宇田技術研究所
筆者は仕事柄、食品メーカーさんとお話をさせて頂く機会が多いため、何社かのふりかけメーカーさんに賞味期限について聞いてみました！ 多くのメーカーさんの回答にあったのは、「 賞味期限が切れたからといって、直ちに健康に被害がでるようなことはない」ということ。 ただ、「 ふりかけの色合いや風味（海苔等の色や香り等）が月日の経過ごとに落ちていってしまうため、その中で、メーカーとして商品として提供できる最長の期間が「賞味期限」である」、とのことでした。 では、具体的に、どの程度であれば賞味期限が切れても大丈夫なのですか？とも尋ねましたが、それはメーカー見解としては出せない、とのことでした。 …まぁ、そうですよね。。 じゃあ、ということで、家にあったふりかけ（常時、10種類程度はストックがあります）の中に、賞味期限が切れたものがいくつかあったので実食。 その体験を踏まえ、食べてもＯＫかＮＧなのか…判断ポイントをまとめました。 ふりかけの賞味期限、食べてＯＫ・ＮＧの判断ポイント 乾燥タイプのふりかけなのか、ソフトタイプのふりかけなのか。 そもそも 「腐る」ためには、バクテリアが繁殖するための一定程度の温度と水分が必要となります。 そのため、当然ながら「乾燥タイプのふりかけ＝腐りにくい」、「ソフトタイプのふりかけ＝腐りやすい」となります。 その前提からすると、原則としてシリカゲル等が入っている状態の「乾燥タイプ」のふりかけについては、" 理論上は相当程度長期にわたって腐らない（1～2年程度は経験上問題がない）"と言えます。 ただ、メーカーさんの見解のところでも触れましたが、海苔等素材の色合いが褪せてきてしまったり、風味が飛んでしまったりするので、買ったばかりの頃と比べると、やはり味は落ちてしまいます。 お腹を壊すことはないかもしれませんが、できるなら「乾燥タイプのふりかけ」であっても、期限が切れてしまった場合には食べない方がいいかもしれませんね。 対して、「ソフトタイプ」のふりかけは水分含有量が「乾燥タイプ」のふりかけに比べて多いものが多いため、経験上は 冷蔵庫に入れて保存をしていても、1ヶ月程度で腐ってしまう場合があります。 腐ってしまっているか、の判断は第一に「 臭い」です。 腐っていると、まず変な臭いがします。 変な臭いがした場合には、期限切れの期間にかかわらず、絶対に食べずに捨てることをおすすめします。 臭いに問題が感じられない場合には、見た目（色が変わっていないか）と味で確かめるしかありません。 表面上は臭いを感じなくても、口に入れると風味がいつもと違う、や不味いと感じたならば、即吐き出して食べることを止めた方がいいです。 開封済みか、未開封か。 食べ物を腐らせるバクテリアは空気中に漂っていて、それが食べ物に付着することで腐敗が進んでいきます（腐敗するためには、 酸素と 温度と 水分が必要です）。 「未開封」の状態で、かつしっかりと滅菌処理がされているのであれば、原則として腐ることはありませんが、完璧な無菌状態というのは難しいものと考えられるため、「未開封」で酸素が少ない状態であっても、徐々に食品は劣化していってしまいます。 「開封済み」であればなおさら、空気中のバクテリアが付着し放題、酸素も充満している環境であるため「未開封」の状態と比べ、食品は劣化しやすいと言えます。 「開封」した後は、チャック等をしっかりとしめて、冷蔵庫の中など、バクテリアが繁殖しにくい環境で保存することが大切です。 まとめ 賞味期限を切れてしまった場合、食べられるから食べる…のか、風味が変わってしまったから捨てる…のかは、なかなか難しい判断になりそうですね。 少しでもみなさんのご参考になりましたら幸いです。 別記事では、筆者がこれまでに食べてきたふりかけをメーカーごとにまとめています。 見たことのないような面白いふりかけもあると思いますので、ぜひ、ふりかけ選びの参考にしてください！ 簡単に作成できる自作ふりかけのコツについてもまとめています。 健康志向なふりかけに興味がある方はこちらもぜひ！.
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