つけもと『ぬか漬パック』手軽に発酵生活♪キュウリや山ウドが美味
気候も暖かくなりお野菜が美味しい季節になってきましたね。 夏といえば「きゅうり」、きゅうりと言えば「ぬか漬け」を連想してしまうほど私はぬか漬けが大好きです。 好きになったきっかけはかなり昔に遡りますが、まだ小学生だった頃よく食べていた漬物上手の叔母が漬けるぬか漬けが本当に美味しくて、漬けている時のぬかの匂いですら好きになったほど。 叔母がいなくなってしまった今、あの頃の味がどうしても忘れられなくて自分でぬか漬けを漬けてみようとチャレンジしたのが私のぬか漬けライフのはじまりでした。 すぐに漬けれるように調合されたぬか床なども多く販売されていて、誰でも気軽にはじめられて美容や健康にもとってもいいのでまだチャレンジした事ない方はぜひ一緒にはじめてみませんか？ そんな方に漬物生活のすすめや、漬けるのに必要な漬物容器のご紹介などしていきたいと思います。 漬物生活のすすめ 漬物の魅力 昔から日本の食卓に欠かせないのがお漬物。 日本人にとっては手軽に野菜の栄養分を摂れるご飯のお供としても最高のごちそうですよね。 生の野菜と変わらないもしくはそれ以上の栄養を含んだ加工品といってもいい漬物は、漬けることにより「アク」や「苦味」が抜け野菜の美味しさを引き出してくれます。 また漬物は、たくさん採れた野菜や山菜などを長期間食べるために生まれた保存食でもあり、自然に感謝しその恵みを余すことなく頂くために考えられたすばらしい食べ物でもあります。 そんな漬物の中でも「ぬか漬け」は老若男女問わず人気で、最近では女優の石原さとみさんや吉瀬美智子さん、また俳優の三浦春馬さんなど芸能人の方にもぬか漬けファンが多い影響もあり、若い人でも自分でぬか漬けをつけている人が増えてるそうです。 ぬか漬けは美容健康にいいスーパーフードだった！？ 便秘解消で腸内美人に！ ぬか漬けはわずか1gのぬか床の中に10億個の乳酸菌がいるとも言わてるほど植物性乳酸菌がたっぷり含まれていて、この乳酸菌が腸内環境を整えてくれる働きがあります。 またぬか漬けは食物繊維も摂ることができるので、ダブルで便秘解消になるというわけ。 実際私は便秘気味だったんですが、ぬか漬け生活を初めてからは毎日気持ちよくトイレに行くことができるようになって、ぬか漬けパワーのすごさを体感することができました。 頑固な便秘に悩んでる方にもおすすめ。 エイジングケアでいつまでも若々しく美肌を！ ぬか漬けには酵素が多く含まれていて、酵素はシミやそばかすの原因となる活性酸素を防いでくれると言われていてエイジングケアにもおすすめです。 また酵素を体内に取り込むことで、新陳代謝を高めデトックスを行い、美肌を目指したいですね。 ビタミンB群で体の中から美しく！ ぬか漬けには豊富なビタミンB群が含まれていて、その中でもビタミンB1は糖質の代謝を助け、ビタミンB2は脂肪燃焼効率をアップしてくれる働きがあると言われています。 そのため、ビタミンB群が豊富なぬか漬けはダイエットには最適な食べ物でもあるんです。 健康でいつまでも元気な体に！ ぬか漬けには美容だけじゃなく健康を意識する方にもおすすめです。 例えば、便秘解消による大腸がん予防やガンに対する抵抗力の向上、またコレストロールの吸収を抑制してくれる働きがあるので、生活習慣病である肥満や糖尿病なども予防もしてくれます。 さらに免疫力も向上するので風邪などの予防にもなり、毎日の食卓にはおすすめのまさにスーパーフードなんですね！ 食べ過ぎには注意 あっさりとして美味しい漬物はついついたくさんつまんでしまいますよね。 健康や美容にいいからといって大量に食べてしまうと、塩分のとりすぎなってしまうので注意しましょう。 漬物生活に必要な道具は漬物容器だけ！漬物容器の材質種類 漬物容器の種類 漬物生活をはじめる上で必要な道具はただひとつ漬物容器だけ。 漬物容器といっても種類がいろいろあって、よく使われているのは4種類。 それぞれのメリット・デメリットをご紹介。 陶器製 高級感があり漬物を漬けるのが楽しくなりそうな陶器製は熱伝導が低く保温性があるので夏場にもおすすめの容器。 