あさり貝の砂出し・砂抜きのコツ
あさりの口が開かない！砂抜きに失敗したら7つのポイントをチェックしよう あさりの砂抜きをしても口が開かないのは理由はいろいろありますが、砂抜きの仕方がよくわからないときや失敗したら、以下の項目をチェックして一つずつ改善してみましょう。 最初が肝心！新鮮なあさりの選び方 より美味しいあさり料理を食べるためには、 元気なあさりを見分けられるようになることも大切です。 まずスーパーでパック売りしているものは、 軽く揺すってみて貝の水管がすばやく動くかをチェックします。 泡がたくさん出ていれば元気な証拠！ 刺激を与えても半開きの口で 様子が変わらないものは、おそらく死んでいます。 鮮魚店で買う時は店主の方にお任せして選んでもらえば確実です。 とはいえお店の方に相談しながら 自分で選ぶのも楽しいですよね。 自分で選びたい方は、もし触れるのであればいくつか手に取ってみてください。 他の貝と比べて軽く感じるものは死んでる可能性が高いので、避けましょう。 大事なのは塩加減と室温 新鮮なあさりを買ってきたら、最初にあさりの貝同士をこすり合わせて流水で洗いましょう。 洗うときは塩水ではなく真水でも大丈夫です。 網付きのバット（なければ水切りかごでもＯＫです！）に 貝が重ならないように並べ、貝の頭が少し出るくらいまで塩水を入れます。 まず、塩加減は海水に近い濃度の塩水（ 目安は濃度3％ぐらい）にしてください。 ベテラン主婦のように「 長年の経験」を生かして感覚で塩と温度を…なんてできませんから、ここは確実に計量して作るべし！ ここで量って作った塩水を味見しておくと、慣れれば感覚で作ることもできるかもしれませんね。 塩分濃度がよく分からない方へ 数学の問題ではないので、厳密に計算しようとしなくて構いません。 濃度約3％の塩水といっても、 だいたい3％ぐらいであればいいので100mlの水に対して3ｇ程度の塩を加えればＯＫです。 そして 温度も大切です。 理想は冷暗所で、なるべく一定の温度で砂抜きをすること。 冷蔵庫にそのまま入れると 冬眠状態になるので、あまり砂を吐いてくれません。 目安は15～20度ぐらいですので、冬は室温ぐらいが丁度いいかと思います。 かといって温度が高すぎると死んでしまうので、夏には室温が高すぎないか注意が必要です。 あさりが死んでしまうのは、だいたい 25度以上 が目安。 夏にそんな室温、女性にとっては耐えがたい極寒ですよね。 エアコンの真下に置いて直風で涼しくするなど、工夫をしましょう。 冷暗所がない場合は冷蔵庫でもかまいませんが、 冷え過ぎないように注意しましょう。 あまり砂を吐かないようなら冷蔵庫から出して様子を見てください。 エアコンの効いた室内なら、日当たりの良いところに置かない限りは問題ないかと思います。 あさりは暗いところが好き あさりは夜行性なので、 薄暗いところの方が砂をよく吐きます。 貝の恥ずかしがり屋さんなイメージにピッタリの習性ですね（笑） 新聞紙などで蓋をして 6時間放置します。 この時、 密閉しないように注意！ あさりはまだ生きていますので、酸素がなくなるほど密閉するのは避けてくださいね。 また新聞紙をかけておくと、元気なあさりが勢いよく吐き出した塩水が飛び散ることも防いでくれます。 あさりから出る塩水が気になる場合は、お風呂場で砂抜きをするのもおすすめです。 えぇぇ…6時間も～！？と思うかもしれませんが、午前中に買ってきたあさりをお昼ご飯の前に洗って水に漬けておけば、晩御飯に間に合います。 3時間程度でも砂は抜けますが、より確実に！しっかりと！という場合は 6時間かけてゆっくり行いましょう。 2～3時間経った頃（お昼ご飯前に水に浸けたなら、おやつを食べる頃ですな）に、チラリと のぞき見してみてください。 