セロリ 漬物。 セロリをぬか漬けに!気になるあの匂いは?ぬか床は大丈夫!?

白菜・セロリ等の漬物通販なら遠州自家製漬物店：浅漬のまるひろ

「まるひろのこだわり」 まるひろの浅漬けは国内産素材にこだわり、手間を惜しまず、 じっくり丁寧に漬け込み野菜の旨みを引き出しています。 毎日の食卓にまるひろのお漬物を添えてみませんか？ 水は、すべての工程でバイウォーター （すべての生物の細胞内にある生態構成水に近い働きをする特別な機能水） というお水を使用しています。 漬け込みから野菜の洗浄、調味液まですべてバイウォーターを使用しています。 原料となる 野菜は、 地元静岡県の地場物を中心に国内産のものを厳選して選んでいます。 毎朝、青果市場へ買い出しに行き全国から集まる白菜やきゅうり、 セロリなどといった野菜の中からより良いものを吟味して 仕入れをしています。 塩はミネラルを適度に含み、 まろやかでコクがある兵庫県の赤穂塩を使用しています。 手造りという作業にこだわっています。 同じ野菜でも生産地、生産者によってまったく同じものはありません。 機械ではできない、その野菜にあった、その季節にあった微妙な塩加減を 長年の経験から考え、調整しながら漬け込みをします。 低温度、低塩度でじっくりと時間をかけて漬け込みをします。 時間をかけてじっくり漬け込むことで深みのあるやさしい味に仕上がります。 商品の性質上、お客様の都合による返品は原則的にお断りしています。 万一不良品、誤配送等がございましたら、 同一商品、又は同等商品と交換させて いただきます。 商品到着後２日以内にメールまたはお電話にてご連絡ください。 それを過ぎますと返品交換のご要望はお受けできなくなりますので、ご了承ください。 原料仕入れの都合上、キャンセルはお届け予定日の１週間前までとさせて頂きます。 メール又はお電話にて１週間前までにご連絡下さい。 銀行振込をご選択の場合は、受注確認メールにてご入金期限（お届け日の7営業日前）をご連絡致します。 それを過ぎますとご注文を予告なくキャンセルさせて頂く事がございます。 予めご了承下さい。

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セロリのぬか漬けの作り方。苦手な人こそ食べて欲しい

基本の扱い方 茎を残して皮をむく（１） １）煮ものなどに使う場合、茎を少し残し、葉を切り落とします。 茎を残して皮をむく（２） フォークや竹串などで茎元に入り込んだ土をかき出します。 茎を残して皮をむく（３） ひげ根のある下のほうから茎に向けて、縦に皮をむきます。 皮の近くは繊維がややかたいので、厚めにむいて。 茎を残して皮をむく（４） まだ茎の間に土などの汚れが残っているときは、５分ほど水に放すと、汚れがゆるんで、落ちやすくなります。 茎を切り落として皮をむく（１） 茎を残さず調理する場合は、つけ根の部分で切り落とします。 茎を切り落として皮をむく（２） 上から普通に丸くむいていくか、ひげ根のある下のほうから上に向けてむいていきます。 切り方 半月切り 縦半分に切って切り口を下にし、端から料理に応じた厚さ ３〜４mmが目安 に切ります。 薄切り 半月切りと同様に縦半分に切ってから、１〜２mm厚さに切ります。 四つ割り 縦に十字に４等分します。 調理法によっては、茎を少し残しておくと彩りがきれいに仕上がります。 菊花切り（菊花かぶ）（１） 主にかぶを甘酢漬けにするときに使われます。 味のしみこみがよくなるうえ、見た目にも華やかに仕上がります。 菊花切り（菊花かぶ）（２） かぶは皮をむいて、上下を少し切り落とします。 ひげ根のついていたほうの切り口に、１mm程度の間隔で切り目を入れます。 両脇に割り箸などを置くと、切り離してしまう心配がありません。 菊花切り（菊花かぶ）（３） 同様に、最初に入れた切り目に対して直角に、１mm程度の間隔で格子状に切り目を入れます。 菊花切り（菊花かぶ）（４） 裏側から十字に包丁で切り目を入れ、その切り目から手で裂きます。 大きなかぶの場合は、６〜８つにしても。 菊花切り（菊花かぶ）（５） １％程度 目安は、水２カップ強に対して塩５g の塩水につけ、しんなりしたら水けを絞り、甘酢につけて、菊花かぶに。 切り方 縦薄切り ４〜５cm長さに切ってから縦に１〜２mm厚さに切ります。 せん切り 縦薄切りにしたものを、少しずつずらして重ね、端から細く切ります。 拍子木切り ５〜６cm長さに切り揃えて、１cm幅の棒状に切ります。 薄切り 小口切り 端から薄く切ります。 薄切りにすると繊維が切れるので、筋は取らなくてOK。 斜め薄切り セロリに対して斜め45度程度に包丁を入れ、薄く切ります。 サラダにするときなどに。 乱切り 細い部分はそのまま、太い部分は縦半分に切ってから、手前に90度ずつ回しながら斜めに切ります。 そぎ切り 斜めに包丁を入れて好みの幅に切ります。 葉と細い茎は細かく刻むと食べやすい 葉のついている細い茎は、かたくて筋っぽいので、生で食べるのには向いていません。 料理に入れるときは、葉ごと細かく刻んで。

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シェフ直伝「セロリの葉」が主役のレシピ。捨てるのはちょっと待った！

こんにちは。 初めまして。 私たちはお漬物の日本一を決める大会『T-1グランプリ』を主催している、T-1グランプリ実行委員会事務局と申します。 あなたのお漬物レシピを拝見し、 「ぜひ『T-1グランプリ』のことを知って頂きたい！！」と思い、失礼かとは思いましたがご連絡させていただきました。 『T-1グランプリ』とは・・・世代を超えた日本の食文化であるお漬物を通じて日本の食文化を守り、継承していきたい、という主催者の想いで2010年から始まった、お漬物の日本一を決める日本唯一の大会です。 参加者は20代から70代までと幅広く、昨年は長野県の70代の女性の作品が見事日本一に輝きました。 現在、出品レシピの応募を受け付けており、今年は個人の部の優勝賞金が100万円、また優勝作品は商品化を予定しております。 （個人の部は出品料などは一切かからず、またお一人で何品でもご応募いただけます。 ） 応募自体もとても簡単です。 NHKなどメディアでも多数取材していただいておりますので、詳しくは『T-1グランプリ』で検索していただくと、HPがご覧いただけます。 ご応募を、心からお待ちしております。 私は生のセロリがそれほど好きではなかったのですが、このレシピは、とてもおいしくいただけて、また、アレンジも利き、 何より作りやすく、毎週の作り置きとして、もう何回作ったかわかりません。 素敵なレシピに出会えて嬉しいです。 ありがとうございます。 おこがましくも、少し私のアレンジや具材のバリエーションを加え、今では作り置きにお弁当に晩ご飯にと大活躍しています。 すっかり惚れ込み、私のブログで紹介させていただいています。 もし問題等ございましたら、お申し付けいただければ幸いです。 どうぞよろしくお願いいたします。

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