また化学物質の心配もなく、ニオイ移りも少ないというメリットはありますが、重くて扱いにくかったり、置き場所に困ったり高価で入手しづらいというデメリットも。 ホーロー製 様々なサイズが用意されていて、陶器製に比べると軽く見た目もシンプルでオシャレでありながら割れにくいというのも嬉しいポイント。 陶器製同様に保温性があり、ニオイ移りがしにくいメリットもありますが、陶器製に比べるとサビの心配があるのがデメリットです。 漬物容器以外の用途でも使えるので、初心者の方はまずホーロー製の容器からはじめてみるのがおすすめです。 ガラス製 ガラスは中が透明で漬かり具合をチェックしやすいというメリットもあり、コンパクトでちょうど良いサイズの浅漬け用容器として使われています。 熱に強いので、煮沸消毒がしやすく長く清潔に使えますが、大きいものだと重さが気になったり、割れやすいといったデメリットもあるので扱いには注意が必要です。 プラスチック製 樹脂やポリエチレンなど、プラスチック製の漬物容器も昔からよく使われています。 最大のメリットはやはり軽量で、力の弱い女性や年配の方にも扱いやすいということ。 また安価で簡単に入手できるのも魅力ですが、使っていくうちに劣化して細かい傷などもでてくるので不衛生だったり、長期間毎日使い続けるのには厳しいというデメリットも。 ただ、ちょっと試しにやってみようかなという人には扱いやすく入手しやすいプラスチック製が入門容器としては最適かもしれません。 漬物別！漬物容器の選び方 作る漬物のタイプに最適なものだったり、作る量や置き場所なども考えて自分にぴったりの漬物容器を選ぶようにしましょう。 大きな野菜には「押し板蓋一体型」 例えば、白菜や高菜など大きな野菜をつけるならしっかり漬けられる「押し板蓋一体型」を選ぶとしっかり漬けることができておすすめ。 ぬか漬け・梅干し・みそ漬けには陶器・ホーロー また、押し板がいらないぬか漬けや梅干しなどは陶器製のツボやホーロの容器がおすすめ。 ぬか床は混ぜて大切に育てるものなので、混ぜやすい大きさというのも重要で、夏場は冷蔵庫などに入れておけば毎日混ぜる必要もないんです。 それを考慮して選ぶといいと思います。 浅漬けにはコンパクトな容器 さらに浅漬けなどは、コンパクトで食卓にそのままだせるガラスの容器などが見た目もオシャレで良いと思います。 たくさんの量を作りたい場合は、プラスチック製のものがかなり大きいサイズまであって軽量で扱いやすいのでいいかもしれませんね。 私の叔母は樽型の大きなプラスチック製の容器で大量に白菜の漬物を作っていたんですが、これがまた絶品でいつか私もチャレンジしたいなと思ったりしています。 私が選ぶ時のポイントにしているのは、冷蔵庫などにも入れやすい大きさのものだったり、やはり見た目もかなり重要視していてシンプルなホーローなどはついつい選んでしまいますね。 保存するなら容器サイズも大事！ 浅漬けなどは賞味期限が短いので基本冷蔵保存ですので、大きな容器でつけると冷蔵庫の中がかさばり、バランスが良くないですね。 住んでいる家族構成などを考えて、容器選びをするようにしましょう。 漬物は漬けたら終わりではなく、その後の保存についても考えることが大切です。 また、選ぶときは洗いやすさや、デザインも確認しておきましょう。 プラスチック製品であれば、食洗器可能なものかどうかもチェックしておきましょう。 ぬか漬けや梅干しなどもそのまま保存する場合もあるので、保存する場所に収まるのかも考えると良いですね！ 大きな容器でつくるほうが作りやすさはありますが、保存する場合も考慮し、自宅で保存しやすい大きさのものを選ぶことが大切です。 漬けた後も楽しくお漬物をいただいて食卓に一品添えてみましょう。 確認しておきたい食洗器対応 上でも少し書きましたが、食洗器対応可どうかもチェックが必要です。 時短、節水に非常に便利な食洗器はぜひ活用させていただきたいものです。 そこで、食洗器を利用されている方にとって食洗器対応かどうかが重要なポイントですね。 同じプラスチック製品の中でも食洗器可能なものと不可のものがあります。 