エソは高級練り物の原料！かまぼこ・ちくわ・さつま揚げで絶品！調理にコツがあります。│RiB_ERTAS
特徴 [ ] 成魚の全長は10cmほどのものから70cmに達するものまで種類によって異なる。 が短く、頭の前方に大きな目がつく。 目の後ろまで大きく開く口には小さな歯が並び、獲物を逃がさない。 体は細長く、断面は丸く、円筒形の体型をしている。 は大きく硬い。 鰭は体に対して比較的小さい。 との間に小さく丸い脂鰭（あぶらびれ）を持ち、これは、、等と同じ特徴である。 体つきがを連想させるためか、に「エソ」や「エソ」とついた種類がおり、英名でも"Lizardfish"（トカゲ魚）や"Snakefish"（魚）などと呼ばれる。 生態 [ ] 全世界の、海域に広く分布する。 全種が海産だが、などのに入ってくることもある。 多くは水深200mまでの浅い海に生息する。 昼間は海底に伏せるか砂底に潜るものが多く、夜に泳ぎ出て獲物を探す。 食性は性で、、、、、他の魚類など小動物を幅広く捕食する。 利用 [ ] 主になどの・で漁獲される。 釣りでも漁獲されるが、エソを主目的に釣る人は少なく、多くは外道として揚がる。 、など大型のやにかかる場合や、あるいは釣りなどで釣れた魚に喰らいつく場合がある。 肉は白身で質も良く美味だが、硬い小骨が多いため、三枚におろしてもそのままでは小骨だらけで食べられず、またしても小骨自体が太くて硬いためのように美味しく頂くこともできない。 調理方法としては、骨切りした上でにして揚げ物にするか、手間が掛かっても根気よくをして調理するかであるが、いずれにしても一般的な調理をして食卓に並ぶような魚ではない。 一方、の原料としては、癖の無い淡泊な味で歯ごたえも良いため、最高級品として重宝され、市場では関連業者が殆どを買い占める。 また、属などに生息するものもいて、これらはでの観察や撮影の対象となる。 の郷土料理である『』や、の郷土料理『』の主材料として使われる。 漁で稚魚がしばしば混入することがある。 分類 [ ] ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 Harpadon ミズテング属 - など• Saurida マエソ属 - マエソ、トカゲエソ、、ツケアゲエソなど• Synodus アカエソ属 - アカエソ、ヒトスジエソ、チョウチョウエソ、スナエソなど• Trachinocephalus オキエソ属 - （1種のみ） 4属のみだが種類は多く、日本近海産だけでもこれまでに24種が記録されている。 従来の種から別種として分けられたマエソなどの例もある。 また、属 などをエソ科に含める見解もある。 おもな種類 [ ] アカエソ属の一種（おそらくヒトスジエソ Synodus variegatus） マエソ Saurida sp. 体長40cmほど。 背中側は褐色で腹側は白い。 がに届くぐらい長く、の下半分が白いことでトカゲエソやワニエソと区別する。 かつては Richardson,1848 とされていたが、側線鱗数や尾鰭上縁の黒点などで別種とされた。 ツケアゲエソ 体長40cmほど。 背中側は褐色で腹側は白い。 側線鱗数が他種より多い。 マエソ等と異なり台湾が北限と考えられていたが、8月に笠沙で大学院水産学研究科の中村潤平が釣り上げ確認された。 命名由来は「これまでものすり身の原料に使われているのでは」。 トカゲエソ et , 体長50cmほど。 マエソに似るが胸鰭が短く、腹鰭に届かないので区別できる。 以南からまで分布し、エソの中ではもっとも北まで分布している。 Shindo et Yamada, 体長70cmほどになる大型種。 外見はマエソやトカゲエソに似るが、尾鰭の下半分が黒い点で区別する。 また、オスの成魚では背鰭第2軟条が糸状に伸びる。 ・西の熱帯・亜熱帯海域に広く分布する。 魚肉練り製品の原料として重要である。 Schultz, 体長30cmほど。 名のとおり体が赤っぽく、胴体に8-9本の褐色の横縞がある。 ・西太平洋の熱帯・亜熱帯域に分布し、浅い海の岩礁やサンゴ礁周辺に生息する。 多くの近縁種がある。 Forster, 体長40cmほど。 吻が極端に短く、体に4本の黄色の縦縞がある。 全世界の熱帯・海域に広く分布する。 広義の「エソ」 [ ] ヒメ目エソ科の魚以外にも、のや、あるいは同じヒメ目の、、、など、和名に「エソ」がつく魚は多い。 また、目の魚は大きな目と口、脂鰭などの共通した特徴を備え、かつてはヒメ目と同一の目として分類されていた。 これらはで、姿は似ていても比較的浅い海に生息するエソ科とはまた異なる外見や生態が知られる。 以下のような特徴があり、異形の深海魚としてよく紹介される。 多くの種類が発光器官を持ち、餌をおびき寄せる時や敵の目をあざむく時に発光する。 目が発達していて、目が前に突き出したや、目が上向きで縦長に突き出した種類もいる。 ハダカイワシなどは、昼は外敵の少ない深海にいて、夜に海面近くまで浮上し餌を獲る「」をおこなう。 ただし極端な深海に生息するものは却って目や発光器官が退化しており、日周鉛直運動もしない。 脚注 [ ] [].
