心に残る素朴なおいしさ。大人気ドラマ『深夜食堂』の再現レシピ15選
そんな読者のために、まずは飯島さんが手がける実際のお仕事について聞いてみた。 簡単に言えば、映画やドラマ、CMなんかの撮影現場で、撮影用の料理を作るのが私たちの仕事です。 なんとなくのイメージで「芸能人にたくさん会えて、華やかでいいですね」なんて言われたりすることもありますけど、実際のところは、けっこうな体力仕事。 現場のスタジオには、冷蔵庫とテーブルぐらいしかないことのほうが多いんで、ひとたび撮影となると、カセットコンロに鍋やザル、まな板に包丁、食材に食器……と、「引っ越しですか？」ってぐらいの大荷物で現場入りしますしね（笑）。 たとえば、お母さんが台所で煮物を作っているシーンのあとに、すぐ食卓を囲むシーンがあったとしても、全体のスケジュールがあるから、「ちょっと煮込むのに時間をください」なんて言うわけにはいきません。 だから、煮込み終わった完成品も並行して作って、いかにジャストのタイミングで出せるようにしておくか、みたいな部分には、どんな現場でもすごく神経を使います。 松岡（錠司）監督とは、『タワー 〜オカンとボクと、時々、オトン〜』以来、かれこれ10年近いお付き合いなので、こと『深夜食堂』に関しては、わりと信頼して任せてもらえているのかな、とは思いますけどね。 作品によっては、スタイリスト泣かせなムチャなオーダーもあるのだとか。 いくら味は映像に映らないと言っても、食材の差は、味にも見た目にも出ちゃいますから、演者さんががっつり食べるシーンがあるのに、「食材はスーパーで極力安いものを買ってください」とかって言われたりすると、「なんだかなぁ」と思ったりはしますね。 もし安くて白っぽいトマトと、高いけどちゃんと赤いトマトがあったら、私たちはやっぱり赤いほうを選びたい。 まぁ、レシートをチェックされて、「このトマトはちょっと高いんじゃないですか？」なんてツッコまれたりすることも、ままあるんですけどね。 一方、飯島さんがフードスタイリストとしての一歩を踏みだしたバブル時代には、食材はもちろん、食器類もその都度、使い捨てが当たり前。 食器も、ある程度は持っていたほうが便利ではあるんですけど、自前のものは一度使ってしまったら、しばらくは使えない。 だから、いまは借りることのほうが多いです。 しかも最近は、そういうリース屋さんで食器を借りて、ハンバーグを食べるシーンはコレで、デザートのときはコレ。 コーヒーカップはコレ……って感じで、盛りつけのイメージが分かる写真資料を作って、事前に先方のOKをもらうのが主流。 角切りにしたキャベツを「千切りにしてもう一度（写真を）撮ってください」なんて言われることも普通にありますし、意外と撮影当日までの準備もひと苦労なんですよ（笑）。 飯島さん直伝のワンポイントアドバイスを参考にしつつ、ぜひみなさんにも実践していただきたい。 まず、肝心の材料はコチラ！ 【材料】（4〜5人分）• 豚バラ肉（スライス） 200g• しいたけ 4個• 里芋 3個• こんにゃく 小1枚• 油揚げ 1枚• だし汁 1500cc• ごま油（or サラダ油） 大さじ1• 味噌 大さじ5～6• しょうゆ 小さじ1• 人参は彩りを考えるなら「あったらいいな」ぐらいの感じです。 味噌に関しては、『深夜食堂』の劇中では、熟成期間の長い濃いめの味噌と、甘みのある信州味噌の2種類を合わせていますが、そこは好みでまったく問題ありません。 大根、にんじんはいちょう切り、しいたけはスライス、ごぼうはささがき、里芋は一口大に切る。 里芋と長ねぎ以外の野菜とこんにゃくを入れて炒める。 煮つづけると味噌も香りが飛んでしまうので、半分は味つけ用にここで使い、残りは、風味をしっかり残すための仕上げ用として取っておきましょう。 煮つめ具合によっては、味が濃くなってしまう可能性もあるので、仕上げのときは、味をみながら量を加減するといいと思います。 5mmぐらいの厚みがあるお肉を使えば、次の日になってもホロッとした肉々しい食感が楽しめるんじゃないかな、と。 飯島さんが、劇中で2種類の味噌を合わせたのは、「マスターのお店には、いろんな地方の人が来そうだから、ミックスしたほうが馴染みやすい」との思いから。 この冬は、大切な誰かとご当地味噌をミックスしあって、ふたりだけの「豚汁」でホッコリ……というのも、なかなかオツだと思うのだが、読者のみなさんはどうだろう？ 【飯島奈美（いいじま・なみ）】 都生まれ。 フードスタイリスト。 『深夜食堂』シリーズのほか、映画では『南極料理人』や『海街diary』。 著書に『LIFE なんでもない日、おめでとう！ のごはん。 』（1,2,3巻）などがある。
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おうちで深夜食堂