購入前に対応可能かどうかの記載がありますので確認する必要があります。 陶磁器は主に食洗器可能なものばかりですが、容器が大きすぎると陶磁器もプラスチック製品も食洗器に入らないので手洗いするしかありません。 落とし蓋や漬物石などは食洗器不可のものがあると思います。 なんでも食洗器で洗えるとは限らないのできちんと確認しておきましょう。 重石無しで漬けれる容器も！ お漬物は上から漬物石をのせて水分を出して美味しくつけていくものですが、必ずしも漬物石が無いと漬けられないわけではないのです。 そもそも頻繁に漬物を食べない方であれば漬物石なんてかさばってしょうがないと思います。 そこで便利な漬物容器があるので簡単にご紹介します。 樽型漬物器L VC-020 漬物のタイプ ー 材質 ホーロー用鋼 ホーロー加工 容量 約1. 2kg サイズ 30. ホワイトシリーズはシンプルでデザイン性があり使い勝手がいいということで保存容器として絶大な人気がありますよね。 直火にかけたり、オーブンやIHで使用したりすることもでき、保存容器として以外の使い方ができるのも嬉しいポイントです。 また冷凍にも対応しているので、ぬか床などしばらく使わない時はそのまま冷凍できるのも便利です。 これを選んだ理由は？ 私がこれを選んだ理由はデザイン性と四角い形が冷蔵庫などに入れるのにもちょうどよく、漬物以外にも使えるというところで選びました。 ぬか漬け容器として多くの方に支持されているので初めての方はこれを選んでおけばまず間違いないと思います。 大きいサイズと小さいサイズ2タイプあって、最初は小さいサイズの方を使っていたんですが、容器が小さいと混ぜる時に大変なのと、量をたくさん作りたいなと思って、今では大きい方を使っています。 冷蔵庫にはどちらも入るとはいえ大きい方はかなり場所を取るので置き場所に余裕がある人にはいいと思います。 そのまま冷蔵庫や野菜室にも入るサイズ感は使い勝手がよく、そのシンプルでスッキリした見た目で出しておいても生活感がでにくいデザインもいいですね。 ぬか漬けや梅干しなど漬けるのに最適で、味噌作りに使っている人も多いようです。 野田琺瑯のホワイトシリーズよりお手頃価格なので、ちょっと試してみたいけど、容器にもこだわりたいという人におすすめ。 KINTO キントー 浅漬鉢 クリア 漬物のタイプ ぬか漬け・キムチ漬け・梅漬け・味噌づくり 材質 ホーロー用鋼板、ホーロー加工 シール蓋＝EVA樹脂 容量 7L サイズ 直径23. 野菜やお米の保存、漬物容器としてなどマルチに使えるだけでなく、平らなフタはスタッキングできトレイとしても使える優れもの。 内側にシールブタが付いているので、外ににおいが漏れにくい構造になっていて、においの強い食材を入れても、においが移りにくいのでキムチ作りや保管にも良さそうです。 表面はガラス質なので酸や塩分にも強く、梅を漬けたり、味噌作りをしたい人にもおすすめです。 ヤマキイカイ 紅星窯 漬物容器 蓋付半胴瓶 漬物のタイプ ぬか漬け、梅漬け、味噌づくり 材質 陶器 容量 1. 8L サイズ 直径16. 5cm 製造地 中国製 陶器製の味わい深い昔ながらのデザインは、美味しい漬物が今にもでてきそうで漬物好きにはたまらないものがあります。 遠い記憶ですが叔母もこんな感じの陶器製の容器でぬか床を漬けていた記憶があり私にとっては憧れの漬物容器でもあります。 実は陶器製のものがぬか床には一番適していると言う人は多く、その理由として温度変化が少ないので乳酸菌や酵母菌などぬか床に必要な菌を育てるのに適していることと、表面にキズがつきにくいことから衛生的で腐敗菌などの繁殖を防いでくれることが挙げられます。 ただ、陶器製は重いので冷蔵庫に保管するのには向いてなく、常温で保存することになるので管理がきちんとできるある程度ぬか床の扱いに慣れている上級者向けになりそうです。 富士ホーロー ちょっとぬか漬け容器 水取り器付 NK-201 漬物のタイプ ぬか漬け、キムチ漬け 材質 ホーロー 容量 2. 8L サイズ 幅23. 5cm 製造地 タイ製 野田琺瑯の「ぬか漬け美人」と似たデザインながら、それよりお手頃価格で手に入るシンプルなホウロウ容器。 