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【みんなが作ってる】 エソのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品
特徴 [ ] 成魚の全長は10cmほどのものから70cmに達するものまで種類によって異なる。 が短く、頭の前方に大きな目がつく。 目の後ろまで大きく開く口には小さな歯が並び、獲物を逃がさない。 体は細長く、断面は丸く、円筒形の体型をしている。 は大きく硬い。 鰭は体に対して比較的小さい。 との間に小さく丸い脂鰭（あぶらびれ）を持ち、これは、、等と同じ特徴である。 体つきがを連想させるためか、に「エソ」や「エソ」とついた種類がおり、英名でも"Lizardfish"（トカゲ魚）や"Snakefish"（魚）などと呼ばれる。 生態 [ ] 全世界の、海域に広く分布する。 全種が海産だが、などのに入ってくることもある。 多くは水深200mまでの浅い海に生息する。 昼間は海底に伏せるか砂底に潜るものが多く、夜に泳ぎ出て獲物を探す。 食性は性で、、、、、他の魚類など小動物を幅広く捕食する。 利用 [ ] 主になどの・で漁獲される。 釣りでも漁獲されるが、エソを主目的に釣る人は少なく、多くは外道として揚がる。 、など大型のやにかかる場合や、あるいは釣りなどで釣れた魚に喰らいつく場合がある。 肉は白身で質も良く美味だが、硬い小骨が多いため、三枚におろしてもそのままでは小骨だらけで食べられず、またしても小骨自体が太くて硬いためのように美味しく頂くこともできない。 調理方法としては、骨切りした上でにして揚げ物にするか、手間が掛かっても根気よくをして調理するかであるが、いずれにしても一般的な調理をして食卓に並ぶような魚ではない。 一方、の原料としては、癖の無い淡泊な味で歯ごたえも良いため、最高級品として重宝され、市場では関連業者が殆どを買い占める。 また、属などに生息するものもいて、これらはでの観察や撮影の対象となる。 の郷土料理である『』や、の郷土料理『』の主材料として使われる。 漁で稚魚がしばしば混入することがある。 分類 [ ] ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 Harpadon ミズテング属 - など• Saurida マエソ属 - マエソ、トカゲエソ、、ツケアゲエソなど• Synodus アカエソ属 - アカエソ、ヒトスジエソ、チョウチョウエソ、スナエソなど• Trachinocephalus オキエソ属 - （1種のみ） 4属のみだが種類は多く、日本近海産だけでもこれまでに24種が記録されている。 従来の種から別種として分けられたマエソなどの例もある。 また、属 などをエソ科に含める見解もある。 おもな種類 [ ] アカエソ属の一種（おそらくヒトスジエソ Synodus variegatus） マエソ Saurida sp. 体長40cmほど。 背中側は褐色で腹側は白い。 がに届くぐらい長く、の下半分が白いことでトカゲエソやワニエソと区別する。 かつては Richardson,1848 とされていたが、側線鱗数や尾鰭上縁の黒点などで別種とされた。 ツケアゲエソ 体長40cmほど。 背中側は褐色で腹側は白い。 側線鱗数が他種より多い。 マエソ等と異なり台湾が北限と考えられていたが、8月に笠沙で大学院水産学研究科の中村潤平が釣り上げ確認された。 命名由来は「これまでものすり身の原料に使われているのでは」。 トカゲエソ et , 体長50cmほど。 マエソに似るが胸鰭が短く、腹鰭に届かないので区別できる。 以南からまで分布し、エソの中ではもっとも北まで分布している。 Shindo et Yamada, 体長70cmほどになる大型種。 外見はマエソやトカゲエソに似るが、尾鰭の下半分が黒い点で区別する。 また、オスの成魚では背鰭第2軟条が糸状に伸びる。 ・西の熱帯・亜熱帯海域に広く分布する。 魚肉練り製品の原料として重要である。 Schultz, 体長30cmほど。 名のとおり体が赤っぽく、胴体に8-9本の褐色の横縞がある。 ・西太平洋の熱帯・亜熱帯域に分布し、浅い海の岩礁やサンゴ礁周辺に生息する。 多くの近縁種がある。 Forster, 体長40cmほど。 吻が極端に短く、体に4本の黄色の縦縞がある。 全世界の熱帯・海域に広く分布する。 広義の「エソ」 [ ] ヒメ目エソ科の魚以外にも、のや、あるいは同じヒメ目の、、、など、和名に「エソ」がつく魚は多い。 また、目の魚は大きな目と口、脂鰭などの共通した特徴を備え、かつてはヒメ目と同一の目として分類されていた。 これらはで、姿は似ていても比較的浅い海に生息するエソ科とはまた異なる外見や生態が知られる。 以下のような特徴があり、異形の深海魚としてよく紹介される。 多くの種類が発光器官を持ち、餌をおびき寄せる時や敵の目をあざむく時に発光する。 目が発達していて、目が前に突き出したや、目が上向きで縦長に突き出した種類もいる。 ハダカイワシなどは、昼は外敵の少ない深海にいて、夜に海面近くまで浮上し餌を獲る「」をおこなう。 ただし極端な深海に生息するものは却って目や発光器官が退化しており、日周鉛直運動もしない。 脚注 [ ] [].
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