蛇腹きゅうり コツ。 きゅうりとわかめの酢の物(基本の酢の物)

きゅうりの大量消費レシピ14選！捨てるのがもったいない時や作り置きに！

切り方による食感の違い 基本的に、野菜は繊維に直角に切ると（写真左）、噛み切りやすくなります。 一方、繊維に平行に切ると（右）、弾力性が残り歯ごたえが感じられます。 調理器具による風味の違い 切れ味の悪い包丁で野菜を切ると、細胞が傷ついて分離液がたくさん出るため、酸化が進んで味が悪くなります。 よく切れる包丁を使いましょう。 きゅうりの切り方 きゅうりの場合は、実と種で食感が異なり、繊維に平行に切ると食感にバラつきが出てしまうため、斜めに切ることで食感良く仕上げます。 ここでは、基本的なものから飾り切りまで、5つの切り方を紹介します。 火の通り、味のしみ込みが均一になるように、同じ厚さで切ります。 角度をつけて斜めに薄く切ると食感がなめらかになります。 上から手で押して蛇腹に開きます。 向いている料理・調理法：酢の物など 最後に 野菜にはいろいろな切り方があり、繊維に対して平行に切るか、直角に切るかだけでも食感が異なります。 サラダなど生で食べる場合、炒め物など火を通す場合など、料理に合わせた切り方を覚えておきましょう。

次の

きゅうりの大量消費レシピ14選！捨てるのがもったいない時や作り置きに！

「蛇腹切り・舞鶴・松」 切り方むき方 キュウリの蛇腹切りと、舞鶴（まいづる）切り、松切りです。 初歩的な飾り切りで、家庭のおかみさんは勿論、料理初心者でもコツを呑み込めば非常に簡単にできる飾り切りです。 胡瓜はとてもよく使う素材で、剥き方切り方もたくさんあります。 螺旋竹胡瓜 これは「雷切り」 その中でわりと技術が楽で習得が容易であり、しかも家庭でも使える切り方として、酢の物やお造りに添える三種の切り方を紹介します。  蛇腹きゅうり 酢の物や和え物に使う切り方です。 Bは長さが短くなり（角度が浅い）、Aは長くなる（角度が深い） 角度が深い長めの蛇腹キュウリ 舞鶴きゅうり これも酢の物やお造りに添えます。 舞鶴の場合は「自己主張」がある形ですので、料理に埋没させる盛り方よりも、ポツンと単体が引き立つように添えれば、旦那さんが「おや？」と思うほど料理を引き立ててくれます。 刺身の「つま」として最適でもありましょう。 これも酢の物やお造りに添えます。 ポイントは親指の腹を添えて使うこと。 ですので、縦中央に庖丁を入れて切り離して2等分にし、再び引っ付けておくとよいでしょう。 その方が食べ易くなるからです。 Comment お疲れ様ｯｽ! 今日ゎ雛祭り! 暇な釣りｼﾞｬﾈｪ! 懐かしいです｡ 蛇腹に松飾 鮨修業入る前に 散々やりました｡ 今 漬け場で こんなこと してたら ﾔｶﾀに叱られっから 余計懐かしいｯｽ! 蓮根桂なんて絶対無理だな（笑）そんなﾔﾂらゎ! 剥き方入門編｡ とても お気に入りです｡ 鮨修業入る前に居た職場と経営が同じ八百屋がありましてね 朝 仕事前に必ず寄りました 理由ゎｸｽﾞ野菜を頂けるから（笑） 『ｱﾝﾁｬﾝ 持ってきな! 人間が人間を造るのか 人が人を育てるのか 愛が人をﾀﾞﾒにするのか良しとするのか… あ！真夏に育ちまくった ｷｭｳﾘに聞いてみよう! あんたもチラリと書いてるけどね、おいらはもう細工切りなんぞ板前の仕事じゃなくなってると思う。 だってやらしてくれる職場がなくなってるし。 それにマニアックなまでの野菜細工は料理とは無関係。 趣味の世界でしょうな。 料理人の細工切りがピークだったのは江戸時代末期なんですが（ちなみに同時期に 黄身返し なども生まれた）、すでにこの頃から飾り切りは「大道芸」の傾向がありました。 つまり最盛期の頃に板場から追い出されてるわけ。 理由は今と変わんない。 「おう！クソ忙しいのにチンタラ何をやってやがる！！」 でもね、「飾り切り」って聞いただけで、すぐＴＶチャンピオンみたいなのを思い浮かべて身構えるのは馬鹿げていると思いますよ。 ささっと切れる飾り切りはくらでもあります。 「料理向き」の切り方がね。 「料理は心」、要するに相手を気遣う配慮の表れです。 【ほんの少し】手間を加えるのは間違っていません。 刺身やら煮物蒸し物の脇にポツンと可愛らしいのが添えてあれば、単純に嬉しくなるもんなんですよ。 たとえば仕事で疲れた旦那が、晩飯食うときにそれを発見 したら必ず「癒し」を感じると思います。