にょきっと 水管を出してリラックスしている姿が見られるはずです。 もしも水管を出していない貝が多いようでしたら、それは 塩が少ないということ。 小さじ1杯ほどの塩を足して様子をみてくださいね。 砂を吐かせた後は網を持ち上げて水切りし、また 流水で洗います。 殻ごと調理するので、しっかり洗っておきましょうね！ 死んでるあさりに要注意！ 砂抜きだけでなく、熱処理もしたのにあさりが開かないという場合、そのあさりは 死んでいます。 最初っから開きっぱなしのあさりも死んでるので 要注意！ 貝毒は当たると激しいです。 「もったいない～」なんて言わず、死んでる貝は迷わず処分の一択ですよ。 砂抜きの時間とコツ ちゃんと砂抜きができているかどうかは、砂抜きをした塩水の 底に砂が落ちているのですぐに分かります。 砂抜きは1～2時間程度でもできるそうですが、時間が短すぎて不十分な可能性があるのであまりおすすめはしません。 ベテラン主婦や貝の販売業者さんなど、多くの方が 3時間を推奨しています。 スーパーで購入したあさりなら、 最低でも2～3時間は必要だと思ってください。 なお、潮干狩りでとってきたあさりの砂抜きに関しては、ちょっとしたコツがあるので後ほどしっかりご説明しますね。 上手に砂抜きをするコツとして覚えておきたいのは、 塩水はあさりが半分浸るぐらいの量で良いことです。 私は何となく海の中に戻す気分でボウルにたっぷり水を入れていましたが、そんなに必要なかったんですね。 あさりが重ならないように並べ、網やざるなどを使って 底から少し浮かせるようにしておくことがコツです。 こうしておくことで、一度吐いた砂を 再び吸い込むことを防いでいます。 重ならないようにするにはボウルなどの丸い形状ではなく、バットなどの 平らな形の容れ物の方が簡単です。 だから水切りかごを使う方が多いんですね。 短時間で砂抜きできる簡単な裏技 今！すぐ！調理したいのよ～という方には、 お湯で開かせる方法がおすすめです。 夕方の特売で買ってきたあさりを今夜のおかずにしようと思うと、 ３時間も待っていられな～い！ってなりますよね。 スーパーで特売のあさりとにらめっこして、結局は諦めて帰ってきたっていう経験はありませんか？ これを知ったあなたも、今日からは迷わず買って帰ることができますね！ 5分で砂抜きをする方法 あさりを流水で洗った後、平たいバットに 塩を入れていない40～50度のお湯（50度推奨）を入れ、あさりを 重ならないように並べます。 お湯の量はあさりの上側がお湯から少し出る程度です。 5分ほどで管が出てきて砂を吐きだすようになります。 「噂の50度洗いがあさりにも使える～！」「50度で砂抜きしたら、プリプリっと美味しくできた！」と話題になっているので、お湯の 温度は50度を推奨します。 ですが、あまり温度が高いと 旨みが逃げてしまうので、 50度を越えないように注意してくださいね。 全部開かないのは普通です！ あさりの砂抜きをする時に、 ぱっか～んと貝殻を開き、あさりが身を乗り出すようにして砂を吐くというのは誤解です。 あさりは恥ずかしり屋さんのイメージそのままに、 少しだけフタを開いて砂を吐く程度です。 たま～に身を乗り出している子もいますが、暗いところに置いておくとたまに見られる程度だそうですよ。 なので、砂抜き中に「 貝が開かない！」と焦る必要はありません。 注意！潮干狩りで採ったあさりは別の方法で 潮干狩りで採ってきたあさりも砂抜きの方法は基本的に同じですが、 砂抜きに時間がかかることが多いです。 2時間ぐらいで吐き出してしまう時もありますが、 6時間程かけてゆっくり砂抜きするようにしましょう。 あまりうまくいかない場合、（予備の海水が残っていれば水を入れ替えるなどして）一晩置いておくとしっかり砂が抜けると思います。 