しかし代に入ると、この皮むき作業も実効性のある自動機械が登場し、作業効率の向上が図られるようになった。 主なふぐ料理 [ ] ふぐ刺し [ ] ふぐ刺し ふぐ刺しはフグの身ののこと。 関西ではフグのことを「テッポウ」と呼ぶことから、「テッポウ刺し」を略して「てっさ」と呼ばれる。 フグ肉の特徴（後述）として、繊維質であることが挙げられる。 それゆえ、普通の刺身では弾力がありすぎて噛み切ることが難しいため、切り身が透けて見えるほどの「薄作り」で身を細く包丁で引いて刺身にする。 一部には「フグの肉は稀少品なので、少しでも長く味わえるための工夫した結果、薄切りが一般化した」という俗説があるが、これは誤りである。 この際、包丁には「ふぐ引き包丁」とよばれる特殊なものを使用する。 ふぐ刺しに使われるフグ肉は、フグを〆てから布を被せて丸1日から2日程度寝かせる。 これにより肉が熟成される。 ふぐ刺しの盛り方として、大きい円形の皿に刺身を平たく円盤状に満遍なく盛り付ける「べた盛り」が一般的。 盛り方に工夫を凝らし、見た目にも楽しめるようにした「鶴盛り」「菊盛り」「孔雀盛り」「牡丹盛り」などという盛り方もある。 切り身は、ですくってを付けて食べる方法が一般的である。 また、としてやなども好みで使用する。 湯引きした後に氷水で冷やし、細切りにしたフグの皮が添えられていることもある。 ふぐ鍋・ふぐ雑炊 [ ] ふぐ鍋は、魚の切り身鍋を指す「」をつけて「ふぐちり」とも呼ばれる。 関西では特に「てっちり」とも呼ばれる。 ふぐ鍋は、などで取った汁に、フグの切り身や骨をなどと一緒にに入れて煮込む。 付けダレとして、ふぐ刺しと同様にポン酢を用いることが一般的。 （）のふぐ鍋では、に大量のとを用いた、非常に甘辛い味付けも好まれた。 を食べた後に鍋の残りをで味を調整して、を入れて煮立たせると、ふぐとなる。 ふぐの唐揚げ [ ] ふぐの白子焼き は雄のフグののことである。 産卵期の1月から3月頃に取れたものが一番美味で、もっとも高価な料理でもある。 白子焼き、白子揚げ、白子豆腐などの一品料理として出されることが多い。 煮凝り [ ] フグの皮を野菜やなどと煮込み、冷蔵庫で冷やしたもの。 フグ皮のが化してゼリー状に固まる。 ふぐ酒 [ ] 厳密には料理ではないが、フグの部位をに浸した物も広く知られている。 「ふぐの」は、ふぐのヒレの部分を干物に加工し、これを火で炙ったものをにした日本酒に入れて、味の変化を楽しむ。 「ふぐの白子酒」は、ヒレの代わりにフグの精巣である白子を入れたもの。 他に、フグの骨を炙ったものを入れる「ふぐの」なども知られている。 他のふぐ郷土料理 [ ] 河豚の卵巣の糠漬け [ ] （旧・石川郡地区）には、ふぐのを糠（ぬか）に漬けた「」というがある。 フグのやはフグ毒を多量に含んでいるが、塩水に1年、糠の中に2年から3年漬けると分解され、ほとんど人体に影響を与えなくなるレベルにまで低下する。 この経過を経て、ふぐの卵巣の糠漬けはとして重宝される。 ふぐの子糠漬け、は、猛毒のの卵巣を上記のように加工したもので、製造・販売が許可されているのは石川県のみである。 ふくめし [ ] でかつて販売されていた。 に登場し、10月から翌4月までの期間限定であった。 ふぐをかたどった丸い容器にフグのダシ汁で炊いたふぐ飯の上に、ふぐの、ふぐの、などが載る。 てっちり [ ] 福岡県には家庭料理として「てっちり」とよばれるふぐ鍋があり、ここではふぐの代わりにが使われることもある。 ふぐざく [ ] 発祥。 フグの白身や皮などを細切れにし、ポン酢ともみじおろしで味付けする。 ふぐざくの上にの肝が乗っているのが特徴である。 加工品 [ ]• フグの一夜干し - 小ぶりのフグの。 食品スーパーなどに出回っている。 フグのオイル漬け - で作られている土産物。 フグ肉の特徴 [ ] 魚肉は白身魚と赤身魚に大きく分けられ、ふぐは白身魚に属する。 白身魚は高・低であるが、フグ肉は白身魚のなかでも、さらにが少ないという特徴を持つ。 また繊維質であるため肉質は弾力が強く、普通の刺身の厚さに切ると、一般の人では噛み切ることに苦労する。 このため、ふぐ刺しではフグ肉を薄く切って盛り付ける。 一般の魚は、からにより身が引き締まる4時間から5時間程度以内が食べるのに適していると言われている。 しかしフグは元々肉に弾力があるため、死後硬直から旨味成分であるやが増加し、肉が軟らかくなる24時間から36時間程度経過後が適していると言われている。 食用が認められているフグ [ ] 時点、日本で食用が認められているフグは22種類。 に出された（現在の）局長「フグの衛生確保についての新しい措置基準」に基づく。 以下この通達で認められた22種類のフグとその部位を列挙する。 ただし、日本沿岸域、、、及びで捕獲されたものに限っている。 また、及びの・、で漁獲されたものは毒性が強く、食用不可とされている。 ここに挙げた以外の魚種、部位および海域のものを販売することはの第4条違反に該当する。 この免許は、各都道府県のにより定められているため、ある県で取得した免許を持っている場合でも、他県では無効となる場合が多い。 また、ふぐ調理師により食用として処理された部位のみを再調理する場合に関しては、特に資格は必要としない。 ただし地域によっては、飲食店等でふぐ料理を提供する・スーパー等で身欠きふぐ等を販売するといった目的で、あらかじめ処理済みの部位のみを取り扱う場合でも、別途、への届出・講習会の受講等が義務付けられる。 