絶対ふくらむ☆失敗なしの基本のスポンジケーキ レシピ・作り方 by さやかうた｜楽天レシピ
シフォンケーキは失敗しがちなお菓子のひとつだと思います。 レシピ通りに焼いているのに、焼き縮みしたり、穴があいたり・・・。 上手に焼けたと思っても次に焼いたときにはまた失敗したり。 しかも、いつも同じ失敗になるとは限らず、いろんなパターンの失敗が！毎回、焼き上がって型から出すときにはドキドキしてしまいます。 ベーキングパウダーを入れなくても良いのですが、入れるとコシのある弾力のあるシフォンケーキに。 口の中でシュワッとする食感が好きならベーキングパウダーはなしに。 自分の好みで選んでよいと思います。 また、ココアなど油分でメレンゲの泡がこわれやすものを混ぜるときに補助的に使うこともあります。 ＊卵黄と卵白の数の違いは？ シフォンケーキは基本的に卵白の数のほうを多くして作ります。 ただ、卵黄を余らせたくなくて同量使うレシピもあります。 卵白の数が多いほうがふわふわ感が楽しめるシフォンになるかと思いますが、これもやはりどちらが好きかは好みになると思います。 作り方 1. 卵黄生地を作る ・卵を卵黄と卵白に分けて、別々のボウルに入れる。 卵黄生地を作っている間、卵白は冷凍庫の中に入れておきます。 キメの細かいメレンゲが作れますバニラビーンズを入れるときは、ここで卵黄のボウルに。 ・卵黄を泡立て器でほぐし、砂糖を加えてもったりするまで混ぜる。 ・油を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜる。 牛乳も加えてよく混ぜる。 しっかりと乳化させます。 ・薄力粉をこしきでふるいながら入れる。 ・ムラがなくなるまでしっかりと混ぜる。 ツヤがでてキメが整います。 しっかり混ぜないとメレンゲと合わせたときに気泡をつぶしてしまい、上部の目詰まり（焼き縮み）の原因になります。 また、しっかり混ぜてグルテンができることでケーキが膨らんだときの支えにもなります。 卵黄生地のできあがり！持ち上げたらとろりと流れるくらいの固さです。 メレンゲを作る ・ハンドミキサーの低速で５〜１０秒、ときほぐします。 ・塩ひとつまみと小さじ１の砂糖を加え、高速で１分泡立てます。 ・再び小さじ１の砂糖を加え、高速で２分泡立てます。 ・さらに大さじ１の砂糖を加え、高速で１分泡立てます。 ・残りの砂糖大さじ１を加え、さらに高速で１分。 角がたつくらい泡だったら低速で１分。 きめをととのえます。 メレンゲのできあがり！ ツヤが出てピンと角が立つくらいのメレンゲです。 ボウルを逆さにしてもおちてこないくらいにします。 メレンゲの泡立てが弱いと底上げしてしまったり、膨らまなかったり、焼き縮みしたりと失敗する可能性が高くなります。 卵黄生地と合わせても気泡がつぶれないようにしっかりとしたメレンゲを作る必要があります。 この時は泡が多少つぶれてもかまいません。 ・残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないように、生地を泡立て器ですくい上げ、手首を返して優しく落とすようにする。 泡をつぶすのがこわくてこのくらいで混ぜるのをやめてしまうとメレンゲが少し残っているので穴があく原因になります。 混ぜすぎずない、でもメレンゲは残さない！！ ・最後はゴムべらにかえて、ボウルの側面に着いた生地もとって生地を均一にします。 このくらいツヤのある生地にする。 型に流して焼く ・少し高い位置から生地を流し込む。 型を軽くゆすって生地をたいらにし、菜箸をぐるぐると5〜6回まわして余分な空気をぬきます。 ここで空気を抜きすぎるとせっかくのメレンゲの泡が消えてしまうので気をつけて。 天板も一緒にあらかじめ予熱しておきます！！下からの焼成温度が低いと底上げの原因になります。 ・焼けたら15cmくらいの高さから落として蒸気を逃がして焼き縮みを防ぎます。 逆さにして完全に冷めるまで4時間程度冷まします。 完成 ・パレットナイフで型からはずしたらできあがりです。 ・カットしてみても穴はなく、焼き縮みもさほどしてなく、成功しました。 まとめ いかがでしたでしょうか？ 失敗すると心折れてしまいそうになりますが、上手に焼けたときの喜びも格別です。 失敗しやすいポイントを押さえれば、必ずおいしいシフォンケーキがつくれるはずです。 失敗をおそれずにめげずに頑張りましょう！ チェリー様 アルミの型でなら大丈夫とのことなので、きっと生地自体は上手にできているのではないかと思います。 そこで考えられるのは、 ・紙型の強度が弱く、冷ましているときに生地と一緒にしぼんでしまうので焼き縮んでしまうのかもしれません（アルミ型だと、生地がしっかりついているので大丈夫） ・紙の型は金属のものよりも熱伝導率が低いので、もしかしたら焼きが少し足りなかったのかもしれません。 アルミ型で焼く時よりも焼成時間を少し長めにとってみると良いです。 思っているよりもオーブンの温度が上がってない時もあるので、庫内温度計を使うのもおすすめです。 ・私のレシピでは入れてませんが、少量のベーキングパウダーを入れることで膨らみが安定するので1. 5〜２g入れてみると紙型でも焼き縮まないかもしれません。 シフォンケーキをガスオーブンで焼き比べてみた」 なども、とても参考になります。 紙型でも上手に焼ける的確なアドバイスができなく申し訳ないのですが、参考にしていただけたらと思います。 よーちんママさんこんばんは。 シフォンケーキここ最近ずっとスランプで… 何度作っても気泡が出来たり底上げしたりでどのレシピで試しても気泡ができたり底上げしたりで散々でした。 シフォン初心の頃は失敗も殆どなくなかなかうまくいっていたのに何度もやればやるほどスランプから抜け出せずにいたんです。 そして今回よーちんママさんのレシピで作ってみたら!!!!!! とってもうまくいきました！ 書いてある事を忠実に守ったらバッチリでした。 この度は素敵なレシピをありがとうございました！ ひろまはひか。 様 ご質問ありがとうございます。 グラニュー糖の小さじ１は4g、大さじ１は12gなので、小さじ１を２回、大さじ１を2回入れると32gで確かに40ｇ入れられず最後にあまってしまいますね。 小さじも大さじもちょっと山盛りな感じで入れると４回でぴったり入ると思います。 もしくは、小さじ１を２回と大さじ１を１回入れていただいて最後に余った砂糖を全量入れてしまっても大丈夫です。 レシピの書き方が悪く、混乱させてしまい申し訳ありませんでした。 卵黄生地にメレンゲを3分の１加えたら、メレンゲが卵黄生地になじむように混ぜてしまって下さい。 といっても、混ぜすぎてはメレンゲの気泡が消えてしまうので、なじんだところですぐにストップします。 コツとしては、泡立て器を小さく動かすのではなく、大きく回します。 10〜15回くらいで生地は混ざると思います。 次に残りの3分の２を加えたら、今度は泡立て器をグルグル回すのではなく、下から上に持ち上げて生地をすくい上げて落とす感じで混ぜていきます。 メレンゲの気泡をつぶさないように優しく混ぜるようにします。 ふんわりできないということは、混ぜすぎてしまっているかもしれませんね。 文字だとどうしても伝えづらいので、コッタさんのライブ動画配信の和泉シェフのシフォンケーキがとても参考になりますので良かったら見てください。 私は泡立て器の方法をお伝えしましたが、ヘラでの生地の混ぜ方もとても参考になります。
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