あんまり長すぎると水が汚れてしまうので、 12時間以上放置しないようにしてくださいね。 砂が気になる場合は水を取り替えて何回か行うのもおすすめですが、 あさりの鮮度が落ちないように気をつけましょう。 潮干狩りで採ったあさりは「塩抜き」が必要 スーパーで買ってきたあさりには必要ありませんが、潮干狩りで採ってきたあさりは砂抜きの後に「 塩抜き」という作業が必要です。 海水の塩辛さが料理にも移ってしょっぱくなるため、必ず塩抜きを行いましょう。 塩抜きの方法は、 1時間ほど網（水切りかごやざるなど、砂抜きに使った物）にあげて放置するだけでOKです。 え、そんなに水から出してて大丈夫！？傷まない！？と不安になっちゃいそうですが、最初に申し上げたように 室温に気をつけていれば大丈夫です。 あさりは水から出して数時間程度では死んだりしないそうですよ。 新聞紙をかけてガードしておくか、涼しいお風呂場においておくのもおすすめです。 また潮干狩りで採ってきたあさりは、死んでいるものの他に「 中身が入ってない！」という場合もあるでしょう。 いくつか手に持ってみて「 うわ、軽いっ！」と思ったものは、開けてみたら空っぽ…という疑いが濃厚です。 塩抜きはきっちり1時間じゃなきゃダメってわけでもないので、私の母のように、うっかり 3時間ぐらい放置しちゃったとしても大丈夫ですよ（笑） これであなたも失敗しらず！あさりの砂抜き方法• あさりを買うときには 新鮮なものを選ぶ• 暗い場所で最低でも 3時間、できれば 6時間おく• 40～50度のお湯なら 5分くらいで砂抜きできる• 砂抜き後も口が開かないあさりは 死んでるので食べられない• 塩水の量は あさりが半分浸かるぐらいでOK• 潮干狩りでとったあさりは 塩抜きも必要• ですが、ここで注意したいのは あさりはストレスを与えるとダシが抜けてしまうということ。 せっかくの旨みですから、できれば最初にご紹介したように「 ゆっくりと」砂を吐かせるようにしてくださいね。 デリケートなあさり達が リラックスしてのびのびと砂を吐き出す姿が見られるまで、ゆっくりじっくり待ってあげてください。 砂抜きは生きたままの状態で行うので色々と気を遣うことも多いですが、 すべては 美味しく食べるため！ コツをおさえて砂抜きをしたら、今度こそ「 ジャリッ！」といわない 美味しいあさり料理ができるはずです。 お味噌汁にしようかな～、酒蒸しにして晩酌もいいなぁ…なんて、ウキウキしてきちゃいました。 ここまで読んでくれたあなたも、ぜひ挑戦してみてくださいね。 新型コロナの自粛によるストレスで 多くの男女が コロナ太りを経験しているようです。 20歳～49歳の男女600人を対象とした CLASSY. ONLINEによる調査では ・ 女性の42. 6kg上昇 ・男性の30. 3kg上昇 外出自粛の期間中に多くの人は 体重が2〜3kg 増えているようです。 運動や食事制限、ダイエットサプリを試したいけど、 ・運動やジム通いは継続するのが難しい ・ついつい油ものを食べてしまう ・結局、お腹まわりに脂肪がとれない ・薬局のサプリメントも効果を感じない などのお悩みは無いでしょうか？ そんなあなたには、 第2類医薬品である 生漢煎「防風通聖散」がおすすめします。 人気の理由は、 ・脂肪を落とす18種類の生薬を配合 ・原生薬を最大量の27. 1gを配合 ・1回1包で外出時も気軽に持参できる ・サプリメントではなく漢方薬 当サイトで紹介を開始した頃から とても人気のあるサプリでしたが 販売数30万箱を突破したようです。 当サイトのモニターさんも約4ヶ月で-13. 3kgの減量に成功しています。 6, No. 1」にも掲載されています。
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