ふぐ料理の歴史 [ ] 古代 [ ] 日本各地に残るのから、多数のフグの骨が発掘されている。 このことより、ふぐ食が古くから行われていたことが分かる。 また、では時代の書物『』に「フグを食べると命を落とす」という旨の記述がある。 の『』には「布久」という名称でフグが登場する。 中世・近世 [ ] により九州に集結した武士の間で、フグ中毒で死亡するものが相次いだ。 このため「河豚（ふぐ）食禁止の令」が発布された。 もに対して、ふぐ食を禁じるが多かった。 特には厳しく、ふぐ食が発覚した場合、家禄没収などの厳しい処分が下された。 またはふぐ食を批判する文書を残している。 しかし、江戸時代は魚の食文化が発達した時代でもあり、の『』のなかに「ふくとう汁」（ふぐ汁）の料理方法が記載されている。 また、やは河豚料理をにしたも残している。 このように、ふぐ料理は着実に根付いていったと考えられている。 近代以降 [ ] この節のが呈されています。 問題箇所にを示して、記事の改善にご協力ください。 議論はを参照してください。 （ 2014年12月） 疑問点：記事中に「違警罪即決令」とあるのは「」の誤記であると考えられますが、そもそも違警罪即決例 は明治18年の布告である上に、記事にあるような内容の条文も存在しないため、正確性に疑問があります。 そして、後も、フグによる中毒は絶えなかった。 （明治5年）の『』には「ふぐ食を禁じるべき」との投書が掲載されている。 （明治15年）には、政府もフグ中毒の増加を受けて、「河豚食う者は拘置科料に処する」とした項目を含む違警罪即決令を発布。 に、が下関のを訪問した際にふぐを食べ、その味に感嘆した伊藤は山口県知事に働きかけて、山口県下ではふぐ食が解禁された。 、教授と助教授のと共にフグ毒の研究を始め、にが生魚の体内にあること、水に解けやすいことなどから、それが（）様のものでないことを証明し、毒力表を作成した。 東京ではに内臓を取り除くことを条件にフグの販売が解禁された。 他の地域はフグの販売が禁止されていたが、ほとんど有名無実であった。 太平洋戦争後のにが制定されると、各でふぐの販売に関するが制定されるようになった。 フグの食用・調理にあたっての条例は（23年）に、が制定した「ふぐ販売営業取締条例」（昭和二十三年大阪府条例第五十五号）が最初である。 ではに日本初の試験が行われている。 の厚生省局長通達「フグの衛生確保についての新しい措置基準」により、22種類の販売可能なフグとその部位が示され、それ以外の調理と販売は禁止された。 料理専門店「玄品ふぐ」を運営する株式会社は餌の工夫により養殖ふぐを無毒化する方法を確立し、特許を取得した。 海外でのふぐ料理 [ ] フグを食べる習慣はかつて日本以外にはなかった。 下関市の仲卸業者が発足させた「下関ふぐ輸出組合」が1989年、日本で有毒部位を除いた身欠きふぐをのレストランへ送ったのが初の輸出とされる。 訪日外国人の増加などで、ふぐ料理は海外でも徐々に知られるようになっており、や、、、諸国（、）で輸入・流通が解禁されたり、ふぐ料理を出す飲食店が営業したりしている。 2016年に設立された「」には海外の商社・ホテルも参加している。 上記を除き、フグ輸入を認めない国が多い理由として、日本で国としての統一的な安全法制がなく、都道府県間で規制の格差があることを指摘する意見もある。 またフグ料理は世界でゲテモノ料理扱いされている料理の一つであり、フグの刺身を食べて死ぬのはポピュラーな日本ジョークである。 わざわざ毒のある食べ物を取ることが理由とされている。 美食家の禁断の珍味としてのふぐ肝 [ ] は微量のふぐ肝を食べることで、ふぐ毒により生じる舌の痺れや酩酊感を楽しむ事がある。 自身で調理するよりも、ふぐ料理店が違法と知りながら親しい常連客限定の裏メニューとして提供する場合が多く、日本各地で警察による摘発が行われている。 関連項目 [ ]• - 温泉水による養殖が行われている。 - 第二次世界大戦前に日本で実施されるはずだった、満州国へのユダヤ人移住計画。 計画がもたらす莫大な利益と、一つ間違うと破滅の両面性をフグの調理になぞらえた。 参考書籍 [ ]• 青木義雄『ふぐの文化（改訂版）』成山堂書店、2003年• 豊田謙二監修『九州宝御膳物語 おいしい郷土料理大事典』西日本新聞社、2006年 脚注 [ ] []• 『産経新聞』2017年5月15日（2018年4月28日閲覧）• 東京都市場衛生検査所. 2015年4月23日閲覧。 著・監修・隔編『海の魚大図鑑』、2010年12月1日初版第1刷発行、P. 288-289、• - 東京都福祉保健局• 『株式会社関門海 企業情報 玄品技術』2018年12月14日閲覧• 『毎日新聞』朝刊2018年1月3日（2018年4月28日閲覧）。 古川澄明（教授）『日本経済新聞』朝刊2018年5月28日（2018年6月1日閲覧）。 世界の仰天料理ベスト10／見事、日本のフグ料理も殿堂入り！2018年11月18日閲覧）• INC, SANKEI DIGITAL. 産経WEST. 2019年10月14日閲覧。 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 - 石川新情報書府•
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