フタは開け閉めしやすいやわらかい素材を使用しており、中身が見やすい透明度のあるポリプロピレンと、丈夫で破損しにくいエラストマー樹脂を使用しています。 冷凍庫・オーブンにも使えにおいがつきにくく、洗いやすいので漬物容器として以外でも使うことができそうですね。 コンパクトなサイズは冷蔵庫保管にもちょうどよく、積み重ねができて場所も取らないので、1人暮らしの方にもおすすめです。 5cm 製造地 日本製 自然界から採取されたラジウム鉱石を含む原土を釉薬に入れて焼き上げた信楽焼で、容器からでる微量なアルファ波による空気中のイオン電離作用によってマイナスイオンが発生し、それが野菜本来の旨味を引き出し、まろやかで美味しい一夜漬けができるという不思議な容器です。 またマイナスイオン化した空気層が防護壁のように食材を包み込むため鮮度を維持し、酸化や腐敗をしにくくしてくれるのも嬉しいポイントです。 余った野菜を利用でき、野菜不足も解消できるので気軽に漬物を作りたい人におすすめです。 2kg サイズ 高さ14. 0cm 製造地 日本製 こちらはテレビでアンジャッシュの渡部さんがご自宅で使用していると以前紹介していたハンドル付きのちょっと変わった形の漬物容器というより漬物マシーンのよう。 ハンドルを回せば、ぬかと野菜がかき混ぜられるので手に付くぬかのニオイや手の荒れ、冷たさなどでぬか床の管理がおっくうになることもありません。 また付属の便利な押し器は周りのぬかも掃除できたり、浮いた水を溜めて捨てたりと押し付け・掃除・水抜きが簡単・手軽にできるように考えられています。 手頃なコンパクトサイズで気密性の高いフタ付きなので、冷蔵庫に入れてもニオイ移りがしにくくなっています。 ぬか漬けは作りたいけど、ぬか床を毎日混ぜるのは面倒、あのニオイが手につくのは苦手なんて人におすすめです。 5L サイズ 直径23. 1cm 製造地 日本製 こちらは味噌容器となっていますが、漬物を漬ける容器として使うのにもぴったり。 安価なプラスチック製と違い作りが丈夫で材質的に割れにくく、ホーロー容器とプラスチック容器の間の位置づけで軽量なのにしっかりしているので扱いやすそうでいいですね。 シール蓋タイプなので開閉が簡単で臭い漏れも防ぐことができて、塩分やアルコールに強く長期保存に適していることからぬか漬けにも適しています。 陶器製やホーローに比べて安価で買いやすいので予算はないけどある程度しっかりした容器がいい人にはぴったりですね。 5cm 製造地 ー 軽くて丈夫な押し蓋も付いたトンボの漬物容器。 5型から100型まで全部で10アイテムあり、ご家庭サイズから業務用まで豊富なサイズ展開で使いたいサイズが見つかるのがいいですね。 プラスチック製なので軽量で扱いやすく、水、酸、アルカリにも強いことから、ぬか漬けにも向いている材質といえますが、その反面強度や保温性は低く、傷がつきやすいのでニオイ移りしてしまうデメリットも。 ただ、たっぷり5Lの容量がありながらワンコインでお釣りがくるコストパフォーマンスの高さは魅力的で、大きなサイズを買っても高くなく、ホームセンターなどで簡単に入手できるのも魅力です。 漬物容器になるべくお金をかけたくない方におすすめです。 サイズはSサイズのご紹介ですが、他にもMサイズとLサイズも販売されています。 ちょこっとお漬物が食べたい時、簡単な浅漬け程度ならこの容器でも作れますし、ぬか漬けやキムチなどを入れて保存しておくこともできます。 また、食洗器可能な容器なので衛生面でも安心できますし、お漬物以外でも残り物の総菜を入れておけば、電子レンジで温めて食べることも出来るので使い勝手がよくとても便利ですよ。 100円均 なるほど便利 漬け物容器• まずは、つけたい野菜を洗ってしっかりと水気を切り、カットしていきます。 つぎに塩を振り、圧縮していきます。 野菜を押しつぶしてしまわないように圧力を加減しながらつけていきます。 十分な野菜の汁があがってきたら完成です。 野菜の汁の量が少ない場合は圧力が少し足りなかったり、野菜の量が少なかったりする場合があります。 