そんな読者のために、まずは飯島さんが手がける実際のお仕事について聞いてみた。 簡単に言えば、映画やドラマ、CMなんかの撮影現場で、撮影用の料理を作るのが私たちの仕事です。 なんとなくのイメージで「芸能人にたくさん会えて、華やかでいいですね」なんて言われたりすることもありますけど、実際のところは、けっこうな体力仕事。 現場のスタジオには、冷蔵庫とテーブルぐらいしかないことのほうが多いんで、ひとたび撮影となると、カセットコンロに鍋やザル、まな板に包丁、食材に食器……と、「引っ越しですか？」ってぐらいの大荷物で現場入りしますしね（笑）。 たとえば、お母さんが台所で煮物を作っているシーンのあとに、すぐ食卓を囲むシーンがあったとしても、全体のスケジュールがあるから、「ちょっと煮込むのに時間をください」なんて言うわけにはいきません。 だから、煮込み終わった完成品も並行して作って、いかにジャストのタイミングで出せるようにしておくか、みたいな部分には、どんな現場でもすごく神経を使います。 松岡（錠司）監督とは、『タワー 〜オカンとボクと、時々、オトン〜』以来、かれこれ10年近いお付き合いなので、こと『深夜食堂』に関しては、わりと信頼して任せてもらえているのかな、とは思いますけどね。 作品によっては、スタイリスト泣かせなムチャなオーダーもあるのだとか。 いくら味は映像に映らないと言っても、食材の差は、味にも見た目にも出ちゃいますから、演者さんががっつり食べるシーンがあるのに、「食材はスーパーで極力安いものを買ってください」とかって言われたりすると、「なんだかなぁ」と思ったりはしますね。 もし安くて白っぽいトマトと、高いけどちゃんと赤いトマトがあったら、私たちはやっぱり赤いほうを選びたい。 まぁ、レシートをチェックされて、「このトマトはちょっと高いんじゃないですか？」なんてツッコまれたりすることも、ままあるんですけどね。 一方、飯島さんがフードスタイリストとしての一歩を踏みだしたバブル時代には、食材はもちろん、食器類もその都度、使い捨てが当たり前。 食器も、ある程度は持っていたほうが便利ではあるんですけど、自前のものは一度使ってしまったら、しばらくは使えない。 だから、いまは借りることのほうが多いです。 しかも最近は、そういうリース屋さんで食器を借りて、ハンバーグを食べるシーンはコレで、デザートのときはコレ。 コーヒーカップはコレ……って感じで、盛りつけのイメージが分かる写真資料を作って、事前に先方のOKをもらうのが主流。 角切りにしたキャベツを「千切りにしてもう一度（写真を）撮ってください」なんて言われることも普通にありますし、意外と撮影当日までの準備もひと苦労なんですよ（笑）。 飯島さん直伝のワンポイントアドバイスを参考にしつつ、ぜひみなさんにも実践していただきたい。 まず、肝心の材料はコチラ！ 【材料】（4〜5人分）• 豚バラ肉（スライス） 200g• しいたけ 4個• 里芋 3個• こんにゃく 小1枚• 油揚げ 1枚• だし汁 1500cc• ごま油（or サラダ油） 大さじ1• 味噌 大さじ5～6• しょうゆ 小さじ1• 人参は彩りを考えるなら「あったらいいな」ぐらいの感じです。 味噌に関しては、『深夜食堂』の劇中では、熟成期間の長い濃いめの味噌と、甘みのある信州味噌の2種類を合わせていますが、そこは好みでまったく問題ありません。 大根、にんじんはいちょう切り、しいたけはスライス、ごぼうはささがき、里芋は一口大に切る。 里芋と長ねぎ以外の野菜とこんにゃくを入れて炒める。 煮つづけると味噌も香りが飛んでしまうので、半分は味つけ用にここで使い、残りは、風味をしっかり残すための仕上げ用として取っておきましょう。 煮つめ具合によっては、味が濃くなってしまう可能性もあるので、仕上げのときは、味をみながら量を加減するといいと思います。 5mmぐらいの厚みがあるお肉を使えば、次の日になってもホロッとした肉々しい食感が楽しめるんじゃないかな、と。 飯島さんが、劇中で2種類の味噌を合わせたのは、「マスターのお店には、いろんな地方の人が来そうだから、ミックスしたほうが馴染みやすい」との思いから。 この冬は、大切な誰かとご当地味噌をミックスしあって、ふたりだけの「豚汁」でホッコリ……というのも、なかなかオツだと思うのだが、読者のみなさんはどうだろう？ 【飯島奈美（いいじま・なみ）】 都生まれ。 フードスタイリスト。 『深夜食堂』シリーズのほか、映画では『南極料理人』や『海街diary』。 著書に『LIFE なんでもない日、おめでとう！ のごはん。 』（1,2,3巻）などがある。
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