次の

じゃばらきゅうりの切り方とコツ【よくある失敗例！】

使う道具 - 新聞紙、ポリ袋• 保存方法 - 新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室でたてて保存• 保存期間 - 1週間 実際にきゅうりの新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するとどのくらい鮮度は持つのでしょうか。 気になったので実践してみることにしました。 何もしないで野菜室で保存したきゅうりと新聞紙とポリ袋に入れて保存したきゅうりを比較してみたところ次のようになりました。 経過日数 そのままのきゅうり 保存法を試したきゅうり 1日目 166. 8g 164. 9g 3日目 156. 2g（-6. 4％） 162. 6g（-1. 4％） 5日目 147. 7g（-11. 5％） 161. 4g（-2. 2％） 何の対策もしてない方は水分が抜けて、5日目には重さが11. 5％も減少しています。 一方で新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存したほうはわずか2. 2％しか減少していません。 以下は何もしないで5日たったきゅうりです。 ハリもみずみずしさも失われているのがわかるかと思います。 一方で以下は新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存したほうです。 こちらは5日たってもハリもみずみずしさも失われていません。 なお以下の動画でも新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存する方法の効果を、1日目、3日目、5日目と検証しているので、併せて参考にされてみてください。 冷凍保存で注意しなければいけないのは長期保存できるからとついつい忘れてしまいがちなことです。 後になっていつ頃保存したのかがわからなくなると、保存期間を超えているのかどうかも確認できません。 そこで保存する際は保存袋に保存した日とその中身を記入しておくことで、後になってもいつ保存したのかがすぐ確認できるようになり便利です。 ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。 ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。 ジップロック フリーザーバッグ レシピ• きゅうり … 2本• にんじん … 長さ1. 5cm分• しょうが … 1かけ• 調味料A• 水 … 100ml• しょうゆ … 50ml• 酒 … 50ml• 赤唐辛子 … 1本• 砂糖 … 大さじ1• 酢 … 小さじ1• 塩 … 少々 まずはきゅうりは0. 7mmの厚さに小口切りに、にんじんとしょうがは皮をむいて1. 5cmの長さに千切りにします。 鍋に調味料Aを入れて一煮立ちさせたあと火を止め、きゅうりとにんじんとしょうがを加えて、途中まぜながら冷めるまで置いておきます。 冷めたら野菜を越して残った汁を再び一煮立ちさせて火を止めます。 野菜を再び加えて冷めるまで待ちます。 冷める際に味がよく染み込むので、この工程を合計3〜4回繰り返します。 最後は汁気を切って冷蔵庫で保存します。 これで1週間は持ちます。 レシピ• きゅうり … 2本（200g）• みょうが … 3個• 調味料A• みりん … 50ml• 酒 … 50ml• 調味料B• 酢 … 200ml• 薄口しょうゆ … 50ml• 赤唐辛子 … 1本 作り方はまずはきゅうりを縦4等分に切って、5cmほどの長さに切り分けます。 大根は1cmほどの厚さでいちょう切りに、みょうがは縦4等分に切り分けます。 きゅうり、大根、みょうがを瓶にランダムに詰め込みます。 小鍋に調味料Aを入れて中火で40秒ほど火にかけ、調味料Bも加えて一煮立ちさせます。 これをまだ熱いうちに野菜の上から注いでいきます。 熱がさめたら蓋をして室温で3時間ほどつけておけば完成です。 冷蔵庫で1か月ほど保存ができます。 きゅうりの漬物やピクルスレシピについてはでも詳しく解説しています。 買ってきたきゅうりは表面に水分が付いていたらしっかりとふき取り、乾燥しないように新聞紙で包んでからビニール袋に入れ、口を閉めないで密封せずに保存します。 冷蔵庫の野菜室にへたの部分を上にして立てて保存します。 牛乳の空き箱やペットボトルがあると立てかけるのに便利です。 きゅうりはみずみすしさが命で水分が多いため、日がたち水分が抜けると味や食感が一気に落ちます。 そのため早めに使い切るのが基本で、野菜室での保存でも1週間が限度です。 長く保存したいならピクルス漬けにしてもいいです。 また薄く小口切りにして塩もみしてから冷凍保存すれば1ヵ月、1cmほどに輪切りにしてしっかりと乾燥させてから保存袋に入れて冷蔵庫で保存すれば1ヵ月は保存ができます。

次の