野菜の量に対しての野菜の汁の出かたを見て慣れていきましょう！ 漬物容器の洗い方・お手入れ方法 ネジやバネの部分は細かいのでブラシなどを利用してしっかりと洗っていきましょう。 容器の材質にもよりますが、食洗器可能なものかどうかも購入前にチェックしておきましょう。 食洗器可能なものはお手入れが簡単で衛生的ですが、食洗器不可のものはしっかりと洗うようにしましょう。 プラスチック製品は傷がつきやすいので柔らかいナイロンなどの食器用スポンジ面でこすり洗いをします。 美味しいぬか漬け・ぬか床の作り方 美味しいぬか漬けを作るには、基盤ともいうべきぬか床の存在が欠かせません。 ぬか床は米ぬかを乳酸菌などで発酵させたもので、野菜などと一緒に容器の中に入れることで、発酵させて漬物へと変えてくれます。 昆布など出汁になるもの• 捨て漬け野菜（水分の多い野菜がベター） ぬか床の作り方 ぬか床は米ぬかを容器に入れてすぐ使えるというわけではありません。 まずはぬかの風味付けとして、水や塩、また昆布やかつお節、シイタケなど出汁として使える素材を加えましょう。 好みに応じてニンニクや唐辛子などを入れるのもおすすめです。 その後、捨て漬け野菜を漬け込むのがポイント。 捨てとあるように、キャベツの 1 番外側の葉など、本来は食べずに破棄してしまうようなもので構いません。 できたばかりのぬか床は極端にしょっぱいなど味が濃いので、捨て漬け野菜を仕込んで味を調える必要があります。 捨て漬け野菜の漬ける時間はおよそ 1 週間。 その間ぬか床は毎日かき混ぜ、また捨て漬け野菜も 3 日に 1 回ぐらいは変えて（ 1 週間なら 2 回）様子を見ましょう。 問題なければ、ぬか漬けにしたい食材でぬか漬けをスタートさせましょう。 ぬか床のお手入れ方法 ぬか漬けにしたい食材を使い始めた後も、ぬか床の様子はチェックしましょう。 好みの漬け具合を見極める意味でも、余裕があれば毎日みてあげてください。 もし漬けている最中にぬか床が緩んで来たら、塩をぬかを再度加えてほどよい柔らかさまで戻しましょう。 ぬかが手元にない場合は、キッチンペーパーなどに水分を吸わせる手もおすすめです。 また長期で家を空ける場合は、 1 週間以内であればラップをして冷蔵庫へ。 それ以上の時間ぬか床の確認ができない場合は、ジップロックなど密閉できる袋にぬか床を移し、冷凍庫で保管すると劣化を防ぐことができます。 ぬか床キットおすすめ3選 簡単にぬか漬けを作りたいなら、専用キットを用意するのも手。 ここではぬか床キットのおすすめ商品をご紹介します。 金沢大地 金沢大地 わたしのぬか床 タッパ付・たしぬかのセット シンプルでコスパ重視の方に もう 1 つは伊勢鳥羽志摩特産横丁のセット。 こちらは唐辛子などの味付けに役立つ素材が既にぬか床の中に入れられ、味を整えた後の状態で届きます。 こちらのセットも捨て漬けせずにすぐに始められるタイプで、味付けの手間が面倒という方には便利ですね。 その分コストも低いので、お試し感覚でぬか漬けを始めてみたい方にもおすすめです。 漬物容器の売れ筋ランキングもチェック！ なおご参考までに、漬物容器の売れ筋ランキングは、以下のリンクから確認してください。 漬物を自分で漬けてみよう！ ぬか漬けが大好きなあまり漬物についていろいろ熱く語ってしまいましたが、みなさん漬物生活に興味を持って頂けたでしょうか。 今回の記事がみなさんの漬物生活スタートのきっかけになれば嬉しいです。 最近では「菌活」などという言葉も食のトレンドになっていて、海外でも人気の菌活ドリンクなども続々と登場しています。 漬物も乳酸菌なので「菌活」としてはとても有効的な方法です。 美容や健康、ダイエットにも効果的なのでまだ漬物生活の経験がない方はぜひ自宅で自分好みの漬物作りにチャレンジしてみては？ 私も漬物はぬか漬けや簡単な浅漬けしか作ったことはありませんが、憧れの叔母の漬物を目指して今後は梅干しだったり、キムチだったり、いろいろな漬物に挑戦したいなと思っています。
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